1樓：大師的菜
中華老字型大小夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統製作工藝1
2樓：鄂多
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克，油酥花生公尺、芝麻面100克。
調料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒麵25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，緝功光嘉叱黃癸萎含聯煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗乙隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0.2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻麵即成。
夫妻肺片怎麼做才好吃？
3樓：種完太陽去吃麵
夫妻肺片的做法1.將鮮牛肉、豬雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起2.置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用3.
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁4.將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘公尺長、3厘公尺寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
4樓：大師的菜
中華老字型大小夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統製作工藝1
正宗夫妻肺片的做法
5樓：搖一搖
原料：牛雜。輔料：
花生公尺、芹菜。調料：大蔥、小蔥、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖。
做法：1、將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
把花生公尺放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用
把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤
把芹菜切成丁後與花生公尺一起撒在牛雜上
接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把 小蔥 紅辣椒油 花椒粉 鹽 醬油 味精 醋 白糖兌成調料汁
把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了
夫妻肺片的做法
步驟step
步驟step
將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
步驟step
把花生公尺放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用
步驟step
把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤
步驟step
把芹菜切成丁後與花生公尺一起撒在牛雜上
步驟step
接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁
步驟step
把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了
夫妻肺片做法 20
6樓：匿名使用者
真正的夫妻肺片來歷：
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。設店經營後，在用料上更為講究，質量日益提高。
後來公私合營，郭氏夫妻併入四川省成都市飲食公司，經過公司上下幾十年努力，夫妻肺片成為著名小吃。到上世紀八十年代，飲食公司給「肺片」註冊了「夫妻牌」商標，國家國內**部還給「夫妻肺片」授予了「中華老字型大小」等榮譽稱號，「夫妻肺片」成了外地遊客來川必嚐的川菜之一。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生公尺、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成1厘公尺長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生公尺末和芹菜，拌勻即成。
7樓：匿名使用者
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生公尺末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6厘公尺寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗乙個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.
晾涼的牛肉、牛雜切成4厘公尺長、2。5厘公尺寬、0。2厘公尺厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生公尺末和香油即成。
特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
8樓：匿名使用者
原料：牛腱、牛舌、牛肚、牛頭、花生仁碎、白酒2克、醬油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、鹽3克、辣椒油4克。
做法：1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
3、將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
9樓：大師的菜
中華老字型大小夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統製作工藝1
10樓：鎖菲哈媼
在網上看了很多關於夫妻肺片做法的文章，都太簡略，求夫妻肺片詳細做法，謝謝
夫妻肺片的做法
11樓：大師的菜
中華老字型大小夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統製作工藝1
為什麼取名叫夫妻肺片，夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片
原料 牛肉，牛雜 肚梁，心舌，幹層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作過程 將鮮牛肉 牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊 將牛肉 牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料 內裝花椒 肉桂 八角 川鹽 白酒，再加清水，用旺火...
夫妻肺片的調味料怎麼配，《夫妻肺片》 有哪些調料
夫妻肺片 早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔 提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工 滷煮後，切成片，佐以醬油 紅油 辣椒 花椒麵 芝麻麵等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車 腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫...
夫妻肺片這道菜有什麼樣的典故，夫妻肺片這道菜的由來 ？為什麼叫這麼名字呢 ？
夫妻肺片的來歷傳說？川菜中的夫妻肺片的來歷是怎樣的 夫妻肺片這道菜的由來 為什麼叫這麼名字呢 老婆餅和夫妻肺片這種食物的名稱是有什麼故事嗎？老婆餅是由結婚的婦女發明的，但是隨口一說就變成了老婆餅，夫妻肺片是因為有一對夫妻在賣內臟小吃，所以叫做夫妻肺片。這兩種食物都是有故事的，夫妻肺片開始是兩夫妻做的...
那裡有學夫妻肺片
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了...
夫妻肺片名字的由來，夫妻肺片的來歷是什麼
夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，便宜 味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為 夫妻廢片 因為 廢片 二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取 廢 的諧音 肺 改名為 夫妻肺...