1樓：花記雜談
豆漿和豆奶的主要區別包括以下方面：
1.豆漿是原汁原漿,經磨漿、過濾、煮漿後加糖即可食用;豆奶磨漿後還需精磨(用膠體磨),並加多種輔料、新增劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。
2.豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白
質的功能特性和磷脂的強乳化性,因此豆奶需經均質乳化(用高壓均質機)或超聲波處理使蛋白質,油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體,得到極細而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右。
3.大豆在磨漿過程中,大豆皮層下的脂肪氧化酶,在空氣和水存在的條件下與油脂發生作用生成酮、醛、醇類等物質產生豆腥味,又由於大豆的卵磷脂被氧化時產生內脂類、呋喃類、醇類、醛類等,也出現多種不良氣味;在豆奶生產過程中,有除腥、除臭等工序,而生產豆漿無此工序。
4.大豆中有很多抗營養因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚醣、雌激素、氰類化合物等。這些抗營養因子有毒***,食用後會造成新陳代謝失常和抑制人體生長、發育的不良後果。
在生產豆奶時,採用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時,可以消除抗營養因子的毒***;生產豆漿時無此工序。
5.豆漿中的皂角苷有促進碘的排洩作用,長期食用會使體內的碘排出過多,出現合成甲狀腺原料短缺,使甲狀腺功能發生紊亂,所以長期食用豆漿會有不良後果;在豆奶生產過程中適量新增碘化鉀可防止發生甲狀腺亢進。
6.豆漿中鈣含量偏低,維生素a和維生素c含量很低,維生素b1、b2和維生素d的含量幾乎等於零,蛋白質中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生產豆奶時要強化營養成份,新增足量的維生素、微量元素和氨基酸。
7.生產豆漿可用任何品種的大豆作原料;生產豆奶必須選擇蛋白質含量高、亞麻酸含量低的品種,因亞麻酸在豆奶生產過程中能被脂氫化酶氧化而產生不良的氣味,影響豆奶的風味和質量。
8.豆漿口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,營養單一,營養素只**於大豆;而豆奶口感柔和、組織細膩、有豆香味、無豆腥味,營養全面、豐富、科學、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健飲料,可新增各種果汁製成各種果味豆奶,品種繁多;而豆漿品種單一。
10.豆漿屬於食品系列,保質期只有24小時;豆奶屬於飲料系列,保質期可達半年以上。豆奶的營養價
值高於牛奶,豆奶中還含有牛奶沒有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質,又沒有牛奶中對人體有害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸等,因此,在國外有些地區,豆奶的銷量遠遠超過了牛奶。
2樓：匿名使用者
豆奶的生產源於我國傳統的豆漿，但兩者明顯不同。
第一,豆奶是工業化生產的產品，而豆漿是採用傳統的作坊式生產。
第二,豆奶具有特殊的色、香、味，口感很好，而豆漿口感較粗糙，有豆腥味、苦澀味、焦糊味。
第三,豆奶營養豐富，具有工業化生產通用的標準；豆漿營養素**只限於大豆。
豆奶生產的工藝流程大體是：選豆→脫皮→浸泡→磨漿→分離→調製→加熱殺菌→真空脫臭→均質→包裝。
3樓：王小麥拍拍拍
豆漿跟豆奶的區別，還是喜歡喝豆漿
豆奶和豆漿有什麼不同？
4樓：冬冬琪琪劉劉
1、生產流程不同
豆奶粉是經過超微粉碎工藝加工而成的，加工過程中，有乙個非常關鍵的步驟是豆漿加工時所沒有的，叫「均質」，即通過擠壓、強衝擊與失壓膨脹三重作用下使物料的細化，從而達到物料相互混合的目的。豆奶加工過程中還有脫臭、脫腥等環節。
豆漿是將大豆用水泡漲後研磨、過濾、煮沸而成。
2、營養成分不同
豆奶粉含有熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、鈣、鐵、鈉、鉀等營養成分，具有潤腸通便、預防直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等功效。
而豆漿主要營養成分為植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，具有防治糖尿病、強身健體的功效。
3、保質時間不同
豆奶：現在市面上銷售的有液體豆奶（保質期一般是半年內）和豆奶粉（保質期通常有一年）。
豆漿：常溫下，豆漿最多可放4-6個小時，一旦超過6個小時，瓶內就會繁殖大量細菌，食用後對身體不宜。
以上內容參考 人民網—豆奶並非豆漿加牛奶 選"非轉基因"豆奶要看標識
5樓：芒果學姐
1、營養成分不同
豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和菸酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素bl、b2等，是一種較好的營養食品。
2、生產流程不同
豆漿的製作流程：把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。
豆奶製作流程：大豆→去雜(脫皮) →浸泡→熱燙漂洗→熱磨提取→分離→熱處理與脫臭→高壓均質→包裝→殺菌→成品。
3、食物營養成分不同
豆奶約每100克食物中的含量為30千卡。
豆漿約每100克食物中的含量為16千卡。
以上內容參考：
6樓：雲中花蕾
有以下幾點不同：
1、製作方法
豆奶是大豆經研磨後，從中選取呈乳白色至淡黃色的乳狀液體製品。而豆漿是將大豆用水泡漲後研磨、過濾、煮沸而成。
2、營養成分
豆奶的主要營養成分有：
植物蛋白：能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸；皂角苷：它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集；低聚醣：
它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。
豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和菸酸。除此之外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質。每100克豆漿所含熱量33大卡。
7樓：
如果按照國標來衡量gbt 30885，豆奶是個大的分類，如果一定要區分的話，豆奶和豆漿的區別在於，豆漿只有大豆和水，而只要再新增了「糖」，就只能叫做豆奶；所以市面上的那種3天保質期的豆漿，只要除了大豆和水之外，還新增了「糖」，那就只能算是豆奶了，類似豆本豆、純菽都是屬於豆奶，而早餐店裡的那種豆漿，只要加了糖，雖然叫豆漿，但還是屬於豆奶，只有那種原味的豆漿才能稱作豆漿，裡面只有大豆和水。另外豆粉做的，和大豆的道理一樣，只不過2個工藝不同，豆粉是大豆磨成的，所以關於稱呼，本質還是一樣的；就是大多數豆粉做的都需要新增一些食品新增劑，不然會很容易沉澱，你可以家裡沖泡一下看看；市面上現在只有純菽是用豆粉、水、糖，而不新增其他食品新增劑的唯一一款豆奶。
8樓：
豆漿是典型的老派做法。
豆漿的製作方法十分傳統簡單，一般就是將黃豆浸泡軟化後，再用打磨器進行打磨，然後再用過濾網過濾掉細渣，最後將其煮沸即可。
喝的時候，你可以根據自己的喜好來改變味道，喜歡甜食的人會加入白糖;不喜歡甜食的人會選擇直接喝，也有些人會加入鹽。
豆奶就代表了現代食品工藝。
豆奶和豆漿類似，它的主料也是大豆。它是將大豆粉碎後，萃取其中的水溶性成分，濾去不溶於水的雜質而製成的。
製作豆奶需要將大豆經浸泡、磨碎、過濾、調製、超高溫加熱、脫臭、高壓均質、冷卻等加工過程，製成均質、奶樣、乳白色的液體，最後進行滅菌罐裝進行售賣。
人體吸收程度
豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40~50%左右。
豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳化性，因此豆奶需經均質乳化，（用高壓均質機）或超聲波處理使蛋白質，油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到極細而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右。
口感
豆奶在口感上，香甜醇厚，順暢細膩，豆香濃郁，保持了純正口感。
特別是全成豆奶選用最優質原材料，不新增任何防腐劑、色素，使得豆奶健康營養無負擔，口感更加香濃順滑。
豆漿因加工上的原因，口感相對會比較粗糙，所以許多人在喝完豆漿後，喉嚨裡會有沙沙的顆粒物的感覺和豆腥味，苦澀味甚至焦糊味。
安全性
大豆本身含有很多抗營養因子，食用後可能會造成新陳代謝失常，抑制人體生長、發育的不良後果。
在生產豆奶時，採用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌消除了抗營養因子的***。而豆漿則沒有此工藝。
儘管原材料大同小異，但是相比於豆漿，豆奶的營養價值更高，其中蛋白質和營養素含量幾乎是豆漿含量的兩倍或更高，而且口感佳，食品安全也有保障，是三餐的最優選擇之一。
9樓：
豆漿和豆奶的主要區別包括以下方面：
1.豆漿是原汁原漿,經磨漿、過濾、煮漿後加糖即可食用;豆奶磨漿後還需精磨(用膠體磨),並加多種輔料、新增劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。
2.豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白
質的功能特性和磷脂的強乳化性,因此豆奶需經均質乳化(用高壓均質機)或超聲波處理使蛋白質,油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體,得到極細而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右。
3.大豆在磨漿過程中,大豆皮層下的脂肪氧化酶,在空氣和水存在的條件下與油脂發生作用生成酮、醛、醇類等物質產生豆腥味,又由於大豆的卵磷脂被氧化時產生內脂類、呋喃類、醇類、醛類等,也出現多種不良氣味;在豆奶生產過程中,有除腥、除臭等工序,而生產豆漿無此工序。
4.大豆中有很多抗營養因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚醣、雌激素、氰類化合物等。這些抗營養因子有毒***,食用後會造成新陳代謝失常和抑制人體生長、發育的不良後果。
在生產豆奶時,採用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時,可以消除抗營養因子的毒***;生產豆漿時無此工序。
5.豆漿中的皂角苷有促進碘的排洩作用,長期食用會使體內的碘排出過多,出現合成甲狀腺原料短缺,使甲狀腺功能發生紊亂,所以長期食用豆漿會有不良後果;在豆奶生產過程中適量新增碘化鉀可防止發生甲狀腺亢進。
6.豆漿中鈣含量偏低,維生素a和維生素c含量很低,維生素b1、b2和維生素d的含量幾乎等於零,蛋白質中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生產豆奶時要強化營養成份,新增足量的維生素、微量元素和氨基酸。
7.生產豆漿可用任何品種的大豆作原料;生產豆奶必須選擇蛋白質含量高、亞麻酸含量低的品種,因亞麻酸在豆奶生產過程中能被脂氫化酶氧化而產生不良的氣味,影響豆奶的風味和質量。
8.豆漿口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,營養單一,營養素只**於大豆;而豆奶口感柔和、組織細膩、有豆香味、無豆腥味,營養全面、豐富、科學、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健飲料,可新增各種果汁製成各種果味豆奶,品種繁多;而豆漿品種單一。
10.豆漿屬於食品系列,保質期只有24小時;豆奶屬於飲料系列,保質期可達半年以上。豆奶的營養價
值高於牛奶,豆奶中還含有牛奶沒有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質,又沒有牛奶中對人體有害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸等,因此,在國外有些地區,豆奶的銷量遠遠超過了牛奶。
豆奶與豆漿有什麼區別，豆奶和豆漿有什麼不同？
豆奶的生產源於我國傳統的豆漿，但兩者明顯不同。第一,豆奶是工業化生產的產品，而豆漿是採用傳統的作坊式生產。第二,豆奶具有特殊的色 香 味，口感很好，而豆漿口感較粗糙，有豆腥味 苦澀味 焦糊味。第三,豆奶營養豐富，具有工業化生產通用的標準 豆漿營養素 只限於大豆。豆奶生產的工藝流程大體是 選豆 脫皮 ...
豆奶和豆漿有什麼不同，豆奶和豆漿的區別
芒果學姐 1 營養成分不同 豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和菸酸。此外，豆漿還含有鐵 鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人 成年人 青少年 兒童等等。豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素bl b2等，是一種...
豆漿和豆奶粉哪個營養價值高，豆奶和豆漿有什麼區別？那個營養價值更高？
單從它們的營養成分上來看，其實區別並不大，熱量 蛋白質和脂肪含量差不多，只不過牛奶的鈣含量要比豆漿和豆奶的含量更高一些。如果單純是要補鈣的話，應該喝牛奶來補鈣。不過豆漿中的卵磷脂和大豆蛋白含量豐富，且飽和脂肪酸的含量比牛奶低，並且豆漿中含有膳食纖維，如果從保護血管的角度和美容養顏的角度來說，更適宜喝...
豆乳和豆漿之間有什麼不同，豆奶和豆乳和豆漿都有什麼不同
豆漿和豆乳當然是有區別的，豆乳也叫豆奶，往往，有很多人分不清豆奶和豆漿，通俗一點來講，如果把大豆比作石油，那麼豆漿是 豆奶是航空汽油。豆奶是在豆漿的基礎上，通過複雜的提煉，才生產出來的，所以豆漿與豆奶是不同的產品，而豆奶也並不是許多人誤區裡的豆漿 牛奶。從製作方法上來說，豆漿是原汁原漿，經磨漿 過濾...
牛奶和豆奶有什麼區別，豆奶和牛奶有什麼營養區別？
1 蛋白質 豆奶中的蛋白為植物蛋白，牛奶蛋白為動物蛋白。同等容量的優質豆奶與牛奶的蛋白質含量基本相當，並且豆奶比牛奶更接近理想蛋白質。2 礦物質 豆奶中鈣質比牛奶低，但鐵質是牛奶的10倍。長期飲用豆奶，對缺鐵性貧血病的 有很大幫助。3 脂肪酸 豆奶中含有亞油酸 亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞麻酸平...