1樓：李樹的戀愛
牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等，由於牛奶本身就會含有一定的微生物，又含有豐富的營養，因此牛奶容易發酵變酸，牛奶發酸後就發生了變質，已經變質的牛奶絕對不能再飲用，即使再次加熱也沒有用。飲用了變質的牛奶會危害人體健康，輕的拉肚子、消化不良，嚴重的可能導致過敏、中毒。
因為牛奶發酸說明牛奶已經被大量微生物汙染，發生腐敗變質。牛奶中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，同時牛奶中的蛋白質會因為變酸而結塊。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會導致食物中毒。
鮮牛奶的儲存方法
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
2樓：猥瑣de星星豬
牛奶放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而變成了乳酸。
乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。
除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
牛奶變酸是因為裡面有了細菌，牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發霉，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
3樓：kitty小小貓
新鮮的牛奶中又帶甜味的乳糖，乳糖與一種乳酸細菌碰在一起，就會發酸變味，變成有酸味的乳酸。空氣中各種各樣的細菌，乳酸菌就是其中的一種。當牛奶接觸到空氣時，乳酸細菌就跑到牛奶裡去了， 使牛奶變酸了。
當然，空氣中其他的細菌也會跑到牛奶中去，使牛奶變質。所以，這種變質變味的牛奶是不能喝的，它和我們平時喝的酸奶可不一樣。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。 所以鮮奶開啟後應該24小時內及時喝完，喝不完的最好放在冰箱裡，而不宜放置在熱水瓶裡。
補充：1、乳酸菌是什麼？
乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。
除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關係。
2、為什麼不要空腹喝牛奶?
牛奶營養豐富，但是如果空腹飲用，由於牛奶中大部分是水分，將會使胃液稀釋，影響其消化和吸收；另外，牛奶為液體，在胃腸道滯留時間較短，營養成分難以充分吸收，所以最好將麵包、餅乾等食物與牛奶同時食用。牛奶中有一種會使人有疲勞感的物質—色氨酸，對人體有鎮靜作用。 如果在早晨空腹喝一杯牛奶， 可能使人在上午出現疲勞感，從而影響白天的工作和學習效果。
而睡前喝一杯牛奶，能夠補充營養，促進睡眠，保證充分的休息，特別對神經衰弱、睡眠不佳的人有明顯作用。
4樓：匿名使用者
首先，要搞清楚乙個概念：酸牛奶與變酸牛奶的本質區別酸牛奶與變酸牛奶的主要區別為酸牛奶為牛奶中有益菌純種發酵，而變酸牛奶是牛奶被雜菌汙染變質，所以它們在本質性質上是有所不同的。
所以，純牛奶久放變酸了就意味灃它已經變質，是不能喝的了！
新鮮的牛奶經巴氏消毒滅菌，冷卻後加入適當的乳酸菌，置於恆溫箱內，進行乳酸發酵，得到的凝塊，即為酸牛奶。在乳酸發酵過程中，積累了乳酸，使牛奶質量發生了以下變化。
改變了牛奶的自然風味，尤其是夏季冷藏後的酸牛奶，喝起來酸甜可口，清涼消暑。
5樓：北京新東方烹飪學校
牛奶的存放必須冷藏才能保鮮，其實道理很簡單。因為牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。肉類也含有非常豐富的蛋白質，所以肉類也必須冷藏才能長時間保鮮。
牛奶內有細菌生長，變酸只是量變到質變的過程，放了一天，細菌的繁殖是以幾何級數增長的，1變2，2變4，4變8，8變16，子子孫孫無窮盡也。
6樓：曹亦旋
牛奶放久了，應該是發酵了吧？變成傳說中的酸奶了吧？
牛奶放久了為什麼會變酸？
7樓：地獄來客丶
新鮮的牛奶中又帶甜味的乳糖，乳糖與空氣中的乳酸細菌碰在一起，就會發酸變味，變成有酸味的乳酸。
乳酸並沒有毒，但放久的牛奶會與其他的細菌接觸，使牛奶變質，變味，所以長時間放置的牛奶不要喝。
擴充套件資料：
一、牛奶儲存的技巧
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
二、牛奶是否變質的辨別方法
1、感官鑑別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
3、煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
8樓：_一_徐浩軒_一
牛奶變酸是因為裡面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發霉，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
9樓：如果有如果
20位粉絲
新鮮的牛奶中又帶甜味的乳糖，乳糖與空氣中的乳酸細菌碰在一起
10樓：琦凝荷
一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸
11樓：狄浩氣
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地獄來客丶
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新鮮的牛奶中又帶甜味的乳糖，乳糖與空氣中的乳酸細菌碰在一起，就會發酸變味，變成有酸味的乳酸。
乳酸並沒有毒，但放久的牛奶會與其他的細菌接觸，使牛奶變質，變味，所以長時間放置的牛奶不要喝。
12樓：風中百合
牛奶變酸是因為裡面有了細菌，牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發霉，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。
13樓：關大掌櫃
牛奶的存放必須冷藏才能保鮮，其實道理很簡單。因為牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。肉類也含有非常豐富的蛋白質，所以肉類也必須冷藏才能長時間保鮮。
牛奶內有細菌生長，變酸只是量變到質變的過程，放了一天，細菌的繁殖是以幾何級數增長的，1變2，2變4，4變8，8變16，子子孫孫無窮盡也。
為什麼牛奶會變酸
14樓：湯枋蕙
牛奶變酸是因為裡面有了細菌，牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發霉，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應
15樓：遨度
牛奶裡面有微生物，微生物在裡面生長同時產生了代謝產物。
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