1樓：匿名使用者
主料：豬里脊300克
輔料：香蔥1根、薑片5克、料酒5克、五香粉2克、鹽2克、雞蛋1個、澱粉20克、麵粉20克、水20毫公升、食用油200毫公升
1、香蔥切段，薑切片，豬里脊切條。
2、豬里脊放入料酒，鹽，五香粉，加準備好的材料醃製20分鐘。
3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊。
4、里脊裹上麵糊，鍋中油中火燒熱，放里脊炸至金黃撈出，再復炸一次即可。
5、軟炸里脊成品圖。
2樓：
用料主料：豬里脊300克
輔料：香蔥1根、薑片5克、料酒5克、五香粉2克、鹽2克、雞蛋1個、澱粉20克、麵粉20克、水20毫公升、食用油200毫公升
1、香蔥切段，薑切片，豬里脊切條。
2、豬里脊放入料酒、鹽、五香粉，加準備好的材料醃製20分鐘。
3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊。
4、里脊裹上麵糊，鍋中油中火燒熱，放里脊炸至金黃撈出，再復炸一次即可。
5、出鍋裝盤即可。
3樓：星願老師
主料：豬里脊
輔料：鹽、糖（少許）、胡椒粉、料酒、生抽
1、豬肉洗淨改刀切條，小手指長度，筷子粗細。
2、加入鹽、糖（少許）、胡椒粉、料酒、生抽調料，用手抓勻，醒半個小時。
3、做糊：小盆中打散乙個全蛋，放澱粉和麵粉（大約1：1），用筷子攪勻，不要太乾，放鹽和胡椒粉，關鍵是放幾勺色拉油，再攪，發現糊特別細膩，加入肉條。
4、大勺放色拉油（或玉公尺油），燒熱大約九成熱，可以用一條肉試試，翻油花就可以了。
5、肉條盡量單獨滑入油鍋，炸一會繃住皮後用笊籬撈起，另只手拿勺子敲散！撈出！等油再熱時再倒進去炸一遍！這時肉顏色更深！可以出鍋了。
6、出鍋後撒上椒鹽即可食用。
4樓：愛別等
軟炸里脊、高油溫外表快速定型是關鍵、否則肉發乾
軟炸里脊的做法步驟
5樓：北海數碼站
軟炸里脊是一種由里脊肉為主要原材料而後經過油炸製作出來的一種美味，炸里脊不僅口感美味，對於我們人體也是有很多的好處的，里脊中含有豐富的蛋白質、氨基酸以及其他對人體有益的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、強身健體。那麼下面就來詳細介紹一下正宗軟炸里脊的做法大全。
做法一:
步驟1里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉醃製
步驟2將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊
步驟3里脊肉包裹調好的麵糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
步驟4二次復炸更酥脆，一次現吃也可以噠
做法二:
步驟1里脊切條（大概筷子粗細）
步驟2小火熱油大概4.5成熱
步驟3兩個雞蛋放入豆油順時針攪拌然後加入澱粉攪拌（一定要往乙個方向攪拌）下油炸
步驟4油溫，下去里脊馬上漂上來最好！然後配上椒鹽，果醬都可！
小貼士軟炸的糊非常重要，最好用豆油。往乙個方向攪拌
做法三:
步驟1刀工處裡：找好肉的紋理，頂著肉紋切稜形段。基礎醃製:鹽，糖，味精或雞精，香油，紹酒，胡椒粉。（沒香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；沒紹酒可以放料酒）
步驟2糊：全蛋1個、澱粉大半碗、一匙油、鹽適量和出幹稀適度的蛋糊
步驟3炸:5成油溫，炸成鬆軟金黃撈出，全炸完後再復炸一次
小貼士1,肉的選擇:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、雞脯肉）
2,椒鹽配製:胡椒粉，鹽，糖，味精。
里脊肉的營養:
可以為人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉裡面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素a5微克、維生素e0.
59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.
03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.
25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。所以，里脊肉的營養價值就是這麼高。
6樓：愛別等
軟炸里脊、高油溫外表快速定型是關鍵、否則肉發乾
求飯店裡軟炸里脊麵糊的詳細配製方法
7樓：小王子精選**
準備材料：豬里脊肉、雞蛋、澱粉、玉公尺油、料酒、鹽、椒鹽粉。
一、將豬里脊肉洗淨後，用刀切成小姆指粗細的條狀，如下圖。
二、將切好的里脊肉放入容器中，加入料酒和鹽醃拌入味。
三、然後將雞蛋打入容器中用手抽打散，加入澱粉攪拌成糊狀。
四、將之前醃拌好的肉條放入蛋糊中，用手攪拌均勻。
五、炒鍋內加油燒至手溫，先將包裹蛋糊的肉條逐個放入鍋內炸至定型控油撈出，把油燒熱，再把肉條放入鍋內進行炸至金黃色控油撈出。
六、裝盤後，配上一些椒鹽粉蘸食更香，一道軟炸里脊麵糊就做好了。
8樓：村長大人
我學過這個菜所以知道，其實挺簡單，這個才無非就是做啥子糖醋里脊，直接用蛋糊與肉條拌勻就可以了，蛋糊知道吧？幹細豆粉和雞蛋啊？做的時候主要還是注意用刀直刀把筋劃一遍，用5層熱油炸！！
9樓：戀之圍城
雞蛋2個 生粉和面（兩把生粉一把面） 適量泡打粉少量清水 順乙個方向打上勁（水不能太多 太希了不好把肉掛勻）打好後再打上點食用油 把油打到麵裡就好了 炸的時候油溫不要太高
10樓：
生粉和澱粉混合的 放適量的泡打粉 就可以了
11樓：匿名使用者
1將豬里脊肉切成1厘公尺的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘公尺的長條2.將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘3.中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿4.
將麵糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻5.鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出6.油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可
軟炸里脊怎麼做?
12樓：笪秀英智辛
主料：豬里脊肉300克
輔料：小麥麵粉10克,澱粉(蠶豆)20克,
調料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克浙式糖醋里脊的做法：1.
豬里脊肉用平刀片切成0.5
厘公尺厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成「骨牌」塊；
2.將「骨牌」塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽醃漬入味，用溼澱粉25克和麵粉拌勻；
3.把醬油、白糖、黃酒10克、醋、溼澱粉15克和清水25毫公升調成糖醋汁；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內，炸約1
分鐘，撈出；
5.待油溫回公升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；
6.原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。
浙式糖醋里脊的製作要訣：1.
因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克；
2.炸里脊，必須重油，烹汁後外焦裡嫩，甜酸可口
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸里脊
14樓：昝桂花野媚
1,里脊肉切窄薄片,用鹽,料酒,味精醃15分鐘左右2,蛋青兩個,順時針方向使勁打勻出泡,別怕手痠,打濃泡之後加入澱粉做成蛋青糊.
3,鍋裡下大油,5成熱左右時用醃好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青發泡變成金黃色撈出,大概是炸30秒左右.
4,炸完後沾椒鹽食之即可
15樓：愛別等
軟炸里脊、高油溫外表快速定型是關鍵、否則肉發乾
軟炸里脊怎麼做？
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸里脊
17樓：鄒琳
1、香蔥切段，薑切片，豬里脊切條
2、豬里脊放入料酒、鹽、五香粉，加準備好的材料醃製20分鐘3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊
4、里脊裹上麵糊，鍋中油中火燒熱，放里脊炸至金黃撈出，再復炸一次即可
18樓：愛別等
軟炸里脊、高油溫外表快速定型是關鍵、否則肉發乾
軟炸里脊的糊怎麼做？
19樓：枯井望天
雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊即可。
豬里脊：300克、香蔥：1根、薑片：
5克、料酒：5克、五香粉：2克、鹽：
2克、雞蛋：1個、澱粉：20克、麵粉：
20克、水：20毫公升、食用油：200毫公升。
1、所有食材洗淨，然後香蔥切段，薑切片，豬里脊切條2、豬里脊放入料酒、鹽、五香粉、蔥、姜醃製20分鐘3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊
4、里脊裹上麵糊，鍋中油中火燒熱，放里脊炸至金黃撈出5、里脊炸好後，重新復炸一次即可
20樓：匿名使用者
怎樣掛糊
掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱「著衣」，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到松、嫩、香、脆的目的。
增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。
製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。它製作簡單，適用於炸製拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。
這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍麵包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
7．水粉糊 就是用澱粉與水拌製而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於乾炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：乾炸里脊、抓炒魚塊等。
8．髮粉糊 先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有乙個個大小均勻的小泡時為止。
使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸製拔絲菜，因菜裡含水量高，用髮粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
9．脆糊 在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌製而成，一般適用於酥炸、乾炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10．高麗糊 又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。製作發蛋糊的技術性比較高，在製作時要掌握以下操作要領：
（1）打蛋的容器要使用湯盆，便於筷子在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要乾淨，無積水，無油汙。
（2）打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白裡。
（3）打蛋的方法，乙隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快後慢，順著乙個方向攪打，不能亂打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分鐘就可以打成蛋糊，打到發蛋已經形成，用筷子在發蛋糊裡一插，筷子能夠直立時，說明發蛋糊已經成功。
（4）發蛋糊打成以後。可以根據不同的菜餚加工要求加入不同的調料和輔料。如炸羊尾要在發蛋糊裡加入一點幹酵粉，又如雞茸蛋要加入雞脯末和肥膘末。
加入調料和輔料時，不是將蛋糊倒進輔料，而是將調料和輔料加入蛋糊，邊加入邊攪拌。
（5）配製好的發蛋糊不宜久留，要及時加熱成熟。常用的成熟方法有熘、蒸兩種。熘時油溫不能超過三成，火候要用文火。
油溫過高時，要及時加入冷油或端離火口，如做雞茸蛋就是用熘法：取炒鍋擦乾燒熱，加入豬油700克左右，在文火上加熱至三成。用調羹逐個投下雞茸蛋糊，下鍋要輕，將雞茸蛋逐個翻身，待到顏色潔白發亮，手摸有實感時，即可撈起、另起油鍋，加調料高湯，下五色柳絲，勾芡，蛋裹上柳絲即成。
籠蒸成熟方法不易掌握，時間過短，又會外熟內生，蒸氣過足，有可能蒸穿。可以用開水先來一下，初步成形後再用工具造型，然後上籠蒸熟。
掛糊雖然是個簡單的過程，但實際操作時並不簡單，稍有差錯，往往會造成「飛漿」，影響菜看的美觀和口味。掛糊時應注意以下問題:
首先要把要掛糊的原料上的水分擠乾，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調料也要盡量少放，否則會使漿料上不牢。
其次要注意調味品加入的次序。一般地說，要先放入鹽、味精和料酒，再將調料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發粘，才可再放入其它調料。先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成「水化層」，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。
軟炸素里脊的家常做法？軟炸里脊的做法步驟
用料 蛋清2份 里脊肉250g 鹽適量 黑胡椒粉適量 澱粉適量 麵粉適量 味精適量 孜然粉適量 植物油適量。做法 1.將里脊肉清洗乾淨，切成小條備用。2.將切好的里脊肉放入碗中，然後加入適量的鹽 黑胡椒粉 味精和孜然粉醃製15分鐘。3.然後將蛋清打出泡沫，再加入適量的澱粉和麵粉繼續攪拌，等攪拌到粘稠...
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吃軟炸里脊沾的是什麼調料，軟炸里脊的糊怎麼調製
一般蘸的是芝麻鹽。芝麻鹽是皖北 豫南一帶的一種食品。做法 先將芝麻文火炒熟，涼置後放入適量精鹽拌均勻，再用擀麵杖擀碎，裝盤即可。吃饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。在河北的舊習俗裡，主家新添了小孩也要備上芝麻鹽，回贈給前來祝賀的客人。在豫南方言裡又叫麻乾鹽。軟炸里脊製...
炸里脊怎麼做好吃，炸里脊的家常做法
主料里脊肉 500g 輔料麵粉 適量澱粉 適量生抽 適量料酒適量鹽 適量胡椒粉 適量五香粉 適量雞蛋乙個水 適量食用油 適量步驟 1.1將里脊肉切成小長條加少許料酒生抽醃半小時2.2醃好的肉條加入雞蛋，加入過篩好的麵粉澱粉，再加入一點水，攪拌均勻，我的麵糊有點稀了。3.3鍋中倒入多點油，燒到七分熱時...
軟炸里脊用什麼糊能炸的大大的怎麼做
呵呵，想要大點的，又很酥的？只用蛋清，乙個就夠了，用力打出白色的泡泡，細密一點比較好，六分面 四分澱粉，用水調成稠一點的麵糊，麵糊裡加點鹽，把打好的蛋清倒到麵糊裡，輕輕的拌勻，不要太用力哦 放在一邊等它乙個小時左右，炸時要用肉沾下再入鍋，不要一下把肉全放在麵糊裡，油要六分熱，定型就撈出 全炸完再熱油...