1樓：
1、看纖維
再怎麼新增牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。
豬肉幹：
牛肉乾：
2、顏色
正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤。
而豬肉或合成肉做的假牛肉乾則顏色發紅。
豬肉幹：
牛肉乾：
3、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。
2樓：匿名使用者
1.味道。牛肉乾一般都做成五香、麻辣、原味等等，都是鹹系列的，這個和牛肉的肉質和口感有關； 豬肉幹一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是單純的甜。
2.形狀。豬肉幹一般是片狀，牛肉一般是塊狀，個人覺得這樣做的原因可能是因為牛肉的口感需要保持肉原來的形狀，而豬肉就不一樣了，偏軟和細的肉質，做成片狀應該更方便包裝吧。
3.看題主對問題的描述，我覺得這是乙個食品安全問題，和心理信任的問題。想當年，乙個內蒙的朋友從家裡給我帶來一大袋子他們做的牛肉乾，是用那種最簡單的塑膠袋裝著的，牛肉上面還有一層黃色的東西覆蓋，她說那是黃燜之後的結果。
我一開始對這樣簡易包裝的東西是抗拒的，可是信任我的朋友，就嘗試著吃了一下，到後來，兩個週內解決掉整整一大袋。4.如果需要建議的話，我建議題主選擇兩種地方購買，一種是當地口碑比較好的地方店，另一種是**上信譽和貨物評價都很好的小店，雖然這樣軟性的東西仍然很難確保是純牛肉乾，但是可以確定的是，在這樣的業態下，能夠被一群固定的人稱讚和監督的商家，質量一定是可靠的。
最後，希望題主吃好。
怎麼辨別真假牛肉乾
3樓：記憶蛋餃
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
擴充套件資料：
牛肉乾選購常識：
1、夏天盡量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次汙染。
2、包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。
3、通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。
4、認真檢視標籤標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。
牛肉乾儲存方法：
1、散裝的牛肉乾正常存放，低溫，通風乾燥處。
2、特別注意不能存放於陰潮的地方，所以不建議冰箱儲存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。
4樓：匿名使用者
牛肉乾黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質檢總局的質量監督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業69種肉乾肉脯產品，合格率僅66.7％。23種不合格產品中違規使用人工合成色素的佔了87％。
有關肉乾肉脯的強制性國標明確規定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉乾（粒）製品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出「靚相」以攬客牟利，廠家在豬肉脯類製作中違規使用最多的是人工色素「胭脂紅」。
強制性國標還規定，肉製品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業為達到「人工保鮮」，至今還在違規使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉乾肉脯製品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的「濃妝豔抹」，購買食用將有損健康。不法廠商的另一「化妝」手法就是在肉脯製作過程中大量新增澱粉，以因之加工出的看似平整光潔有「賣相」的肉糜脯混充純肉脯，大量新增澱粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知細底的消費者很容易上當。故選購時應查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規定不得含有澱粉，否則就屬蒙客。
5樓：胖胖趙小趙
內蒙妹子教你如何辨別真假牛肉乾！
如何分辨牛肉乾的真假？你知道嗎？
6樓：小皓粉絲團
牛肉乾黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質檢總局的質量監督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業69種肉乾肉脯產品，合格率僅66.7％。23種不合格產品中違規使用人工合成色素的佔了87％。
有關肉乾肉脯的強制性國標明確規定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉乾（粒）製品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出「靚相」以攬客牟利，廠家在豬肉脯類製作中違規使用最多的是人工色素「胭脂紅」。
強制性國標還規定，肉製品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業為達到「人工保鮮」，至今還在違規使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉乾肉脯製品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的「濃妝豔抹」，購買食用將有損健康。不法廠商的另一「化妝」手法就是在肉脯製作過程中大量新增澱粉，以因之加工出的看似平整光潔有「賣相」的肉糜脯混充純肉脯，大量新增澱粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知細底的消費者很容易上當。故選購時應查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規定不得含有澱粉，否則就屬蒙客。
7樓：胖胖趙小趙
內蒙妹子教你如何辨別真假牛肉乾！
怎麼區分牛肉乾的真假
8樓：抱香蕉睡覺
1、牛肉乾的纖維
仔細觀察牛肉乾的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉乾為假的。
2、牛肉乾的顏色
仔細觀察牛肉乾的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果顏色很鮮豔的話，則說明新增了一些色素。
3、牛肉乾的肉質
可以試吃看看，一般牛肉乾的肉質會比較硬，而豬肉乾則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉製作而成的牛肉乾。
4、牛肉乾的味道
真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
9樓：愛笑的
區分牛肉乾的真假可以通過這幾方面：看顏色、看纖維、看**、嘗味道。
1、看顏色
正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮豔，非常好看，別懷疑，它一定是新增了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2、看纖維
牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。
3、看**
牛肉的**本來就比較貴，做成牛肉乾**就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成乾需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風乾牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?
4、嘗味道
牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。
10樓：胖胖趙小趙
內蒙妹子教你如何辨別真假牛肉乾！
11樓：黃昏的夕陽
牛肉乾製假現象並不在少數，我們應該如何辨別牛肉乾的真假呢?記者建議大家不要貪圖便宜購買過於廉價的牛肉乾，以100克的牛肉乾為例，一般**在10元以上才是正常**。購買的時候不僅要看**，還要看牛肉乾的顏色，好的牛肉乾肉呈暗紅色，有色澤;紋理較粗，非常明顯，順著肌肉撕扯，能看到纖維絲絲;口感該是越嚼越有勁道，越嚼越香，有淡淡的牛肉特有的羶味。
12樓：匿名使用者
牛肉乾有很明顯的條理，是一絲一絲的。豬肉沒有。
13樓：毛日勒知識大全
用眼看，好牛肉乾裡外一色，黑紅色，不好的發灰。假的發白，裡外顏色不一。
用鼻子聞，好的牛肉乾，用牛肉香味，不好的仔細聞有刺鼻的香味（這是放過牛肉香精的）
吃，好牛肉乾，越嚼越香。假牛肉乾嚼到最後就沒有味道啦，好像嚼的口香糖沒有甜味一樣。
看包裝是否有生產許可，條碼是否正確，生產標準號是否正確。生產廠址是否明確。毛日勒牛肉乾提供。
14樓：我是姓崔
正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮豔，非常好看，別懷疑，它一定是新增了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。
2、看纖維
牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。
3、看**
牛肉的**本來就比較貴，做成牛肉乾**就更貴了。
假牛肉乾怎麼辨別
15樓：走花觀馬的兔子
假牛肉可以用顏色分辨，一般真的牛肉乾顏色偏暗紅色，顏色很深，假的牛肉乾顏色偏淡一些
16樓：仉玉軒
1、牛肉乾的纖維仔細觀察牛肉乾的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉乾為假的。
2、牛肉乾的顏色仔細觀察牛肉乾的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果顏色很鮮豔的話，則說明新增了一些色素。
3、牛肉乾的肉質可以試吃看看，一般牛肉乾的肉質會比較硬，而豬肉乾則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉製作而成的牛肉乾。
17樓：睢喆
第一點，因為牛肉的纖維比較粗，肉質發緊，而且口感筋道不易嚼爛，將牛肉乾撕開以後，看看裡面的肉絲形狀，如果是一撕就斷的，那多半不是牛肉，因為豬肉纖維細，撕開後是那種很細的肉絲，有種毛絨絨的感覺，而且吃起來牛肉乾的筋性強，不易嚼軟，而豬肉冒充的肉乾，吃起來沒筋性，有那種發懈的感覺，當然了，有人會說如果馬肉冒充牛肉乾呢？其實，在我們內蒙，馬肉的**與牛肉的**所差無幾，馬肉冒充牛肉就沒有意義了。
怎麼做牛肉乾，怎麼做牛肉乾
自製牛肉乾 1.將一斤牛肩膀肉 超市賣9元多 斤 洗後切條或片 我切的是條,粗細自己定 放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料 大料兩顆 花椒五六個 乾辣椒四 五個 如果喜辣可多放 五香粉和鮮辣粉 味好美...
牛肉乾怎麼製做，牛肉乾是怎麼做成的？
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲 美洲 非洲和大洋洲，像中國的素食文化 茶文化 醬醋 麵食 藥膳 陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨 史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵 牛肉乾製作方法1原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂,不過首先告訴大家,5...
牛肉乾怎麼做，牛肉乾怎麼做啊
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵 與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲 美洲 非洲和大洋洲，像中國的素食文化 茶文化 醬醋 麵食 藥膳 陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋...
風乾牛肉乾怎麼製作的，風乾牛肉乾怎麼做？
食材明細 新鮮牛肉5斤 精鹽適量 風乾牛肉乾的做法詳細步驟 1 牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分，用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽 依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍 將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次。2 約一周後即風乾完成可以開始烤製，烤箱的烤架...
怎麼晾曬牛肉乾，曬牛肉乾的做法步驟圖，曬牛肉乾怎麼做好吃
準備材料 牛里脊 2斤，蔥薑蒜 適量，生抽 適量，老抽 適量，鹽 適量，糖 適量，八角 適量，孜然粒 適量 1 買來的牛肉浸到水裡，濾出血水。2 牛肉切條後加蔥薑蒜 生抽 老抽 鹽 糖 八角醃一晚上後，用竹籤串是晾在陽台24小時。3 24小時後將晾乾的牛肉取下來。4 烤箱預熱，220度30分鐘，放入...