1樓：醇味坊
蝦仁滑蛋！蝦仁滑蛋！蝦仁滑蛋！！！！好吃又簡單，基本是零失誤！！！
2樓：匿名使用者
百葉結燒肉
材料：五花肉250g、幹百葉結100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、幹山楂三枚、蔥一段、姜一小塊。
烹飪步驟：
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊；百葉結用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，幹山楂，蔥段，薑塊拍碎放入調味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開水沒過肉（500ml左右）；
5.大火燒開放入鹽和調味包，轉小火燉半小時，放入百葉結繼續燉40分鐘湯汁濃稠即可。
清蒸千張包
烹飪步驟：
1.將千張放入盆中，加入沸水泡幾分鐘，去除豆腥味。
2.在肉餡中加入蔥薑末、蠔油、生抽、白胡椒粉、雞粉、鹽、料酒、油，攪至上勁。
3.將香菇洗淨切末，把香菇末放入肉餡中，拌勻成餡料。
4.把泡好的千張切成均等大小的小方塊，然後取一張千張，放入肉末，像疊信封袋一樣包好，再用香菜梗或其他可利用的蔬菜將其綁住。
5.把所有的都包好後，擺入盤中放上蒸鍋，大火蒸10分鐘左右即可。
排骨燒蓮藕
材料：排骨500克、蓮藕兩小節、蔥段，薑片，冰糖各適量、醬油10ml、料酒10ml＋10ml、鹽6克、十三香1克。
烹飪步驟：
1.排骨讓商家切塊！蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好！這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土！準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等。
2.平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥！鍋裡水燒開煮上幾分鐘！幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止！撈出控水裝盤中。
3.平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃！加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色！加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖。
4.把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控乾水分待用！
排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去！加鹽調味！直到收乾湯汁即可！
注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免糊鍋！
推薦幾個簡單易學的家常菜吧
3樓：匿名使用者
【金針菇炒雞蛋】
原料： 雞蛋 金針菇
製作：雞蛋中放入少許鹽和1勺料酒，打散備用；熱鍋少許油，倒入蛋液，待其煎定型後劃散成小塊後盛出；熱鍋少許油，放入金針菇進去翻至金針菇微微發軟後加入雞蛋繼續翻炒兩下後，再加入適量的鹽翻炒均勻，最後加入小蔥末即可。
酸菜苕皮雞
製作：1、將黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一併放入湯鍋裡，煲3小時備用。
2、取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。
3、把苕皮放入燉雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。
蒜椒脆筍肚
此菜中的蒜椒味是一種創新川菜味型，是在椒麻味型的基礎上進行融合創新而來，因加了蒜椒醬、蔥椒油，口味更加鮮香麻辣。
製作：1、把新鮮豬肚尖治淨，放入加有薑片、胡椒、料酒和香料的白滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼後切成細絲。
2、把峨眉針筍漲發好，再入調有底味的雞湯鍋裡煨入味，撈出瀝水後，入鍋用小火煸炒至乾香待用。
3、出菜時，把豬肚絲與脆筍絲納盆，加入蒜椒醬、蔥椒油拌勻，裝盤即成。蒜椒醬：
是在調好的椒麻味汁中加入蒜泥和青椒末攪勻所得，突出了青椒的辣味和大蒜的香味。
蔥椒油：
是把新鮮二荊條青椒和小香蔥加菜油一起煉製所得。
4樓：匿名使用者
宮保雞丁配料：雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生薑5克，大蔥5克，蒜10克調料：水澱粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。
切配：1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、乾辣椒切節，蔥切馬蹄，薑切指甲片，蒜切片，青筍切丁。3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調成芡汁。
乾紅辣椒切成2厘公尺長的節。烹調：1、花生公尺用油炸脆待用。
2、鍋坐油燒熱倒入雞丁滑油至斷生烹料酒，加乾辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調味汁炒均倒入花生公尺，淋明油炒均出鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。
麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，澱粉，白糖製作：
豆腐切一厘公尺見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成公尺，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。
2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入薑末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水澱粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒麵即成。特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。
魚香肉絲原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生薑，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，澱粉，調和油切配：
1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，薑蒜切公尺，泡辣椒剁成泥2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水澱粉，上漿。烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。
待肉絲斷生倒出瀝油。2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水澱粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點：
肉質鮮嫩，色澤紅亮，鹹、甜、酸、辣兼併蔥薑蒜香突出。水煮魚
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15 水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗淨雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香薑蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。
2、開啟一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收乾。
4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤後擺上洗淨的香菜葉作裝飾。
成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為裡面加了甜味劑，加熱後會有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。
3、雞翅烹調前，要片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒醃20分鐘即在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。
4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅醃製一下再烹調，洗淨雞翅後用刀各劃幾道口子，拿姜可擦抹雞翅，再放入鹽和料酒醃20分鐘即可。 西紅柿炒雞蛋
原料：雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
烹飪技法：
炒製此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。
雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。豆豉鯪魚油麥菜主料：油麥菜 輔料：
豆豉鯪魚、大蒜
調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
烹製方法：
1、將油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用；
2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香後放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
特點：豉香濃郁，脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯用料：
鯽魚兩條，大蔥，生薑，青菜，豆腐 。調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。
步驟：鯽魚殺好洗乾淨，蔥切段，薑切片，青菜洗乾淨，豆腐切麻將塊操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥薑煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。
特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。操作關鍵：
魚煎好後要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要後下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶於湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。
5樓：匿名使用者
番茄炒蛋
上湯各種油菜
6樓：匿名使用者
竹筍香菇湯
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
粉絲香菇蛋湯
材料：粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
做法：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
百合栗子羹
材料：鮮百合100克，鮮板栗肉100克，白糖150克，溼澱粉50克
做法：1、百合剝片後清洗乾淨，與板栗同放碗內，加水少許上籠蒸30分鐘。
2、鍋內放清水400克，燒開後放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化後勾芡即可裝碗。
八寶粥材料：
江公尺、紅小豆、花生公尺、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
做法：（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用鹼水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生公尺用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江公尺，煮開後放入栗子肉、花生公尺、蓮子同煮，待公尺、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
綠豆湯材料：
綠豆做法：
[制法一]
將綠豆洗淨，控乾水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮乾時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
[制法二]
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
[制法三]
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
[制法四]
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
[制法五]
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
鮮果羹材料：
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
做法：1、藕粉加水調成粉漿；
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
芋頭糕材料：
芋頭1斤、蝦公尺1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘公尺粉10兩(13安士)、澄麵2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
做法：1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2、將各材料切粒，蝦公尺略為切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3、將粘公尺粉及澄麵放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾公尺漿即表示芋頭糕已蒸熟。
肉丁蝦仁蒸餃
材料：精鹽，姜，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
做法：1.麵粉4成開水燙，6成涼水和面，二者合一，揉勻成麵糰。 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包製前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3.麵糰搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
醬酥桃仁
材料：幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
做法：桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
清湯蘿蔔燕
材料：象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
做法：將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
清蒸冬瓜盅
材料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
做法：冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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