1樓：園園的小勤快
如果是那種湯菜的話，一般用腦抽有顏色，如果是炒菜的話用生抽好一點，其實生成和老抽就是差不多，生出來的話就是顏色淡一點，稍微稀，然後老頭的話就是顏色很濃比較黑，自己開那種猜測，然後來到口味是一樣的。
2樓：情感**系小企鵝老師
做菜的話一般都是用生抽會比老抽多一點，老抽一般就是上色用的生抽是調味道的。
3樓：星星點點
老抽好些，生抽比較適合煮麵條
炒菜用生抽還是老抽好？
4樓：楊老師的秒懂課堂
1、生抽（甜鹹，色淡），一般用於拌菜。
2、醬油（鹹，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。
3、老抽（鹹，色深），用於上色，如燉肉。
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
5樓：匿名使用者
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃
「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫公升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
6樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
7樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
8樓：匿名使用者
老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜裡，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。
9樓：世界上另個你
炒菜一般用生抽，肉菜時用點老抽主要是上色看著好看一些
10樓：越前龍馬
老抽好一些奧親，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
11樓：匿名使用者
生抽是專門兒為調菜發明的一種醬油。裡邊有味精的成分。如果炒菜用生抽，那就對身體不好了。
12樓：大魔王喵帕斯
用老抽，老抽提色。生抽在拌冷盤的時候用的多
13樓：勾秋梵暖
生抽炒的比較鮮 老抽炒肉比較香
14樓：san靈魂
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用
15樓：斜陽紫煙
老抽。但要把握量，多了發黑菜不好看
16樓：雷宣
看了半天，沒有統一意見，我只有兩種都用了
17樓：摯愛今生的你
必須是生抽，味道好，顏色棒！
18樓：濮幻楣
炒菜用老抽，涼拌用生抽
19樓：
炒菜用生抽，燒肉用老抽的
20樓：abc黑暗瘋子
生抽味道鮮，老抽顏色太重
做菜放生抽還是放老抽？
21樓：格調
1、生抽（甜鹹，色淡），一般用於拌菜。
2、醬油（鹹，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。
3、老抽（鹹，色深），用於上色，如燉肉。
主料：五花肉500g
輔料：蔥適量、大料2g、香葉2、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、鹽適量、姜適量
1、準備好所有的食材。
2、五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙。
3、炒鍋倒油放入冰糖。
4、中小火熬化，糖汁變為褐色。
5、倒入五花肉翻炒。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7、加入蔥薑和大料香葉繼續翻炒。
8、加入料酒炒香。
9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11、加蓋小火燜燒1個小時後。
12、然後開大火撈出蔥薑大料。
13、加少許鹽調味。
14、大火湯汁收濃稠關火。
15、成品。
22樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
23樓：匿名使用者
炒菜燒菜用老抽拌冷盤用生抽
炒菜用生抽還是老抽好？
24樓：何曼婷囖
老抽好一些，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
醬油的好處：
主要原料大豆內含植物雌激素，能有效地控制人體內雌激素的產生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發生。
大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質。對於防癌特別是乳癌有一定的作用。
醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
25樓：桓念巨集晨曦
用生抽調味
用老抽調色
色味俱全需生抽老抽同用
未標明生抽老抽的醬油，是廠家自認為已經調配到色味俱佳。請注意自認為3個字，務必親自驗證。
26樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
27樓：匿名使用者
醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒乾,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收乾水,加胡椒少許味精,即可.
28樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
29樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
做菜用生抽好還是用老抽好？
30樓：才孤松霜裕
老抽好一些奧親，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
31樓：匿名使用者
這要了解生抽和老抽在烹飪上的區別
生抽主要用於：涼拌菜、麵食類，調味增加鹹度老抽主要用於：炒菜，具有提色的作用
所以要看你做什麼菜來定你用生抽還是老抽
32樓：棕棕
生抽提鮮，調味，老抽上色，為了色澤好看，老抽一般加一點就能有好看的菜色了，生抽就要看口味加多加少啦
33樓：
老抽是在生抽中加入焦糖色素，經特別工藝製成的濃色醬油，顏色深、味道鹹、黏度大，具有醋香和醬香，適合給滷味、臘味菜上色用;生抽以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，鹽度較低，顏色也較淺，酯香、醬香濃郁，色淺味鮮，適合涼拌和炒菜。知道了吧
做炒麵用老抽好還是生抽好，炒菜用生抽還是老抽好？
用老抽需要的食材 雞蛋面200克，胡蘿蔔1根，香蔥1根，香菇3朵，生抽30毫公升，老抽5毫公升，高湯45毫公升，白糖5克，雞精3克，鹽3克，白胡椒少許。做法步驟 1 胡蘿蔔 香菇洗淨切絲，香蔥切段。2 在鍋中加入清水，燒開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出。3 將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌...
日常醬油用生抽好還是老抽好，醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
生抽是提鮮，老抽是上色。生抽沒有老抽那麼鹹，我個人比較喜歡生抽 老抽有很濃的味道 這個要看你做什麼菜了，如果是炒肉的話要用老抽。為了出顏色。如果是涼拌或者是不喜歡顏色太重的話，就用生抽嘍 個人建議冷盤還是加點兒生抽比較出味道 就像加味精一樣，在如蒸雞蛋糕，熟了後加點兒生抽 好吃啊 生抽和老抽的作用是...
生抽炒菜用好嗎，炒菜用生抽還是老抽好？
生抽可以用來炒菜，它是醬油的一種，主要是用來調味，它味道偏鹹，也經常被用來做冷盤的調味品。生抽的原材料主要有大豆 黑豆 麵粉等，它的顏色比較淡，炒菜時的著色度也比較低。生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態...
什麼是生抽醬油什麼是熟抽？做什麼菜用哪種好
生抽色淺 味鮮，老抽色重 醬味重 含焦糖色。煎魚 蘸牛肉都用生抽好，紅燒類用老抽上色味重。醬油出了白色的蟲子，是已經變質了不能在食用。有了蟲子當然不能吃了說明醬油時間很長了，生抽是蘸著吃的，老抽是煮東西的當然也能蘸 生抽適用於涼拌或蘸食的，熟抽又稱老抽，用於紅燒的 醬油生了蟲子使用生產企業的質量沒有...
醃製鹹魚是用生抽還是用老抽，醃肉的時候用生抽還是老抽
用的是生抽。醃魚的做法，準備材料 福壽魚 10斤 鹽 400g 五香粉 20g 辣椒粉 5g 白酒 150g 醬油 50g 白糖 30g。步驟一 福壽魚從後背剖開，處理乾淨，然後用清水洗淨。步驟二 放陽台曬乾表面水分。步驟三 鍋中放入鹽 五香粉 辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四 碗裡放入白...