1樓：老實話好聽
滷水的主要成分是氯化鎂 ，是無機鹽 ，可以儲存好多年 。
2樓：匿名使用者
老滷水最棒了 滷的東西讓人聞了就。
3樓：匿名使用者
滷水的保質期確實可以達到幾年，但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係，滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，不知道你所在的地區，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次，而且打末的工具要專用。
由於水分蒸發的原因，每次加熱後，滷水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發的水量為準，也就是說，滷水的總量不能有變化，另外滷水中的調料也要定期的新增（主要是鹽），新增的量也是以原來滷水的鹹淡為準。
滷水在滷製食品時，一方面滷水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了滷水中，使滷水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的滷水越值錢，而滷水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。
不知我說清楚沒有？如果有什麼問題，再提出來，我們再**。
4樓：hom格格
可能達不到原先的效果了！
滷水怎麼儲存?
5樓：汽車之路
1、滷水要保持乾淨。滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。
2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水的地方要通風透氣。
3、滷水表面隨時保持3厘公尺厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與空氣的接觸，從而阻止細菌汙染滷水。
4、滷水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，滷水鹹一點，滷水一般不會壞。
5、如果是家裡自己滷肉吃，滷水晾涼後可以放冰箱裡儲存。等需要的時候，再拿出來使用。
滷水的使用。
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即常說的「缺啥補啥」。
6樓：愛夢憨憨
你好！很高興為你！滷水可放在乾淨的容器中，儲存在冰箱冷凍室。
滷水使用時要將水燒開，且需把滷水上層的浮油去掉，用完之後儲存的時候需要晾涼之後才可儲存。滷水熱的時候儲存會導致滷水發酸發臭，且儲存滷水時需要用蓋子蓋住，可避免有異物掉入其中。注意事項：
1、儲存老滷水需做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。2、用滷水時需燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。3、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此需每天將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。
4、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光、透風、地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
滷水的最佳保質期和儲存方法
7樓：老劉說金融
1.用完滷水時必須要燒開。
用完滷水時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打乾淨，定期用紗布過濾沉澱物，保持滷水乾淨。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使滷水變質，脂肪氧化變質。
2.器皿條件很重要。
儲存老滷水，必須用固定、清潔的不鏽鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。滷水要在遮光、透風、乾燥，地面平整，滷水桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證滷水及滷製品的質量。
3.四季保管有差別。
春季溫度逐漸上公升，因此要求每天都必須要將滷水燒開一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；冬季溫度逐步下降，滷水應該隔天燒開一次。
4.越熬越濃常清掃。
滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證滷水的質量。滷水經反覆使用，湯汁會變得濃稠，雖經過濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合後，徐徐加入微開的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對滷水進行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃滷水，不但能去雜質，還能增加鮮味。
需注意，每鍋滷水清掃的次數，每週一次，根據使用情況最多不能超過二次，以免滷水失去鮮香味和滷汁的純度。
5.經常查味，不可大滾。
經常檢查滷水中的成味和鮮味，酌情調整，以免過成過淡，或香氣過重過弱。滷水在使用過程中切記不可大滾，大滾過2-3次的滷水，其味苦澀不醇，顏色發暗，還會使被滷食物爆皮，骨肉分離。微滾（廣東稱蝦眼水保持在95-98度微開）的滷水，滷出的成品色澤發亮，其味香濃，無以倫比。
6.專人負責。
滷水必須有專人負責，制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須登記，以保持滷水香味香氣的永續性，定期檢查，防止變質。
潮州滷水鍋管理條例。
1.保護滷水鍋如同保護自己的職業，因為他與自己的職業息息相關。
2.潮州滷水鍋不可讓它大滾，否則味道苦澀而不醇，其質就會大大降低，大滾過兩三次的滷水，其味沒有微滾過的滷水香濃。
3.潮州滷水的味道，受滷水鍋管理的影響，儲存的好，越久越香，每天必須視滷水的消耗量，補充高湯，按比例補充味料。
4.不可將任何肉類都浸入滷水鍋內，特別不能將沒飛過水的，或將已變壞的肉類投入滷水鍋裡浸煮。
8樓：匿名使用者
滷水的保質期確實可以達到幾年，但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係，滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，不知道你所在的地區，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次，而且打末的工具要專用。
由於水分蒸發的原因，每次加熱後，滷水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發的水量為準，也就是說，滷水的總量不能有變化，另外滷水中的調料也要定期的新增（主要是鹽），新增的量也是以原來滷水的鹹淡為準。
滷水在滷製食品時，一方面滷水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了滷水中，使滷水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的滷水越值錢，而滷水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。
9樓：匿名使用者
講解：你問對人了；滷水最佳效果是用一至兩個星期，用多次了它裡面就摻和了許多鮮味，行內人稱為百味滷；那時出來的成品更為鮮美。沒次使用完用把食料的剩渣瀝出，燒來，放於陰涼乾爽的地方、不要放近於灶台旁、以免細菌滋生。
如果要加水也同時加些藥材下去 「如有疑慮可追問」
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