螃蟹是怎麼煮

1樓：金小萬

用料：螃蟹適量

調料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、白酒適量、黃酒適量、蒸魚豉油適量、白糖少許。

方法：1、如何讓螃蟹不咬手呢？有時不願意擺弄螃蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！

有辦法了，螃蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。你再怎麼洗，它都不理你了。

2、螃蟹醉了以後，刷洗乾淨備用。

3、鍋中放水，不用超過螃蟹，一半就可以，放入蔥薑；八角；花椒，一斤蟹加入150毫公升黃酒，20克鹽。

4、放入螃蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鐘。與你的螃蟹個頭有關。

三條理由證明，大閘蟹煮的比蒸的好吃：

1、吃起來更乾淨：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更乾淨一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。

2、吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。

3、吃起來更有味：蒸蟹不利於入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什麼爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進入大閘蟹的體內，而煮蟹就可以。

在煮蟹的水內，加入大量的黃酒，一斤蟹放150毫公升黃酒，然後再放大量的鹽，一斤蟹放20克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內，你放心，大閘蟹不會鹹，因為你放的水多。

當大閘蟹熟了以後，你一開啟蟹蓋，就一股酒香衝鼻而來，當你吃道蟹肉時，都不用喝酒了！

2樓：匿名使用者

要想吃到鮮香嫩口的螃蟹其實方法最簡單，但是一定記住：首先，螃蟹應該買活蟹，且從海浬或湖塘捕撈時間越短越好，這是螃蟹肉肥味鮮的基礎條件。若是從海浬捕撈的活螃蟹，用小勺舀自來水往螃蟹的嘴裡灌上一勺，涼水即可，十分鐘以後，活蹦亂跳的螃蟹就會失去活動力，慢慢的死去。

若是從湖塘捕撈的，用小勺往螃蟹的嘴裡灌一點醋，活蹦亂跳的螃蟹就會失去活動力，慢慢的死去。用清水沖洗螃蟹，同時用炊刷刷洗蟹殼的表面，清除泥垢。選用大小適中的蒸鍋，鍋內放入涼水。

涼水的數量：必須保證燒開的水連續沸騰30分鐘不幹鍋底才安全。然後，鍋內放上篦子，把清潔的螃蟹放進鍋內清蒸，什麼作料都別放如：

蔥薑鹽等！這是必須記住的！！不然就吃不到純正的螃蟹原味！！！

開始點火燒水蒸蟹。鍋內的水達到100°c沸騰時，開始蒸蟹計時20分鐘。時間一到，開鍋取蟹裝盤上桌。

先嚐一口螃蟹的真正原味吧！在往後，你就可以根據自己的風俗習慣，使用作料調出喜歡的湯汁，將蟹肉沾著湯汁吃，那就各有風味了。本人喜歡使用純薑汁沾蟹。

即：把姜去皮，切成碎末，裝入小碗內，然後碗內倒進醋，攪勻後食用。盡可能不放香油或熟油。

切忌：不論你調製什麼樣的湯汁，汁內都不能放生醬油！螃蟹遇到生醬油，會有一股鐵腥味，使螃蟹失去了鮮美味！！！

3樓：監控

回答待鍋中水燒至大滾時，先放入紫蘇葉(具去寒功能)，再將蟹肚朝上放入蒸籠中，蒸約15～20分鐘。(乙隻15分鐘、2～3只20分鐘)

吃螃蟹有訣竅!

大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風味，根據老饕的說法：大腿肉絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，美妙滋味難以言喻。

第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八隻腳，和兩隻大鉗。

第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)

第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

第四步：蟹身先用剪刀將多餘的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄將蟹身中間乙個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)

第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

更多7條

4樓：

1. 在煮食螃蟹時，宜插手一些紫蘇葉、鮮新姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或製小吃餡心；

2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

3. 買回螃蟹後不用水沖刷，放入乾淨的缸、壇裡，用糙公尺插手兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻雀（麻將）蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見太陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了公尺、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增長，吃起來肥鮮香美。

4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

炒螃蟹菜譜口味:原本味

製作工藝:抓炒

一、準備材料主料:螃蟹 1500克

輔料:芫荽 10克

調料:大蔥 10克鹽 5克醋 15克菜油 75克姜 5克味精 2克白砂糖 30克小麥麵粉 50克料酒 15克胡椒粉 2克各適量

二、製作方法

1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨。

2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘公尺寬的塊，一同放入盤裡。

3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上麵粉拌勻備用。

4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、芫荽洗淨去掉葉備用。

5.鐵鍋倒入菜油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥薑翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，插手味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的芫荽撒在盤周圍即成。

5樓：匿名使用者

我覺得對於螃蟹來說，可以有很多做法，我最喜歡的還是清蒸，整理了一些做法給你，你參考就行了。薑蔥螃蟹

原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

香辣蟹主料：肉蟹

調料：蔥、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，薑切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點：麻、香、鮮。

薑醋蒸蟹

活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克醬油半湯匙公尺醋1湯匙白糖1 湯匙

1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.

嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，公尺醋，白糖和薑末調成薑醋調味汁備用。

4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上薑醋調味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：1。螃蟹洗淨，開啟蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。

注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。

牛油蒜蓉蟹

材料﹕蟹(兩隻) ﹑蒜蓉(1/3 杯) ﹑蔥蓉(一茶匙) ﹑牛油(半安士)﹑生粉(一湯匙)

芡汁﹕水(1/4 杯)﹑鹽(1/3 茶匙) ﹑糖 (1/3 茶匙) ﹑胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法﹕(一) 蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。

(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。

(三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。

(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。

(五) 灑下蔥蓉即可上碟。

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