1樓：匿名使用者
大概做法如下：把肉洗淨，切成大塊，你買肉時最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯，因為大蔥吃肉的腥氣。
接著你開始伺候粉條兒，當然最好是紅薯粉，如果沒有紅薯粉也可以用豆粉條兒。粉條兒的量可就大了，因為它在這道菜裡是主料。切記悶幹粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發軟而不能發粘。
把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，擀一塊薄溜溜的麵皮鋪在箅子上，以備蒸肉時用這麵皮味油。這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來，再加於麵粉，最好的麵粉是黃麵而不是白面，當然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進鍋裡蒸熟……也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之後肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥裡。
而麵粉不見了，它們早早就粘在菜身上，起到了間隔和調劑的作用。這時候你可以吃粉條兒，當然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說起來好像也並不複雜，但是如果你親自動手把握起來，在各個環節分寸之間你還會發現許多學問。
2樓：凹凸小田螺
材料五花肉500克、粉條400克、白面4大勺、玉公尺麵1大勺，蔥3棵、甜麵醬1袋、鹽一小勺、辣椒醬1勺、醬油、味精、五香粉適量。
做法1、五花肉切成片，蔥切段，粉條放進開水鍋中煮2分鐘，撈出控水切段。
2、炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒，待肉片炒出油卷邊時，加醬油炒勻關火。
3、炒好的五花肉放入盆中，加粉條，蔥段，鹽，味精，五香粉，辣椒醬，甜麵醬拌勻。
4、先加玉公尺麵，再加白面拌勻，放入蒸鍋中，水開算起，蒸乙個小時即可。
3樓：人如風箏
雖然不會，但我也想eat
怎樣做蒸肉？
4樓：拜遠端木山菡
主料:帶皮花肉(8兩)
配料:姜、蔥絲(25克)、炒公尺粉(25克)、甜麵醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
用料二主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)
蓮藕(250克)
輔料:稻公尺(75克)
調料:甜麵醬(20克)
白砂糖(3克)
胡椒粉(1克)
黃酒(10克)
桂皮(3克)
八角(2克)
小蔥(5克)
丁香(2克)
姜(2克)
鹽(4克)
味精(2克)
醬油(15克)
腐乳汁(20克)
美味粉蒸肉方法一
1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二1.
將豬肉切成4
厘公尺長，2.5
厘公尺寬，1
厘公尺厚的長條，用布搌幹水分盛缽中
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5
分鐘3.
將稻公尺下鐵鍋中置微火上炒5
分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3
分鐘起鍋
4.炒好的稻公尺磨成魚籽大小的粉粒，製成五香公尺粉
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3
厘公尺長、1
厘公尺粗的條
6.藕條內加精鹽、五香粉25
克拌勻，放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1
小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉麵水分，加鹽3
克和其它調料，使味滲透肉內。
2.公尺粉磨成粟公尺粒狀即可，藕內用1
克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦!
2.準備一根蔥，改段;薑切片;花椒適量。
3.土豆滾刀塊。
4用鹽，生抽，老抽，花椒麵，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了!
6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裡，用粉子和勻淨。
7.上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
5樓：功濡普書南
蒸肉做法
一五花肉加大料,花椒,蔥,姜,黃酒煮熟.撈出擦乾肉皮上的油水,抹些醬油
二鍋內倒油,5成熱後把肉向下放入,炸之微黃,晾涼後切長薄片三把肉皮向下按魚鱗狀排列碗底,澆料酒,醬油(如果紅蒸加腐乳汁),鹽,蔥片,薑片,辣椒
雞精等.上籠蒸至軟糯,取出扣於盤中即可
6樓：鮑彗修兆
蒸肉是將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質鬆軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌公尺飯，也可以夾在麵食中食用。
7樓：肇帆戴齊敏
粉蒸肉:
主料:豬肋條肉(五花肉)
(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻公尺(75克)
調料:甜麵醬(20克)
白砂糖(3克)
胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)
姜(2克)
鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)
腐乳汁(20克)
製作流程
1.豬肉切成4
厘公尺長2.5
厘公尺寬1
厘公尺厚長條用布搌幹水分盛缽
2.搌幹水分豬肉加精鹽醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖起拌勻醃漬5
分鐘3.
稻公尺下鐵鍋
置微火上炒5
分鐘至成黃色時加桂皮、丁香、八角再炒3
分鐘起鍋
4.炒好稻公尺磨成魚籽大小粉粒製成五香公尺粉
5.老藕刮洗幹
淨去掉藕節切成3
厘公尺長、1
厘公尺粗條
6.藕條內加精鹽、五香粉25
克拌勻放入缽內入味
7.醃漬好豬肉用五香粉再拌勻
8.拌勻
五香粉豬肉皮貼碗底整齊地碼碗內兩邊鑲肉條
9.盛豬肉碗與盛藕缽起放入籠屜內用旺火蒸1小時取出
10.先蒸藕放入盤
內墊底蒸肉翻扣藕上撒入胡椒粉、蔥花即成
8樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
9樓：自戀的白狐
使君子蒸肉
原料：使君子5-10克，豬瘦肉100克，鹽少許。
製作：1、將使君子去殼，取出使君子肉備用。
2、將使君子肉和豬瘦肉一起剁碎和勻，加入少許鹽，二者做成肉餅。
3、將使君子肉餅放入盤內，隔水用旺火蒸熟或煮粥時放在飯面上蒸熟即成。
特點：兩肉相配好吃，味香鹹有口味。
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南瓜蒸肉
原料： 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麵醬10克，炒公尺粉70克，雞粉、白糖、蔥薑末各適量。
製作：1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開乙個小蓋子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麵醬、白糖、雞粉、蔥薑末拌勻，再放入炒公尺粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內即可。
注意： 南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；選用圓形南瓜的最好。
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蒸肉豆腐
原料：豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。
製作：1、 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。
2、 將雞肉洗淨，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
特點：豆腐鬆軟，稍鹹，味美。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 王治和醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放乙個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在乙個碗裡,放蔥薑若干,八角一粒.
另用乙個碗做滷汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將滷汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥薑八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
此菜曾經是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一時心血來潮, 憑記憶試驗了一番, 還不錯.就是耐心不夠, 蒸的時間短了一點, 只有1小時, 至少要蒸到乙個半小時肉才夠酥爛.
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炸蒸肉【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。
【主料】
豬肉500克。 鮮豌豆100克、公尺粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。
【製作過程】
豬肉刮洗乾淨。切成長約6厘公尺、寬4厘公尺、厚0.4厘公尺的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、薑公尺、蔥花、料酒、鹽拌勻。
醃漬入味後，加公尺粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣於碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上麵包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配椒鹽碟上桌
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糟蒸肉原料：帶皮豬肉一斤四兩，清湯一兩，香糟一兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，薑絲二錢，植物油一斤半（耗一兩）
製作方法：
1、將豬肉刮洗乾淨，切成三寸長、五分厚的片放入碗內，加精鹽一分調勻。
2、淨勺內放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鐘（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下擺放在碗內（呈馬鞍形），撒上蔥薑絲。
3、碗內放入清湯加香糟調勻後，用潔淨白布過濾，再加醬油、精鹽調勻，均勻地澆在肉上。然後放進籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內即成。
特點：此菜色澤鮮豔，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。
柴把雞原料：肥母雞乙隻，清湯一斤半，水發玉蘭片三兩，水發冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，薑片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒一兩，熟火腿二兩，味精一錢。
製作方法：
1、將母雞宰殺後，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗淨，放入鍋內，加入水，煮透撈出，用清水洗淨。待涼後，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各一分半的條（不夠長度的也切成同樣大小的條）。
2、將玉蘭片切成二寸六分長，再片成半分厚的片，然後切成一分半寬的條。冬菇切成一分半寬的條，火腿切成二寸八分長、一分厚的片，在切成一分半寬的條。芥菜梗用清水洗過後，切成四寸半長的段，每段再劈成四半，在熱水中洗過。
3、將玉蘭片、冬菇、火腿各二條間隔擺齊，再將切好的雞脯、雞腿整齊的擺在中間，用芥菜梗紮成把，擺入碗內呈馬鞍形。將雞骨架剁成一寸長的塊蓋在碗內，放入蔥椒紹酒四錢、精鹽三分、清湯四兩和蔥薑，然後上籠用旺火蒸二小時（達到八成爛），取出蔥薑不用，扣入碗內。
4、淨勺內放入清湯一斤四兩，同時把雞肉原湯潷入，放入醬油和精鹽二分，沸後，撇去浮沫，放入味精和蔥椒紹酒六錢，隨即澆入湯碗中即成。
特點：此菜清湯香醇，雞肉爛而不膩，為筵席中常用的大件菜。
幹爛魚片
原料：淨草魚肉半斤，豬油一斤半（耗二兩），醬油八錢，蔥椒紹酒一兩，溼澱粉四錢，精鹽少許，味精少許。
製作方法：
1、將魚肉切成三寸長的段，再橫片成八分寬、一分厚的片，放入碗內內，加醬油二錢，蔥椒料酒二錢和精鹽、溼澱粉拌勻。再在另乙個碗內放入醬油六錢，蔥椒紹酒八錢和味精調成汁。
2、淨勺內放入豬油，在旺火燒至六成熱時，將拌好的魚片，用手鏟逐片地撥入勺中，並不停翻動（一面粘在一起）。炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷淨油，將勺放至微火上，烹入對好的汁，翻兩次，倒入盤內即成。
特點：魚片呈金黃色，外焦裡嫩，肉鮮味美，最適於
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麥芽田七蒸肉
田七生品止血活血、消腫止痛；熟品可補血和血，用於氣血不足、貧血等症。
此菜具有活血化淤、消腫止痛作用。可用於防治產後淤血、全身青腫疼痛。
每日上劑，連食3-5日。
原料：田七8克，麥芽8克，瘦豬肉150克，料酒、茹粉、植物油、精鹽各適量。
製作：1、田七、麥芽研成粉末；瘦豬肉洗淨，剁成蓉。
2、盆中放入藥末、茹粉、豬肉蓉、料酒、植物油、精鹽，攪拌至粘，攤平，入鍋隔水蒸熟即可。
特點：豬肉鮮香。
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定襄蒸肉
做法為:用豬肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、調味作料攪拌混合,放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊,味香迷仙。
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