1樓：阿三木的咖啡
用老抽需要的食材
雞蛋面200克，胡蘿蔔1根，香蔥1根，香菇3朵，生抽30毫公升，老抽5毫公升，高湯45毫公升，白糖5克，雞精3克，鹽3克，白胡椒少許。
做法步驟
1、胡蘿蔔、香菇洗淨切絲，香蔥切段。
2、在鍋中加入清水，燒開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出。
3、將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。
4、將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用。
5、在鍋中放入油燒熱到3成熱時，放入胡蘿蔔、香菇翻炒出香味，然後轉成中小火放入苗條，用筷子挑散攪拌均勻。
6、淋入調味汁用筷子將麵條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可。
小貼士炒麵怎麼做好吃又營養，也是有許多講究的。
1、在調料汁中放入高湯味道就比清水好吃，那放入一點肉絲味道就更好了。
2、調味汁盡量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。
3、炒麵不要太乾，否則不容易消化。
炒麵的家常做法介紹
炒麵的做法
需要的食材
里脊100克，幹雞蛋面150克，幹香菇4朵，綠豆芽50克，尖椒半個，生抽3小勺，香油1/4茶匙，鹽1/4茶匙，澱粉1茶匙，胡蘿蔔1/4茶匙。
做法步驟
1、將里脊洗淨切絲，加入鹽和澱粉抓拌均勻，醃製5分鐘左右。
2、將生抽、老抽、油倒在乙個準備好的乾淨的小碗中。
3、鍋中放入清水，水開後放入面，煮2—3分鐘，撈出瀝乾水份。
4、將麵條瀝乾水分放在容器中，加入少量的植物油或者橄欖油攪拌均勻，晾涼。
5、鍋燒熱後，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麵條放入鍋中，不停的用筷子翻拌，大概2分鐘左右，直至把麵條煎熟盛出備用。
6、在鍋中放入少量的油，大火加熱後，待油7成熱時，放入香菇絲和大蔥絲，略微翻炒加入肉絲，炒至肉絲變白。
7、放入胡蘿蔔絲和豆芽、尖椒絲。
8、炒出香味兒後，放入煎好的麵條，倒入小碗中的調料，翻炒均勻即可。
炒麵菜品介紹
炒麵菜品介紹
各地的炒麵
炒麵怎麼做好吃呢，那就先來了解一下各地的炒麵有哪些特色。
1、京津地區，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種新增料，如白糖、蜜餞（杏乾、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。
2、北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。
3、藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
4、在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜面炒出來的山東炒麵。
營養價值
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
2樓：匿名使用者
生抽！老抽的顏色太黑了！稍微倒多點就變成一團黑乎乎的了
3樓：匿名使用者
老抽上色，生抽調味，飯店麵館都用老抽，如果自己吃我建議用生抽。望採納！］
4樓：匿名使用者
有些人不喜歡吃老抽，只喜歡吃生抽， 總之要看個人的喜好。
炒菜用生抽還是老抽好？
5樓：何曼婷囖
老抽好一些，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
醬油的好處：
主要原料大豆內含植物雌激素，能有效地控制人體內雌激素的產生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發生。
大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質。對於防癌特別是乳癌有一定的作用。
醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
6樓：桓念巨集晨曦
用生抽調味
用老抽調色
色味俱全需生抽老抽同用
未標明生抽老抽的醬油，是廠家自認為已經調配到色味俱佳。請注意自認為3個字，務必親自驗證。
7樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
炒菜用生抽好還是用老抽好？
8樓：匿名使用者
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用。
炒菜用生抽還是老抽好？
9樓：蘭州美味學院教育諮詢
每道菜使用生抽還是老抽是根據菜品來決定的，如果想要學習家常菜或者炒菜可以去學習的
10樓：小豬佩奇真可愛呀
炒菜時，生抽是調味道的，用的比較多，比較廣；老抽是調色的，比如紅燒肉就必須加老抽調色。
11樓：財會小助手
生抽和老抽在炒菜的過程中作用是完全不一樣的。所以要根據你炒的菜來決定用生抽還是老抽。
12樓：緣曾來過
自家炒菜吃飯用生抽調味就可以，不像飯店用老抽增加色澤和感觀
13樓：金風細雨獨行
炒菜應該用生抽，生抽色淡，不影響菜的顏值老抽色深，一般用於紅燒魚和肉的上色。望採納
14樓：之沉則凱
生抽比較適合涼拌，提鮮，如果是要上色就適合用老抽。
15樓：匿名使用者
青菜或者口味清淡的炒菜放生抽，提鮮；炒肉菜或者需要提色的放老抽，提味兒色澤好。另外，生抽顏色淺不上色而且比較鹹，所以，一般的炒菜我都是用老抽的，不喜歡醬油味兒的就選生抽
16樓：翦勤
炒菜用生抽老抽這要跟據自己的口味來決定。有的人喜歡顏色淺就用生抽。有的人喜歡顏色深就用老抽因人而異。跟據自己的喜好來決定。
17樓：絨花
炒菜是一門學問，什麼樣的菜搭配什麼樣的調料都是有講究的，生抽顏色淺，口味重，適合炒菜類，色澤鮮豔，而老抽顏色重，更適宜紅燒類食物，紅燒肉、紅燒魚等，讓葷類食物更加誘人……
18樓：蝴蝶浪人
這個要看個人喜好了，生抽色淡老抽色深，你自己看著辦吧！這個沒有絕對的！
19樓：匿名使用者
生抽好。生抽能提鮮，而老抽只用來上色
20樓：權知慧
一，首先大家先來了解一下老抽和生抽在做菜過程中的用處，老抽主要是為一些葷菜上色，上完色以後看起來更好看，更有食慾。而生抽主要是為菜餚增鮮（葷菜、素菜都可以放入增鮮）。
二在說一順二者的具體用途.比如紅燒魚這道菜，假如說在燒製過程中不放老抽的話，魚的顏色會很白，顏色看起來非常沒有食慾感。假如說只放生抽的話，魚的顏色沒有多大變化，但是可以給魚增鮮，所以說這道菜就要老抽、生抽一起放才能達到既增色又增鮮的目的，讓別人一看起來就覺得很好吃，很有食慾感。
三.最後我們再來總結一下，老抽、生抽在燒菜的過程中起到的作用不一樣，所以說不能單方面的說哪乙個好，要根據自己燒菜的種類新增，這樣才能達到色香味俱全。
炒菜用生抽還是老抽好？
21樓：楊老師的秒懂課堂
1、生抽（甜鹹，色淡），一般用於拌菜。
2、醬油（鹹，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。
3、老抽（鹹，色深），用於上色，如燉肉。
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
22樓：匿名使用者
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃
「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫公升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
23樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
24樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
25樓：匿名使用者
老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜裡，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。
做的菜用生抽好還是老抽好，炒菜用生抽還是老抽好？
如果是那種湯菜的話，一般用腦抽有顏色，如果是炒菜的話用生抽好一點，其實生成和老抽就是差不多，生出來的話就是顏色淡一點，稍微稀，然後老頭的話就是顏色很濃比較黑，自己開那種猜測，然後來到口味是一樣的。做菜的話一般都是用生抽會比老抽多一點，老抽一般就是上色用的生抽是調味道的。老抽好些，生抽比較適合煮麵條 ...
日常醬油用生抽好還是老抽好，醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
生抽是提鮮，老抽是上色。生抽沒有老抽那麼鹹，我個人比較喜歡生抽 老抽有很濃的味道 這個要看你做什麼菜了，如果是炒肉的話要用老抽。為了出顏色。如果是涼拌或者是不喜歡顏色太重的話，就用生抽嘍 個人建議冷盤還是加點兒生抽比較出味道 就像加味精一樣，在如蒸雞蛋糕，熟了後加點兒生抽 好吃啊 生抽和老抽的作用是...
蛋炒飯放生抽還是老抽，炒飯用生抽還是老抽
蛋 炒飯是最方便解餓的美食，廚房小白總是分不清生抽和老抽，那麼，炒蛋炒飯放生抽還是老抽 老抽生抽 蛋炒飯1 炒蛋炒飯放生抽還是老抽 蛋炒飯可以放生抽。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，適合做粵菜或者是需要保持菜餚的原汁原味的菜式。老抽一般用來給食品配色用，吃到嘴裡後有種鮮美微甜。2生抽和老抽...
生抽炒菜用好嗎，炒菜用生抽還是老抽好？
生抽可以用來炒菜，它是醬油的一種，主要是用來調味，它味道偏鹹，也經常被用來做冷盤的調味品。生抽的原材料主要有大豆 黑豆 麵粉等，它的顏色比較淡，炒菜時的著色度也比較低。生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態...
炒菜用什麼醬油啊生抽還是老抽啊，炒菜用生抽還是老抽 生抽老抽醬油有什麼區別
最好不要用醬油，用鹽水最好 朋友，你說的太籠統了，不說你燒什麼菜，這兩種醬油也是不一樣的，生抽色淡但鮮，老抽色濃但鹹。你想吃醬油但不想色太重就用生抽，反之就用點老抽吧。炒菜用生抽還是老抽 生抽老抽醬油有什麼區別 生抽是顏色不是很深色，又鹹又甜不是很重的一種，老抽就是鹹顏色深。生抽和老抽的區別 1 從...