1樓：
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽方法是：將燉好的雞湯降溫至80~90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
2樓：苦蕎的小尾巴
回答1.看雞胸骨。胸骨軟並且具有韌性的雞，比較嫩。反之胸骨比較硬沒有韌性的是老雞。
2.看雞冠。雞冠外觀比較小，並且雞冠的紋路清晰.
的為嫩雞。反之，雞冠比較大，粗糙的是老雞。3.
看雞嘴。雞的喙外形比較尖，並且質地沒有那麼堅硬的是嫩雞，反之是老雞。
4.看雞的臉。面部肌肉比較細膩富有彈性的是嫩雞，反之是老雞。
5.看雞的爪。爪子比較細，沒有厚繭的是嫩雞。反之，是老雞。
希望我的回答可以幫助到您
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請問烏雞的好壞怎麼分辨呢？
3樓：匿名使用者
如果是死烏雞的話一般看血管，剛殺的血放完了，一般顏色正常，不很好的，活著死雞殺了的，老不及放血，所以血悶在雞肉之中，肉色會有點點暗紅，多看看血管比較好。新鮮的雞色澤鮮亮，看上去很順眼，沒有異味。不新鮮的雞，顏色不好看，發黃，暗淡。
看肉色，手按有彈性！ 總結下來有幾點：皮亮見毛孔；無臭不粘手；無傷有餘溫；肉鮮血不暗。
挑選活的烏雞的話挑選的時候首先注意精神狀態，就是活潑亂跳的，毛的光澤特別好，而且沒有脫毛的現象，著就算不錯的烏雞了建議少買烏雞吃，現在市場上賣的烏雞絕大多數是用一般的雞在餵養時餵藥後才變成烏雞的。......
做烏雞湯用老的好還是不老的好，公母有分別嗎？
4樓：暨寒楣
吃肉的話不老的好吃。湯的話老母雞湯絕對好吃
5樓：miu喵喵喵小貓
用不老的母雞燉湯，用砂鍋更好
6樓：海螃蟹風
老的好～男的吃母的，女的吃公的～
雞怎樣燉才不柴。
7樓：星願老師
一、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越乾越柴。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，爆香其它配料，最後再把雞肉放入鍋中開鍋後小火慢燉。
二、澱粉的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，燉出來的雞肉不僅不柴。而且又滑又嫩。
1.雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維。
2.雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
3.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
8樓：月醉清風的家
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
9樓：檸檬生活坊呀
燉雞肉到底要不要焯水？教你秘製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失燉雞肉的小竅門，怎樣燉雞肉更好吃，燉雞肉要不要焯水，燉雞肉的方法步驟，怎樣燉雞肉不發柴，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
10樓：匿名使用者
1、一定要用冷水
2、燉的時候放一點公尺醋。
3、炒的時間不要太長。
《西遊記》中九九八十一難的過程和解決辦法,用一句話開概括
11樓：demon陌
唐僧師徒領了如來佛祖法旨，西天取經，一路翻山越嶺、跋山涉水；經歷了重重困阻，種種考驗，終成正果，各成一佛，共計九九八十一難。
在《西遊記》中，唐僧取經經歷了九九八十一難。其實，八十一難的設定本身並不嚴格。有時，作者將一難分為
二、三難以湊數，如「黃風怪阻」、「請求靈吉」兩難實際上是乙個故事的兩個階段。有時，並非唐僧本人直接遭難，如「心猿遭害」，受磨難的只是孫悟空，還有的如「祛道興僧」就更算不得是取經人之難了。
從八十一難的具體描寫來看，則各有寓意，或取譬自然，或象徵社會，或影射歷史，或直指人心，表明了一人生總會經歷諸多磨難才能不斷成長，不同的人生必須經歷不同的考驗才會成功。其角度不一，寫法各異，多姿多彩地反映了中國古代社會，乃至整個人類所面臨的種種問題。
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