1樓：
滷水發黑的原因
藥材沒有合理的清洗處理,沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製 藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素,有經驗的師傅就會在藥材投入滷製前進行適當的清洗和去黑處理,否則藥材當中的黑元素會沉澱在滷水中去,使得滷水越滷越黑!
滷水變黑怎麼處理
滷水的保管不好,沒有及時清理滷水,導致滷水中的黑物質越累越多 滷水需要定期的清理,需要定期的處理掉滷水中的黑碎肉沫。
2樓：家居達人西雪
回答發黑原因
1:糖色炒老了顏色會成為黑色的，這樣的糖色倒入滷水之中，滷水肯定會發黑
2:滷水中加入過多的糖色，加熱滷水，滷水裡面的糖色濃度過高，會加速焦化、產生黑色，滷水就會變黑
3:上色採用醬油，醬油能上色主要取決於裡面含有的焦糖色，加入滷水裡面用幾次，滷水就成了黑色
4:肉類食材預處理不到位，沒有把肉類食材血沫處理乾淨，殘留在滷水裡面，這樣滷水容易發黑
5:長時間空燒滷水易發黑，這個主要原因還是滷水沒有處理好，如果滷水上色和清理都做好了，這個問題就不會發生
6:香料預處理不到位滷水易發黑，有的人香料就用水沖洗一下就加進去，這樣肯定不行，正確的方法是洗乾淨，用開水煮幾分鐘
處理方法
滷水發黑只要沒有壞，都是可以把顏色變回來的，最佳的辦法就是稀釋滷水，別的方法也有，在我看來都是不適用或者走偏門
根據滷水黑的程度，加入清水，加到顏色淡了為止。加好了清水以後、稱一下滷水重量，看看增加了多少，然後進行調味，從新配香料包，
如果滷水實在是太黑了，這種可以分2-3次進行稀釋，每滷完貨加水稀釋一次。
希望能幫到您，親~~
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3樓：
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