1樓：叟叟搬
1.牛肉洗淨後切成2-3厘公尺見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鐘。
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收乾為止。
3.牛肉炒至變色、水分收乾後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
2樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
紅燒牛肉的做法大全家常做法
紅燒牛肉家常做法
家常紅燒牛肉的做法
3樓：兜轉瞬間
牛肉洗淨後加入清水、薑片、大蔥花雕酒焯水，把牛肉的水份煸炒幹，加入配料炒製，加入水燜煮。
食材用料：牛肉250g、洋蔥150克、大蔥段適量、桂皮1片、十三香1勺子、姜適量、冰糖適量、香葉3片、蒜片適量、八角2個、生抽適量。
材料洗乾淨備用。
鍋裡加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒焯水，焯水後的牛肉用水沖洗乾淨。
鍋裡下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒幹。
再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽，下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開。轉小火2個小時。
湯汁差不多收乾即可裝盤，可以吃啦。
4樓：絮沫天蠍
紅燒牛肉。
主料牛肉500g
調料土豆1個 大蔥少許。
胡蘿蔔1個 薑片少許。
八角少許 紅辣椒3顆。
桂皮適少許 蘋果適量。
做法步驟。1牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
2炒糖色，牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5轉砂鍋燉乙個小時調鹽味。繼續燉乙個小時。
6最後放味精提味即可。
營養價值。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
5樓：雨香夢美
用料牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個 薑片2片。
方法/步驟。
材料洗乾淨備用。
鍋裡加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒焯水。
焯水後的牛肉用水沖洗乾淨。
鍋裡下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒幹。
再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開，轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮沸時間）。
湯汁差不多收乾即可裝盤。
注意事項。1、牛肉加入黃酒（也可以是清酒）和薑片大蔥焯水去掉異味。
2、煸炒牛肉把水分炒乾再下其他輔料，這樣燒出來的牛肉會更香更有嚼勁。
營養價值。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
6樓：曾經的我們
步驟1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊。
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿蔔切成大塊。
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥。
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
7樓：玉萊美**貼
材料牛肉600克(調料)：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，乾辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
做法1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料3.放入牛肉略微翻炒一下。
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
8樓：血小獸
1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料3.放入牛肉略微翻炒一下。
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
9樓：匿名使用者
用阿迪鍋，將牛肉、蔥薑蒜、大料花椒、油、鹽、老抽、糖等一同放入，調製牛肉蹄筋檔位，半小時後就ok了。
10樓：轉身不見憂傷
食材：五花肉、冰糖、食用油、老抽、蔥、蒜、姜首先把五花肉切塊，涼水焯下。
再把蔥、蒜、姜切絲備好。
**燒油，小火炒糖，待糖溶化後，倒五花肉翻炒，上色後加入老抽、蔥、蒜、姜翻炒加水。
開鍋後，大火收汁即可。
11樓：乍暖
紅燒牛肉。
主料：牛腩。
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量。
做法：1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。
將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。
12樓：陸上的魚
原料：鮮牛肉、鹽、醬油、生薑、老蔥、醬油、糖做法：1.鮮牛肉清水洗淨後，抹上鹽和醬油，放入盆內，醃製一天一夜。
2.隨後將醃製後的牛肉，用水簡單地焯一遍，去腥去汙。
3.油燒熱，放入生薑、老蔥等將牛肉中的油煸出後，怕把握不准調料的量，這時候可以放少量的醬油和糖，放入適量的水，蓋上鍋蓋燜爛了就行。出鍋前，再加入適量的糖和醬油。
這種方法煮牛肉最好選擇牛腩肉，肥一點的特別美味。
家常紅燒牛肉的做法大全竅門
13樓：芊芊梓沫
用料牛腩 1000-1200克。
鵑城紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替） 100克。
大蔥 1根。
大蒜 一整個。
姜 兩塊。冰糖 50克（特別不吃甜的可以減一半量）
生抽 80毫公升。
紅燒醬油（可用老抽代替） 20毫公升。
料酒 300毫公升（袋裝料酒差不多一袋）
步驟1 所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。
2 切成3×3或者4×4的方塊。
3 放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。
4 趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎。
5 血水漂出來後倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用。
6 取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用**。
7 把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。
8 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。
9 回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉。
10 撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控乾水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。
11 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右。
12 把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把生抽和醬油也倒進去。不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了。
13 沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹了然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒乾了再舀湯煮，不然可能會有酸味。
14 接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）。
15 時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。
14樓：彤寶老師
主要原料有土豆和牛肉等，色澤紅潤，口感鹹香，秋冬兩季食用最佳。
牛肉切塊，冷水下鍋加料酒，水開煮一分鐘撈出洗淨，起鍋加油，放蔥薑、香料、乾辣椒炒香，放牛肉、料酒、醬油炒上色，加清水、鹽、胡椒粉、生抽，水開調小火煮，另起鍋燒油至六成熱，放入土豆炸至金黃撈出，牛肉煮爛放土豆、青紅辣椒，煮熟即可出鍋。
做法二牛肉600克(調料)：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，乾辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
做法1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3.放入牛肉略微翻炒一下。
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
營養價值。1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，乾辣椒可以省略，或者少放點取其香氣 ；
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 ；
3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯。
15樓：晏蘭夢
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能把高機體抗病能力對生長發育及術後。病後調養的人在補充失血修復組織等方面特別適宜。牛肉的功效以及優點很多我就不一一道來啦！
我自己特愛吃牛肉，今天我要上傳的菜譜是家常燒牛肉！
烹飪時間其他口味型別燒難度級別家常菜。
用料牛肉。相剋宜搭。
600克。白蘿蔔半個。
郫縣豆瓣適量鹽。
適量八角。1個香葉。
4片肉桂。1小塊姜。
3塊蠔油。適量水澱粉。
少許開水。適量菜籽油。
適量乾紅辣椒。
5個做法。將做法儲存到手機。
今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗乾淨控乾水分。
1.今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗乾淨控乾水分。
切成小丁備用。
2.切成小丁備用。
準備的佐料。
3.準備的佐料。
炒鍋新增適量的水，把牛肉放入燒開。
4.炒鍋新增適量的水，把牛肉放入燒開。
等水燒沸鍋面上會浮起一層泡沫，用漏勺把牛肉撈出。
5.等水燒沸鍋面上會浮起一層泡沫，用漏勺把牛肉撈出。
這是已炒過水的牛肉。
6.這是已炒過水的牛肉。
取適量的豆瓣醬用刀剁碎。
7.取適量的豆瓣醬用刀剁碎。
炒鍋置油燒至7層熱放入姜，辣椒，大料炒香。
8.炒鍋置油燒至7層熱放入姜，辣椒，大料炒香。
再放豆瓣醬炒出香味。
9.再放豆瓣醬炒出香味。
放入牛肉翻炒均勻，此時放入少許的蠔油炒香。
10.放入牛肉翻炒均勻，此時放入少許的蠔油炒香。
再新增適量的開水燒沸，大火5分種不用蓋鍋蓋。
11.再新增適量的開水燒沸，大火5分種不用蓋鍋蓋。
到入砂鍋燒上1—2小時。
12.到入砂鍋燒上1—2小時。
把蘿蔔清洗乾淨，切成和牛肉相當的丁備用。
13.把蘿蔔清洗乾淨，切成和牛肉相當的丁備用。
時間燒得差不多了，然後把蘿蔔放入和牛肉一同燒，同時要放入適量的鹽蓋上鍋蓋中火燒上5分鐘。
14.時間燒得差不多了，然後把蘿蔔放入和牛肉一同燒，同時要放入適量的鹽蓋上鍋蓋中火燒上5分鐘。
等蘿蔔煮熟以後把燒菜倒入炒鍋勾一層薄薄的芡即可出鍋。
15.等蘿蔔煮熟以後把燒菜倒入炒鍋勾一層薄薄的芡即可出鍋。
來一張成品圖。看著是不是味口大開呢？這道菜下酒下飯都很不錯！
16.來一張成品圖。看著是不是味口大開呢？這道菜下酒下飯都很不錯！
1、蘿蔔放入時要注意時間的長短，太長時間蘿蔔就燒爛了，影響美觀。2、注意鹽的用量，蠔油和豆瓣醬有鹹味，所以要注意鹽的用量。
家常紅燒牛肉的做法大全，家常紅燒牛肉怎麼做好吃
食材主料 牛肉600g輔料鹽 適量紅棗 4個八角 1顆桂皮 適量山楂 4片陳皮1塊姜 1塊老抽 適量蘿蔔 400g 大蔥80g 步驟1.香料 紅棗 八角 桂皮 山楂 陳皮和姜2.牛肉一塊 3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉...
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