1樓：巨蟹我為遊戲狂
先將買來的羊排剁成塊，把羊排冷水下鍋，加加入薑片、料酒和適量花椒，燒開水焯一下去除血水和羊排的羶味，等排骨完全變色關火撈出，再用冷水清洗乾淨，瀝乾水分。羊排焯水很重要，要是處理不好，我們做出來的羊排就會有羶味，就不好吃了。
準備炒鍋，倒入適量的油，待油燒熱後，倒入適量的碎冰糖，轉小火邊加熱邊攪動，等鍋底開始冒泡，炒至焦糖色。炒糖火候比較關健，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。這時快速倒入焯好的羊排，不斷地翻炒，直至羊排表面金黃，加蔥、姜、蒜、香葉、八角，翻炒至出香味，然後倒入老抽和生抽比例為2:
1，或者有紅燒醬油直接用，繼續翻炒至羊排上色。
待羊排上色後，加入適量的熱水，記住熱水要沒過羊排，加適量鹽，用大火燒開，再轉小火慢燉大約40分鐘左右。再燉煮羊排期間，如果有蘿蔔、土豆之類的也可以切塊加入，味道也是很好的。最後大火收汁，加入味精翻拌均勻，香噴噴的紅燒羊排就做好了。
2樓：愛生活的小喬老師
對於食材的烹飪，中國的廚師們自有他們的一套方法，他們會煎炸炒煮，會讓食物散發出最美妙的香味。而對於羊肉這種人人都愛的食物，川菜師傅們更是使出了十八般武藝，最後做成了這道川味紅燒羊肉。吃貨朋友們，若是想要掌握這道菜式，趕緊看看下面的烹飪技巧吧。
首先準備所需的材料，即鮮羊肉200克，白土豆2個，植物油1/2湯匙，乾辣椒3棵，泡辣椒4個，花椒粒2茶匙，薑片3片，大蒜3瓣，料酒1湯匙，鹽1茶匙，生抽醬油11/2茶匙，味精1茶匙，青蔥1棵
川味紅燒羊肉的做法：
1.新鮮羊肉洗淨，切2厘公尺長的肉丁或者3厘公尺的長條；白土豆洗淨去皮，切與羊肉同形狀的丁或長條；乾辣椒和泡辣椒切2厘公尺長段，青蔥切3厘公尺長的段；姜、蒜切片備用。
2.大炒鍋置大火上，倒植物油熱至8成，下乾辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香鍋，再下羊肉爆炒變色，加鹽、醬油、料酒炒2分鐘至收汁。
3.加水淹過羊肉1厘公尺，蓋鍋蓋中小火燒肉25分鐘；下土豆炒勻再蓋鍋蓋燜5分鐘（如水幹，可加開水補充）。
4.起鍋前放味精調味，裝盤撒上蔥花即成。
嚴寒的冬季，正是吃羊肉的好時節。羊蠍子，羊肉火鍋都不及這乙份紅燒羊肉來得誘人，因為嚐過了紅燒肉才會發覺，這道紅燒羊肉的特殊風味。家家戶戶都洋溢著過年的熱鬧氣氛，準備乙份可口的川味紅燒羊肉，和家人一起迎接新的一年。
3樓：匿名使用者
今天為大家分享一道家常菜「紅燒羊排」的家常做法，羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和煲湯等。如今羊排不僅是飯店桌上的常客，也是家常慣用的烹飪食材，特別是秋冬季節，羊排就更加的受歡迎了，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能幫助脾胃消化，起到助消化的作用。
下面就為大家詳細的分享一下這道紅燒羊排的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【紅燒羊排】
1.首先準備羊排500克，一根一根的剔開以後，剁成3厘公尺左右的段,放在盆中備用，準備大蔥一根切成蔥段，生薑一小塊切成薄片，大蒜幾粒，再準備乙個小盆抓入花椒3克，乾辣椒5克，香葉幾片，再準備冰糖10克放入盆中備用。
2.食材準備好了，我們把排骨焯一下水，鍋中燒水，涼水下入排骨，放入5克料酒，去除排骨的腥味，大火燒開後撇去浮沫，撈出排骨用涼水洗去上面的浮沫控乾水分備用。
3.接下來，我們開始烹飪，首先我們炒點糖色，鍋內燒油放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖，顏色變成焦黃色，並有大量氣泡時倒入排骨，快速翻炒，把排骨炒至上色。
4.倒入準備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味後放入蔥薑蒜，翻炒幾下以後，放入豆瓣醬10克炒出紅油，炒至色澤均勻以後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發，能減少羊排的腥味，加入適量的清水，清水的量要沒過羊排。
5.加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克，調一下底色，調好味後倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘。
15分鐘以後關火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以後再開啟鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生薑、辣椒等輔料，轉大火收汁把湯汁收至濃郁即可出鍋裝盤 。
紅燒羊排怎麼做好吃 兩種做法
4樓：地方歇後語
材料羊排、蒜bai瓣、冰糖、料酒du、老抽zhi、鹽、胡椒粉做法1、羊排dao斬成小塊，洗淨，冷水
內入鍋，燒容開後撇去浮沫，撈出羊排瀝乾水分。
2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。
紅燒羊排是怎麼做的?
5樓：計算機科普
所需材料：羊排 500克、土豆 100克、胡蘿蔔 100克、姜 10克、小蔥 10克、冰糖 10克、雞精 10克、老抽 10克
1、首先我們把羊排清洗乾淨，放入鍋中焯制一下，除去血沫。
2、用溫水把焯好的羊排清洗乾淨。
3、把羊排放入高壓鍋中，加入薑蔥，花椒八角。
4、再加入一勺白酒，這一步的目的是為了去腥。
5、15分鐘後取出控乾水分。
6、把清洗乾淨的土豆和胡蘿蔔切成大小相同的塊。
7、鍋中放油，加入冰糖，炒成糖色。
8、把羊排放入炒好的糖色中，使其均勻的裹上糖色。
9、加入生抽老抽料酒翻炒均勻，是羊排入味上色。
10、加入適量清水，沒過羊排即可大火煮開。
11、煮開後的羊排，放入土豆和胡蘿蔔，小火燉煮20分鐘。
12、湯汁收乾加入適量的鹽和雞精。
13、翻炒均勻即可出鍋裝盤
6樓：明媚說娛樂
主料：羊排750克、土豆2個。
輔料：冰糖適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、花生油適量、八角適量、香葉適量、味精適量。
做法如下：
1、所有材料準備好，羊排冷水下鍋，加入薑片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中放入適量油，油熱後，加入適量冰糖，小火炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排，不斷地翻炒至金黃色。
4、加入蔥、姜、蒜、香葉、八角、老抽、生抽，翻炒均勻。
5、加入沒過羊排的熱水，放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮30分鐘。
6、放入切好的土豆塊，小火燉煮20分鐘。
7、出鍋裝盤，紅燒羊排即可製作完成。
7樓：
材料：羊排500克，冰糖約12顆，醋約25毫公升，八角2顆，桂皮一小塊，草果乙個，香葉2片，紅棗5顆，乾辣椒3個，生薑，蔥，料酒
做法：1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫公升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖淨血沫，瀝乾待用
2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻
4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、乾辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘公尺），大火燒開後用湯勺舀去浮沫
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收乾時即可出鍋
小訣竅：
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水**熱水。
8樓：耿鈮
紅燜羊排 年夜飯上不可少的一道菜
9樓：戶捷委靜雅
前言材料
主料：羊排三斤；
輔料：花生油適量、當歸幾片、生薑一小塊、鹽白糖適量、生抽
蠔油適量、八角一小塊
紅燒羊排
1羊排切塊
用黃皮果葉過水
去腥味2
放當歸姜生抽鹽
白酒用高壓鍋壓十分鐘
3過糖油
4放羊排翻炒
5加上等蠔油
翻炒上色
6用高壓鍋裡的汁
加入羊肉燜入味7
出鍋香噴噴滴羊排
味道超好
軟硬適中
10樓：匿名使用者
紅燒羊排
原料：羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、薑塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥薑爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
紅燒羊排怎麼做？
11樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
12樓：耿鈮
紅燜羊排 年夜飯上不可少的一道菜
13樓：
羊排切塊 起鍋燒油下羊排 煎至金黃下調料 加水中小火燉四十分鐘
14樓：雄日如火
材料：羊排500克，冰糖約12顆，醋約25毫公升，八角2顆，桂皮一小塊，草果乙個，香葉2片，紅棗5顆，乾辣椒3個，生薑，蔥，料酒
做法：1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫公升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖淨血沫，瀝乾待用
2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻
4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、乾辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘公尺），大火燒開後用湯勺舀去浮沫
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收乾時即可出鍋
小訣竅：
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水**熱水。
15樓：雲傳媒公共平台
原料：羊排骨 蘿蔔乾 蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
製作步驟
1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料醃製幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收乾後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
16樓：匿名使用者
拿開水燙一下取出待用
油熱後加蔥薑蒜八角爆香 放羊排翻炒一下 全部變色後加醬油料酒糖。翻炒。
然後加水或高湯。沒過羊排最好。蓋蓋子，聽見響聲開蓋子。收汁即可。
紅燒羊排怎麼做才好吃
17樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
紅燒羊排怎麼做，紅燒羊排怎麼做好吃 兩種做法
主料羊排500克 輔料蒜粒幾瓣 油 冰糖 料酒 胡椒粉 老抽 鹽 把做法儲存到手機 做法1.羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨 2.冷水入鍋，燒開後撇去浮沫 3.撈出來衝乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用4.鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色5.放入羊小排翻炒上糖色 6.加入料酒和胡椒粉調味...
羊排怎麼做，羊排怎麼做好吃
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