1樓：匿名使用者
科學的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水裡去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內的微生物和寄生蟲.....有點多了，嘻嘻
螃蟹，肉質細嫩，營養豐富，味道也鮮美，但如果吃得不當，可能會損害健康。
一、吃死蟹會中毒：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。
蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
二、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
研究發現，活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。
三、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
四、吃螃蟹忌同食的食物：(1)蟹與柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。
傷人腸胃。(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱者，尤應忌之。
(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》雲：「泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。
」可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應亦不利人體。(5)蟹與香瓜。
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
告訴你螃蟹怎麼吃才最美味
貴妃蟹 最宜:清蒸
皇帝蟹 最宜:一蟹三吃
梭蟹 最宜:香炸、生醃
黃油蟹 最宜:原殼清蒸蟹
麵包蟹 最宜:避風糖炒蟹
大閘蟹 最宜:籠蒸蟹
紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋
老虎蟹 最宜:避風塘炒蟹
藍花蟹 最宜:潮州凍蟹
赤甲紅 最宜:冬瓜燉蟹
河蟹 最宜:黃酒煮蟹
膏蟹 最宜:清蒸蟹
肉蟹 最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹 最宜:清蒸
和樂蟹 最宜:蒜茸
重皮蟹 最宜:籠蒸、鹽局
奄仔蟹 最宜:薑蔥炒
虎頭蟹 最宜:川椒辣子蟹
雪蟹 最宜:清蒸、薑蔥炒
蜘蛛蟹 最宜:避風塘炒
花蓋蟹 最宜:生醃蟹
鐵蟹 最宜:香辣蟹、薑蔥炒
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：1。螃蟹洗淨，開啟蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料：蟹(兩隻) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：(一) 蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
薑醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 公尺醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.
嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，公尺醋，白糖和薑末調成薑醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上薑醋調味汁，撒上香菜段即可。
薑蔥螃蟹
原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
換種做法吃螃蟹：咖哩、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
雖說到了清蒸大閘蟹的「當家」季節，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。
一、紅膏熗蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：
1.調味熗料煮開，涼後加公尺醋。2.
蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。
2.此菜因係生吃，進食時最好佐酒，並蘸薑醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。
3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
二、咖哩螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：
咖哩粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.
將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用；西芹去葉洗淨後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。
熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖哩粉和紅糖至咖哩香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
三、蟹蓋沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，士多啤梨2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：
1.肉蟹洗刷乾淨隔水蒸熟。2.
放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，士多啤梨用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。
4.生菜洗淨瀝乾水鋪碟。5.
木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以士多啤梨塊。上碟，以沙拉醬拌食。
2樓：匿名使用者
如果是河蟹，建議你蒸或煮著吃，先把河蟹洗淨，特別是那個鉗子上的毛，因為裡面有很多泥沙，手抓住後蓋，用刷子刷乾淨。然後用繩子綁住。放在蒸鍋裡肚子朝天，以防營養流失。
一般蒸的時間為8~~10分鐘（水沸騰以後計算時間），小一些蒸8分鐘，大一些蒸10分鐘就可以了。上海最有名的王寶和是用煮的方法，蟹洗淨後不用綁，直接放冷水中，然後開大火煮，水開後煮8分鐘，最後倒入一杯啤酒，煮沸即可。蟹裡面有3樣東西不能吃，一是胃，在蟹斗裡靠近嘴的地方，乙個三角形的東西，裡面是泥沙；二是腮，開啟蟹蓋後身體上面那層白色的，一條條軟軟的東西，第三則是臍，就是那個尾部，裡面有黑色的腸子，扔掉為宜。
其他的則都是美味了，尤其是雌的膏，雄的肓。
3樓：匿名使用者
吃螃蟹在於其本身的鮮美，所以不用加太過複雜的調料。一般可煮可蒸。需要特別注意的是螃蟹是涼性食品，孕婦吃了還可能流產，一般體質弱偏寒性的不宜吃螃蟹。
做的時候一般要放姜綜合其涼性，有的地方還會加黃酒烹煮，吃的時候再蘸點薑末加醋。
4樓：大山裡人之小刀
水燒開放點蔥薑，少許酒 放入螃蟹小火燒15分 撈處舊好了。
5樓：
吐過泥之後，燒開水丟進去就好了
6樓：宮池末顏
燒一鍋熱水，然後把螃蟹放進去
7樓：匿名使用者
先放蒸鍋裡蒸，再放鍋裡炒
煮螃蟹怎麼吃
8樓：熱詞團小知
1、將煮好的螃蟹取出放置盤上，剪掉螃蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗留待最後再吃。
2、將蟹掩去掉，揭開蟹蓋。
3、用小勺把中間的蟹胃舀出丟掉，將外面的蟹黃吃掉。
4、拿起蟹身，用剪刀將蟹嘴和蟹肺剪掉，蟹心丟棄。
5、把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，蟹身掰成兩半，順著蟹腳撕出蟹肉食用。
6、用剪刀把蟹腿剪成三截，用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來食用。
7、將蟹鉗分成三段，剪開兩邊，往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼完整分開，蟹肉就可以食用了。
9樓：聽風這樣路過
當然，要注意，螃蟹的腮，腸，胃，心是不能吃的。吃的時候一定要仔細。蟹腮，在蟹腹部眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，所以很多髒物。
蟹腸，有蟹的排洩物，掰開蟹身後看到蟹黃和蟹肉處有一根根黑色的東西，取出丟掉。蟹胃，在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。蟹心，蟹六角板，在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是極寒的部位，一定不能吃。
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