1樓：清心
烤、炒、爆、燉、蒸、做湯、紅燒、滷、醬等。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如里脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
另外，不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求，如果想要軟爛入味，一般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然後再用小火慢燉。
如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴，一口厚重公升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩，肉硬湯糊。
如果需要爆炒或者炸製，那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油，縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤製也是要用高溫、短時間，一些韓日式的烤肉30秒到1分鐘就可出爐。
2樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，希望大家能夠學會，做給家人吃
3樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥薑生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
4樓：汪汪的美食
家常牛肉，營養美味又補身
牛肉的做法大全 怎麼做牛肉好吃 家常牛肉的做法
5樓：林夕的微笑
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、乾辣椒、食用油、芝麻香油
做法1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
牛肉怎麼做好吃 牛肉的家常做法
6樓：柴夏出昭
主料牛肉800克
土豆500克
調料食鹽
1茶匙蒜
半頭八角
2個桂皮
1段生抽
1湯匙老抽
1/3湯匙
大蔥1段
香葉2片
草果1個
茴香籽10粒
老冰糖1塊
土豆燉牛肉的做法
1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.準備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角4.牛肉冷水下鍋，加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆
8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可
7樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
8樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
常見的牛肉做法，牛肉怎麼做好吃？有哪些家常做法？
菠蘿炒牛肉。主料。牛里脊肉 300克 菠蘿 100克。輔料。柿子椒 25克 青椒 25克。調料。醬油 5克，白砂糖 5克 料酒 5克，澱粉 豌豆 5克，大蔥 10克，姜 5克，花生油 20克，香油 5克，鹽 3克，胡椒粉 2克，大蒜 5克。做法。1.菠蘿去皮切片，薑切小薄片，青紅辣椒切小塊，蔥切成小...
牛肉怎麼做好吃，滷牛肉的家常做法
回答用料 牛腱子肉 800克 冰糖 50克 鹽 50克 老抽 2勺 姜 2塊 蔥 2根 八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量 做法步驟 1 牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2 撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實 3 油鍋燒熱，放入冰糖40克 4 炒至糖色 5 倒入一碗開水，煮成糖水 6 將牛肉放入...
家常煮牛肉怎麼做好吃，燉牛肉的家常做法，怎麼做又爛又好吃
食材明細 牛肉1000g 蔥薑適量 山楂片適量 花椒適量 八角2枚 生抽80ml 料酒50ml 老抽80ml 糖30g 鹽6g五香口味 燉工藝數小時耗時 普通難度 美味的家常燉牛肉的做法步驟 1將生牛肉洗淨，切成4大塊。2沸水入鍋，煮5分鐘。3撈出備用。4準備好蔥薑段和山楂片。5按比例，將生抽 料酒...
牛肉燉香菇的家常做法，香菇燉牛肉的家常做法大全怎麼做好吃
牛肉燉香菇 原材料 牛肉一斤半 葡萄酒兩聽 菌類500克 白洋蔥乙個半 植物油，生抽，鹽，糖，味精適當。作法 牛羊肉切割成一寸厚為的小塊 菌類從正中間一切兩截 圓蔥造粒將牛羊肉放進沸水中氽流血沫。鍋燒熱，倒進適當植物油，新增一半圓蔥粒爆鍋。待圓蔥粒顏色變為金黃色，倒進牛肉塊，新增一小湯勺的糖和三小湯...
紅燒牛肉的家常做法，紅燒牛肉的做法大全家常做法
1.牛肉洗淨後切成2 3厘公尺見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收乾為止。3.牛肉炒至變色 水分收乾後，放入白酒 蔥段 薑片炒勻。4.依次淋入...