1樓：黃明昊的原配夫人
【菜名】 軟炸里脊
【所屬菜系】 京菜
【烹調技巧】
炒鍋上火，放入油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟後撈起。待油溫公升至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起將油瀝淨。原鍋留少許熟豬油，加料酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用澱粉勾芡，倒入里脊塊顛鍋，淋上醋裝盤，撒上蒜沫即成。
（很多人喜歡將糖醋里脊裡再放上蔥和姜，這要依個人口味來定了，）
好吃的糖醋里脊色澤金黃，外酥脆，裡鮮嫩，酸甜適口，這裡有幾個關鍵步驟哦：肉塊掛糊要均勻，初炸後，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。里脊塊重炸時間不能過長，外脆裡嫩成熟即成，否則里脊肉會發老，還有，所以稱為里脊，一定要用里脊肉，其它部位的肉作出來不夠味！
做法一【原料】
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
【製作過程】
①將里脊肉洗淨，切成長4、寬2厘公尺的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；
②將蛋清倒入碗內，用筷子順乙個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；
③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
做法二≮美食原料≯
豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
≮美食做法≯
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘公尺厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘公尺，長2.
5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用
≮美食特色≯
佐餐食，也是下酒佳餚,補腎益血，益氣固表.適用於自汗盜汗，浮腫，內從傷勞倦，脾虛洩瀉，脫肛及一切氣衰血虛之症.對老年體虛，產後或病後體弱者更為適宜。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸里脊
怎樣炸里脊肉
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸里脊
4樓：雙龍美食教做菜
里脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆
5樓：依依戀家
做法：1、將里脊肉洗淨，切成長4、寬2厘公尺的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順乙個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，（注意：一定要把肉片盡力弄平整，這樣炸出來才漂亮）
用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至金黃色撈出裝盤。
6樓：匿名使用者
豬里脊肉、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞蛋、澱粉、麵粉。
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；
2、雞蛋液、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊塊掛糊；
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上公升至7成時，復炸至金黃色即可。
怎樣炸里脊肉好吃
7樓：最後天使毀滅
炸里脊肉嫩，可口，蘸上椒鹽碟別有風味。如果手頭沒有椒鹽，可以參見下面的做法中椒鹽部分。
材料豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法1.里脊肉洗淨，切成4厘公尺長、2厘公尺寬的薄片，放入乙個乾淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，醃製至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著乙個方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似於蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入幹澱粉，順著乙個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃製好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸製5分鐘左右。
4.全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
乾炸里脊沾椒鹽
材料主料：里脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法1.把里脊肉切成 1 厘公尺寬、 2 厘公尺長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將里脊肉條放進麵糊裡掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將里脊肉分條逐一入油鍋裡炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
8樓：97樂於助人
1.買回的里脊肉洗淨去掉筋膜
2.把肉切成厚片，用刀背輕輕拍鬆（將肌肉纖維拍鬆，使肉質更加細嫩，也更容易入味）
3.切成粗長條，生薑切成細末
4.里脊肉裡放入鹽、薑末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入幹澱粉和雞蛋2個
7.抓醃均勻，靜置10分鐘，讓肉充分吸收水分，更嫩滑8.鍋裡下入多一些的油
9.油溫6成熱的時候下入醃好的里脊肉炸
10.呈黃色時撈出瀝乾油
11.另起一口無油的鍋，下入花椒麵和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了（鍋裡不能有水哦，不然鹽就化開了）
12.趁熱撒上適量椒鹽即可
炸里脊怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 豬里脊肉 125克
調料： 雞蛋清 50克 澱粉(豌豆) 15克 豬油（煉製） 40克 椒鹽 10克 小麥麵粉 20克 植物油 10克 各適量
炸里脊的做法：
1.里脊去筋，切成柳葉片備用，將里脊放入碗內，加鹽、澱粉、水、蛋清攪勻，再加植物油10克調勻。
2.坐油勺，用四五成火將里脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黃色，外脆裡透，出勺盛盤，帶椒鹽。
更多炸里脊資訊見薄荷網食物庫
10樓：愛別等
軟炸里脊、高油溫外表快速定型是關鍵、否則肉發乾
11樓：雙龍美食教做菜
里脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的炸里脊
怎樣炸里脊肉 在家怎樣做炸里脊
13樓：匿名使用者
炸里脊的做法步驟
1里脊肉切成條，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、花椒水醃製30分鐘，炸的時候挑出蔥、姜。
2雞蛋打入碗中，攪勻。
3碗中加入澱粉，與雞蛋攪拌均勻成澱粉糊。（注意：不要放水）。
4將醃製好的肉放入澱粉糊中，攪勻。
5油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入里脊肉，小火先炸一遍。
6這是炸的第一遍。
7全部炸完一遍後，將火調大，再炸第二遍，裝盤。
8ok！出鍋了，開始吃嘍。
在家怎樣做炸里脊？
14樓：tata木門_昆明
【菜名】 軟炸里脊
【所屬菜系】 京菜
【烹調技巧】
炒鍋上火，放入油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟後撈起。待油溫公升至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起將油瀝淨。原鍋留少許熟豬油，加料酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用澱粉勾芡，倒入里脊塊顛鍋，淋上醋裝盤，撒上蒜沫即成。
（很多人喜歡將糖醋里脊裡再放上蔥和姜，這要依個人口味來定了，）
好吃的糖醋里脊色澤金黃，外酥脆，裡鮮嫩，酸甜適口，這裡有幾個關鍵步驟哦：肉塊掛糊要均勻，初炸後，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。里脊塊重炸時間不能過長，外脆裡嫩成熟即成，否則里脊肉會發老，還有，所以稱為里脊，一定要用里脊肉，其它部位的肉作出來不夠味！
做法一【原料】
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
【製作過程】
①將里脊肉洗淨，切成長4、寬2厘公尺的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；
②將蛋清倒入碗內，用筷子順乙個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；
③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
做法二≮美食原料≯
豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
≮美食做法≯
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘公尺厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘公尺，長2.
5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用
≮美食特色≯
佐餐食，也是下酒佳餚,補腎益血，益氣固表.適用於自汗盜汗，浮腫，內從傷勞倦，脾虛洩瀉，脫肛及一切氣衰血虛之症.對老年體虛，產後或病後體弱者更為適宜。
15樓：斌斌心想事成
里脊肉切成片，加入蠔油，生抽食鹽醃製30分鐘左右，醃好的里脊肉裹上油，麵粉，澱粉，雞蛋液調成的麵糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，再複雜一遍就可以了。
怎樣做乾炸里脊？
16樓：裔曲
原料：豬里脊肉、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、雞蛋、澱粉、麵粉。做法：
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；2、雞蛋液、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊；3、里脊塊掛糊；4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上公升至7成時，復炸至金黃色；5、沾椒鹽食用。
17樓：苦蕎的小尾巴
回答乾炸里脊的做法
1.豬里脊肉切成段。
2. 切好的肉段放入容器中，拌勻幹澱粉
3. 澱粉加水調成水澱粉，加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉拌勻。
4. 拌勻的水澱粉倒入肉段中抓勻。
5. 鍋上火倒入適量植物油。
9. 撈出裝盤，在肉段上撒上研碎的芝麻即可希望我的回答對您有幫助
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炸里脊如何外酥內嫩
18樓：夜夢薇
教大家乙個炸里脊外酥裡嫩的竅門：復炸
"復炸"，是烹飪界的行話，其實就是"炸兩遍"具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸乾。
和很多人想的不一樣，"炸兩遍"不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油"逼"出來一些，讓里脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，"炸兩遍"的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。但如果製作帶餡的油炸食品，如茄盒、春捲，用中火炸一次就可以了。
乾炸里脊怎麼做，怎樣做乾炸里脊？
1 將里脊肉切成長條備用。2 找乙個碗打上乙個雞蛋抓上一把麵粉，半把澱粉，鹽，然後攪拌成糊狀 不能太稀 如果沒有澱粉只放麵粉也行。3 將里脊肉放入糊內攪勻，讓麵粉糊均勻的粘在里脊肉上。4 鍋內加油燒至四五成熱 將筷子一端放入筷子不斷冒小氣泡即可 將火關掉或調小，放入里脊待里脊八成熟後撈出。然後將油加...
怎麼炸里脊，炸里脊怎麼做？
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