1樓：匿名使用者
夫妻肺片
早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，乙個製作，乙個**，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。
有那常來品嚐他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上「夫妻肺片」字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，「夫妻肺片，夫妻肺片……」。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚嘆不已，送上乙個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。
製作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫公升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫公升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫公升，豆豉50克，花椒粉150克。
製作方法：牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫公升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。
將生石灰250克，加入500毫公升清水，溶解成石灰水。把乙個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去餘皮，用清水沖淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。
將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水衝洗淨血汙，放入滷汁中煮至熟爛。
牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入滷汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入滷中。將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。
特點：色澤紅亮．質地軟嫩，麻辣鮮香。
2樓：匿名使用者
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。
其制法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生公尺末、芝麻面即可。
《夫妻肺片》 有哪些調料…
3樓：
夫妻肺片調料及製作方法
食材豬耳朵1只
牛肉200克
牛雜200克
牛肚200克
鹽10克
大蒜8克
香油5克
辣椒油10克
蔥花6克
黃豆醬油10克
花椒麵9克
油酥黃豆10克
雞精5克
白糖5克
花生20克
香菜10克
芹菜9克
薑水6克
熟芝麻8克
步驟將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊，將牛肉、牛雜，、豬耳朵放入加了白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。
2.另起一鍋加入焯水後的食材。花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
3.在耳朵的根部用刀切開。
4.煮熟的豬耳朵可以找乙個重物壓著冷卻。
5.豬耳朵，牛雜，牛肚等分別切薄片。
6.將蒜頭拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜、豬耳朵、等切成薄片混合在一起。
7.拿個碗調料汁將黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，油酥花生公尺，蔥花，大蒜，薑水混合一起。
8.將兌好的汁水澆在煮熟切片的食材上，淋上調料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末裝飾即可。
4樓：匿名使用者
夫妻肺片的做法四川小吃：熬煮汆燉燴燜法夫妻肺片的製作材料：牛雜（牛肉、牛頭皮、牛肚、牛心等）5000克，花椒150克，花生公尺250克，菜油500克，豆豉250克，蔥頭150克，白芝麻150克，乾辣椒200克，醬油1250克，芹菜花150克，八角35克，胡椒粉100克，肉桂35克，硝水100克，精鹽500克，味精50克，醪糟汁100克。
夫妻肺片的介紹：夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世紀60年代以前，在四川成都長順街一帶擺攤的郭朝華、張佃敏夫婦，因製作的涼拌肺片金紅發亮、風味獨特，再加上夫妻和諧、生意興旺，遂被顧客譽為"夫妻肺片"。
夫妻肺片的特色：色澤美觀，麻辣四香，爽口醉濃。教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片1.
將牛肉洗淨，片成500克大的塊，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精鹽250克拌勻，塗在牛肉塊上，12分鐘後放入鍋內，加水用大火煮開，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精鹽250克，燒開後加醪糟汁100克、紅豆腐乳水150克、蔥頭150克（紮成一束）煮1.5小時後，用小火煨30分鐘，再用大火燒開，15分鐘之後將牛肉撈出晾乾，再將原汁內加入胡椒粉100克、味精10克、醬油250克一同燒開，約10分鐘即為滷水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小時。牛頭皮和牛蹄先燒去毛，用開水燙一下，用小火煨5小時即可。
牛舌、牛心去粗皮，洗淨後加水煮1小時即可。3.將煮好的牛肉切成片，寬約2厘公尺、長5厘公尺，牛肚片成5厘公尺長的片，頭皮片薄片，牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克，用小火炕酥分別打成面。花生公尺250克加鹽少許炒香去衣，打成顆粒。
乾辣椒炕酥磨麵，菜油500克燒熟，加入八角10克、花椒2克，10分鐘之後撈出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克醬油澆勻。豆豉250克用水熬化，倒入滷水。芹菜150克切成顆粒狀。
5.先用芹菜墊底，將牛肉與牛雜鋪於之上，將滷水醬油、紅油辣椒從上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。夫妻肺片的製作要領：
1.牛肉必須橫切．牛肚等要片薄；2.調味時不用蒜泥和糖，以免味別不正。
5樓：匿名使用者
夫妻肺片的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
夫妻肺片的製作材料： 主料：牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片才好吃將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生公尺末、芝麻面即可。 夫妻肺片冷盤的做法詳細介紹 菜系及功效：
清爽冷盤
夫妻肺片冷盤的製作材料：主料：牛肉,牛雜（肚梁,心舌,幹層肚,頭皮）,鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。
夫妻肺片冷盤的特色：五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
教您夫妻肺片冷盤怎麼做，如何做夫妻肺片冷盤才好吃1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁； 4、將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘公尺長、3厘公尺寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
6樓：匿名使用者
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生公尺、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
7樓：匿名使用者
這是四川菜，我就是四川人，而且經常自己做.給你說最簡單的，熟油（辣椒油）花椒 味精 雞精 白糖 醬油 芝麻油 香油 熟花生公尺粒 胡椒粉 蔥頭 芹菜 蒜 這就是家裡自己弄夫妻肺片的調料
8樓：善良的妖丨爺
鹹鹽，雞精，味精，料酒，大料，醬油，陳醋，還有廚師。！！！！！
夫妻肺片用什麼調料調拌好吃
9樓：匿名使用者
用料牛腱牛舌牛肚牛頭花生仁碎
白酒 2克
醬油 4克
芝麻 2克
花椒粉 3克
味精 3克
八角 2克
花椒 3克
肉桂 2克
鹽 3克
辣椒油 4克
做法1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
3、將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可
小貼士清末，男人還留著辮子的時候。成都街頭有些挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，因其味道風味別緻，物美價廉，深受腳伕和窮苦人民的喜食。 上世紀30年代末，男人不留著辮子的時候。
四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們留意到一些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，於是就在內臟堆中翻翻撿撿，挑選覺得有利用價值的「廢品」。經過反覆試驗，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調料，炮製出這後世傳誦的美食來。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來的，故稱「廢片」，又因由夫妻製作出來，遂冠以夫妻二字，由此得名「夫妻廢片」。
賣「火」了之後，嫌其「廢片」二字不好聽，就把「廢」字變為「肺」字，這一改就造就了成都的這道名菜。
為什麼取名叫夫妻肺片，夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片
原料 牛肉，牛雜 肚梁，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛肉 牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊 將牛肉 牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料 內裝花椒 肉桂 八角 川鹽 白酒，再加清水，用旺火...
夫妻肺片做法，夫妻肺片怎麼做才好吃？
中華老字型大小夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統製作工藝1 原料配料 鮮牛肉 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 老滷水各500克，油酥花生公尺 芝麻面100克。調料選用 醬油各150克 辣椒油 花椒麵25克 八角4克 味精 花椒 肉桂各5克 精鹽125克 白酒50克。操作步驟 1 將牛肉 牛雜...
夫妻肺片這道菜有什麼樣的典故，夫妻肺片這道菜的由來 ？為什麼叫這麼名字呢 ？
夫妻肺片的來歷傳說？川菜中的夫妻肺片的來歷是怎樣的 夫妻肺片這道菜的由來 為什麼叫這麼名字呢 老婆餅和夫妻肺片這種食物的名稱是有什麼故事嗎？老婆餅是由結婚的婦女發明的，但是隨口一說就變成了老婆餅，夫妻肺片是因為有一對夫妻在賣內臟小吃，所以叫做夫妻肺片。這兩種食物都是有故事的，夫妻肺片開始是兩夫妻做的...
夫妻肺片名字的由來，夫妻肺片的來歷是什麼
夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，便宜 味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為 夫妻廢片 因為 廢片 二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取 廢 的諧音 肺 改名為 夫妻肺...
夫妻肺片的名字怎麼來的，夫妻肺片名字的由來？
創始人郭朝華。相傳夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調的制得法，味道鮮美，被讚譽為 車行半邊路，肉香一條街 夫妻肺片的成分裡邊沒有肺，而是牛肉 牛舌 牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為 薈片 據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌掛在車上，把 薈 字寫成了 肺 字，因此 夫妻肺片 就慢慢出...