1樓：螃蟹
變質的主要原因
1、食物會發出臭味和酸味，
失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。這是要使再吃的話，就容易導致疾病
2、食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
饅頭存放需要很多要點,
1、製作前期酵母充分發酵，可以用老麵
2、不要新增香料，通風陰涼儲存，當然要注意衛生
4、乾燥儲存
5、沒有完全冷卻前，不要放入冰箱，這樣會加快變質
結論就是細菌等微生物在食品中繁殖，食品中的營養成分分解、轉化成對人體有害的物質。謝謝！
2樓：博學多才
饅頭裡含有黴菌發育的必需營養部分，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，濕度溫度合適了黴菌繁衍的速度會很快，就很容易變質了.
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。 使饅頭變質的就是真菌的一大類——黴菌是一類叫麴黴的微生物。
曲 黴有兩部分構成：菌絲和營養菌絲。 我們看到變質的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。
把變質的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解醣類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
變質的饅頭不能再食用了 。
3樓：液氮嫩生薑
吃的東西放久了都會變質呀，
為什麼饅頭放久了會發霉
4樓：匿名使用者
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭發霉的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發霉的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解醣類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
切記，發霉的東西一般不可食用！
5樓：匿名使用者
因為饅頭裡有真菌需要的營養成分吧，而且潮濕和溫暖的環境也會滋生真菌的。
6樓：匿名使用者
饅頭上寄居了許多黴菌，並且發展迅速，所以我們看見發霉
7樓：匿名使用者
有細菌細菌在滋生，形成菌落
饅頭為什麼會發霉
8樓：支點的家
饅頭受黴菌汙染在溫暖潮濕的環境下會發霉變質。
發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。此時饅頭等食物就會發霉。
在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大公尺、花生、玉公尺、糧食加工的糕點、公尺飯、饅頭等熟食。
擴充套件資料
發霉、變質食品常帶有4種氣味。
1、哈喇味：含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易發生酸敗，產生哈喇味。
2、腐臭味：魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
3、酸味：糧食、醣類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。
4、霉味：糧食、花生、麵包、蛋糕、公尺飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。黴菌可能產生毒素，如黃麴黴毒素。
9樓：匿名使用者
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭發霉的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發霉的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解醣類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
切記，發霉的東西一般不可食用！
10樓：燕趙風人
饅頭含糖分（澱粉）、蛋白質、脂肪以及適當的水分，微生物、黴菌無處不在，只要溫度適合（25-40度），區域性濕度適合（70-100），饅頭就容易發霉。溫度、濕度在本範圍內越高、越容易。
11樓：
我們日常食用的饅頭是一種以酵母菌為載體的發酵食品。當饅頭成品在一定外界的條件（溫度與濕度）下，再假以時日，其附著在表面的酵母菌便會轉化為黴菌，隨著時間的推移，這種黴菌還會滲透到饅頭的內部。這就是饅頭霉變的過程。
12樓：匿名使用者
饅頭含糖分（澱粉）、蛋白質、脂肪以及適當的水分。由於黴菌無處不在，感染饅頭就容易發霉。 黴菌還會產生黃麴黴毒素具有致癌作用！因此發霉的東西不可食了。
13樓：匿名使用者
在一定的時間遇到一定的人，你錯過了它最需要你的那個時間段，所以它只能選擇發霉.
14樓：匿名使用者
饅頭發霉了是可以看出來的,而且會有一些不好聞的味道!由於氣候潮濕和天氣很熱還有夏天蒼蠅等有害昆蟲比較多,所以就很容易發霉,也許放不了三天就會掉了,冬天一般時間可以長一點!
食物存放久了為什麼會變質
15樓：
為什麼食物放久了會變質？
16樓：貢慕雁豐丁
食物與空氣接觸後，形成一種酸性，而且產生了酶，很多食物因此被分解，而且發臭，腐爛，變質
17樓：實臻包焱
將食物曬乾存放不易變質,為什麼?
出去了水分
將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質,為什麼?
地溫保鮮
有些食品採用真空包裝,為什麼?
隔絕空氣
鐵罐包裝的食品不易變質,是因為包裝採取什麼?
高溫殺菌
由此認為微生物生長與哪些因素有關.
以上的做法都是限制了微生物的繁殖，分別是乾燥、低溫、隔絕空氣，殺菌消毒
饅頭為什麼會發霉？
18樓：王后
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發霉
。我們生活中，有很多黴菌，空氣中，灰塵裡。
使饅頭發霉的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
發霉的饅頭的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解醣類,以供黴菌生長。
在夏天,因為天氣濕熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。切記,發霉的東西一般不可食用!
19樓：容穎卿封畫
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭發霉的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發霉的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解醣類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
切記，發霉的東西一般不可食用！
20樓：智墨同綠蕊
深圳華夏小吃饅頭培訓
製作簡單，攜帶方便，鬆軟可口。製作饅頭的關鍵是發酵。其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和麵-發酵-成型等
饅頭是一種既可口又飽肚的美食。上世紀六七十年代的小吃攤，常見的是那種饅頭，吃起來天然微甜，還有一種濃郁的麵粉香。
21樓：笪富貴真子
因為饅頭含有黴菌發育的必需全部營養，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，濕度合適的話就會生長。也就是發霉了
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