1樓：巧婦9妹
蔥抓餅也叫手抓餅，為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，層層疊疊，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃，令人吃了乙個，還想吃下乙個，吃時也可搭配蔬菜等輔料，老少皆宜，是最具人氣的平民小吃。要說風靡全國的路邊攤小吃之王非手抓餅莫屬。
讓人堪憂的是，最近看電視**路邊攤，各種新增劑，染色肉，致癌不衛生，小商販直言，自己賣的東西自己是不敢吃的。
靠譜的是還是自己動手豐衣足食！
如圖所示
一般做蔥花餅都是用死麵溫水和面，剛出鍋口感不錯，但放涼後酥脆就變成乾巴巴，媽媽教我用半發面做餅，熱吃酥香，冷後軟軟，易消化。
好吃的餅，我是一次活好面，加工出一疊生胚冷凍，想吃隨時拿出一張烙，很受家人的喜愛。
材料：1。麵粉400克，泡打粉3.5克
2。溫水275克，糖12克，麵粉10克，酵母粉3克
3。八角3個，花椒20粒鹽5克，麵粉230克，橄欖油113克
4。蔥一把，切成蔥花備用
做法：1 將材料2中的糖，麵粉，和酵母粉混合均勻，倒入溫水攪拌至無顆粒，放置10-20分鐘
2 取一大容器，放入麵粉和炮打粉，把做法2已發酵好的酵種倒入已放有麵粉和炮打粉的容器中，用擀麵杖攪至水分被吸乾，再用手抓揉成麵糰，最後添油揉至光滑，加蓋醒至20-30分鐘
3 取一碗放入材料3中的鹽和麵粉，另取一鍋置爐上，放入油，油熱後放八角和花椒，以中火燒至香氣溢位，過濾八角和花椒，迅速倒入碗中。
4 攪拌均勻成油酥備用。
5 蔥花洗淨控乾水，切碎備用。
6 將發酵好的麵糰排出空氣，分成6份。
如圖所示
7 每乙份擀成長方片，並在麵片上均勻地抹上油酥，
8 撒上蔥花，摺疊，
9 靜置10分鐘。然後稍加壓扁。
10 再盤成螺旋狀，放置容器內蓋蓋，鬆弛10分鐘
11 將做法3麵糰擀開成圓形薄麵皮
12 電子鍋加熱，加入1大勺油，放入擀好的餅皮，以中小火煎至兩面金黃酥脆，關火。臨出鍋前，用兩個鍋鏟將餅朝中間打鬆即可。
1 要想口感好，烙餅的時候多放油，作出的蔥抓餅會更香，更酥脆點兒。
2 要想層次多，可以多摺疊幾層，像摺疊扇子。在最後將盤成螺旋狀的面劑擀成薄餅坯時，記住力道一定要均勻，而且不可太用力，否則會影響餅的層次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的餅外酥裡嫩。
3 煎餅時，要看火，三翻九轉，才可讓餅易出層。
如圖所示
4 蔥抓餅美味的關鍵，在於餅皮的香鬆口感。因此，拍打餅皮的技巧就顯得尤為重要。必須等到餅皮完全熟透，才可以進行拍打。
拍打時，另一重方法：可以左手拿著食品夾頂住餅的一端，右手則用鍋鏟從餅皮的另一端外側往內側且左手頂住的一端反覆拍打。
5 要想涼後也好吃，用半發面。
6 一次可以做多一點冷凍儲存，無需解凍，現吃現烙。
2樓：匿名使用者
直接買那種半成品的手抓餅，用平底鍋煎，少放點油，小火慢煎，煎脆之後再打雞蛋
3樓：匿名使用者
麵粉倒入大碗，溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子往乙個方向攪拌成雪片狀，用手揉成光滑麵糰，2.揉好的麵糰，蓋上濕布醒30分鐘左右3.切好的蔥花放小碗裡，用一點點鹽、一小撮五香粉和一湯匙香麻油拌勻醃製案板上撒些麵粉，4.
把麵糰揉一會兒，然後擀開成薄的大片(越薄越好）5.在麵片上均勻塗上醃製好的蔥花6.用刀在麵餅上切間隔0.
5裡面寬的細條(記得兩端各留一公分不要切斷7.用手從一端開始卷起來成長條狀8.把長條從一端捲起，邊捲邊拉伸9.
全部卷起來成乙個麵糰10.用擀麵杖把麵糰擀薄11.鍋燒熱放入一茶匙植物油，把餅放入用中小火煎12.
煎好一面翻面，煎到兩面金黃後，用筷子把餅從中間挑鬆即可
4樓：繆柏啊
在煎手抓餅之前可以在鍋裡放點油，並且可以用中火慢慢的煎，煎至兩面焦脆，不要用大火，因為這樣的話會煎糊，再在上面打乙個雞蛋，會更加香酥薄脆。
5樓：阿文愛養生
只需要乙個平底鍋刷上油，然後放上手抓餅煎熟，然後放上自己喜歡吃的雞蛋，火腿，生菜等等，然後加上喜歡的醬就好了。
6樓：達達老婆
在家裡也可以把手抓餅做的香脆酥薄，在攤手抓餅的時候不要放油，全程小火。煎至5分鐘左右即可。出鍋根據個人口味撒入蔥花，香菜芝麻。
7樓：ling的**推薦
手抓餅最重要的材料是麵餅，所以我們在做麵餅的過程中對面揉的力度和時間，要把控好，還有菜的新鮮程度和種類都會讓手抓餅有不一樣的口感，那麼我建議菜最好是白菜。
8樓：士多啤梨醬愛上妮
做法:1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的麵糰分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子折一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,然後從一邊開始卷,捲到另一邊成乙個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透
5.出鍋後用兩個擀麵棍拍鬆即可。
在家怎樣做手抓餅好吃，自己在家做手抓餅放哪些材料更好吃
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手抓餅怎麼做，手抓餅怎樣做
手抓餅的製作法 用材 麵粉適量 沸水適量 溫水適量 油適量 大蔥適量 花椒粉適量 鹽適量 做法1 麵粉分2份。2 乙份麵粉加入沸水，揉成燙麵糰。3 另乙份加入溫水和成麵糰。4 將兩種麵糰混合，揉製過程中分次地加入少許水，揉成軟的麵糰，餳發30分鐘。5 花椒粉和鹽混合。6 大蔥切碎備用。7 餳發好的麵...
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你好，手抓餅的特點是筋道有嚼勁，涼了不發硬的手抓餅製作方法 高筋麵粉1000克 鹽10 15克 白糖5克 泡多源10 20克 乙基麥芽酚0.3克 五香粉10克 可不加 蔥花50克 豬油或起酥油50 150克 開水300克 涼水180克。工藝 500克麵粉與泡多源乾拌均勻。鹽 白糖 乙基麥芽酚加入開水...
怎麼做手抓餅，手抓餅的餅皮怎麼做
容器裡倒入兩碗麵粉，在麵粉裡撒一點鹹鹽，一點油。準備好一碗熱水慢慢倒入麵粉裡用筷子攪拌，在慢慢邊攪拌邊再倒入半碗水。把麵攪拌成均勻的棉絮狀後就可以揉成光滑的麵糰。把麵糰放入保鮮袋中夏天可以醒10分鐘。在案板上撒上麵粉，把醒好的麵糰拿出放案板上揉成長條分成8分。拿乙個擠子用手掌按扁，然後擀成圓形，在上...