1樓:橘落淮南常成枳
豬小腸比較好吃的做法可以做成山椒爆兒腸,將小腸下鍋焯水,加入調料,然後爆炒即可。
主料:豬小腸300克。
輔料:野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、澱粉10克、料酒1勺、蒜2瓣。
1、腸洗淨,改刀後的腸水開以後下鍋焯水,焯透即可。
2、野山椒和泡椒切段。
3、大蒜,老薑切片,大蔥切段,花椒粒適量。
4、鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、薑蒜片,豆瓣醬炒香。
5、下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒。
6、加入1勺生抽。
7、加入料酒再次爆炒。
8、最後加入鹽、五香粉、大蔥段(可以適當加入雞精提味)。
9、勾芡起鍋,裝盤上菜,香氣四溢,兒腸入口微辣爽脆。
10、山椒爆兒腸成品圖。
烹飪技巧:
把小腸的正面清洗乾淨以後翻出反面,先用清水清洗2遍,然後放在較大的盆裡,加入適量麵粉(這時候盆裡不加水),不停的抓洗,會洗出很多粘稠物,用清水洗淨。
如此反覆3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗乾淨原來的正面。(因為在洗反面的時候,不停的抓洗,肯定會漏到小腸裡面)。
2樓:summerr星空
做九轉小腸湯好吃。
買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會,然後取出去除大塊可見油脂, 用乙個筷子抵住豬小腸的一端, 然後把豬小腸往筷子上套, 一直套到另一端也穿過筷子,把小腸翻面, 用溫水先把翻好麵的豬小腸清洗一下, 撈出,再加入一大勺地瓜粉(或者麵粉)、適量醋、一大勺鹽巴, 用手充分揉戳,再用溫水沖洗,這樣小腸上面的汙穢和粘液就能清除得十分乾淨了。
把小腸剪成長短大約相等的幾段,取出一條,用手指撐開小腸的一端的口,把另外一條小腸灌進去。這樣就就有了一條雙層的腸,再取出一條按照之前的方法把雙層的腸灌進去,依次把剩餘的腸灌好,灌好的小腸焯水,把焯好水的腸放到砂鍋中,燉煮至軟爛,加入鹽調味。
注意事項:
1、小腸放入冰箱冷藏,可以在去除油脂的時候操作更方便2、油脂不要去除得太乾淨,這樣吃起來口感更好。
3、一般來說,灌的層數越多越好吃。
4、小腸充分揉戳即可,不要揉得過分了,否則煮出來的小腸湯會發苦。
5、這是最原味的吃法,也可以加入喜歡的配料比如說淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起。煮。
3樓:小王老師**解答
香炒豬小腸很好吃,主要是採用炒製的方式,而食材方面,除了豬小腸,還需要準備蔥、生薑、大蒜、辣椒、剁椒、青辣椒、泡椒和蒜苗。準備好食材後,就可以開始製作的步驟了。
處理豬小腸,需要用溫水清洗兩遍即可;接著在將清洗好的豬小腸進行切塊;切好之後放到開水裡面進行過水,主要是去掉豬小腸的苦澀味道即可。
將主要的豬小腸放在一邊別用,然後將其他食材切塊或者切段,備用即可。
**燒熱鍋子,放適量的油,然後倒入剛剛的豬小腸進行煎炸的操作,煸炒到其顏色改變之後,就可以放入大蒜和生薑,以及蔥段,一起煸炒;差不多後就可以放入辣椒、青辣椒、剁椒等一起煸炒。
最後加入洋蔥和辣椒煸炒至斷生關火。如果覺得不夠鹹的話,可加入適量醬油炒均。
4樓:小嫣老師
首先把豬小腸放到清水裡洗一遍,把看得見的髒汙洗掉。然後用麵粉,摻些鹽,揉搓一遍,沖洗乾淨。把腸子完全翻過來,撕掉腸外壁所有油膜,撒麵粉揉搓,衝乾淨後再翻過來就成了。
小腸整體涼水下鍋,給蔥段薑片高度白酒,燒開煮5分鐘關火撈出來,趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關鍵在於白酒蔥薑都是去異味利器,焯水後涼水沖洗是為了增加小腸的口感,成菜有脆嫩口感。
水煮七成熟。撈出煮好的腸子,切寸段,然後以腸頭部分的腸段為基本單位,其他部位的腸段塞進大腸頭段裡,塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦裡嫩的關鍵。
炒鍋起油,六成熱,起微煙,放入裝扮好的大腸段,油麵淹過大腸段一半左右,連煎帶炸,大腸段外層碰鏟子感到都焦了,撈起來備用。
另起炒鍋,爆香蔥薑蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大腸段,加高湯淹住。一直大火,保持收汁狀態。待收汁到一小半的時候,鏟出小腸段裝盤,鍋裡湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。
如果想更好看,燒一勺花椒油再澆上去,油色明亮。
5樓:秦秀芳管汝
爆炒小腸
原材料:
豬小腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、清湯50克。操作:
1、豬小腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油,放入薑片、蒜子、冬茹、小腸煸炒至水幹。
3、加清湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
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紅燒小腸
1.豬小腸一斤,買回後用醋和花椒仔細清洗,去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.鍋內放入八角、姜、鹽,放入小腸段,煮沸,約5分鐘。去除小腸內的油。
4.取出小腸,控淨水。
5.鍋內放油,加入白糖,小火熬糖色。
6.放入小腸,大火翻炒。
7.加入辣椒,醬油,雞精,蔥末,蒜末。翻炒。
8.加入少許水,小火燜煮。收乾湯水即可。不過我還是留了一些湯,用來下飯,絕對美味。
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山楂樹根燉豬小腸
配方:山楂樹根60克
野南瓜樹根120克紫薇花根500克
梔子根30克
路邊荊30克
七葉黃荊(牡荊)根18克
水燈草9克
豬小腸200克
姜5克蔥5克
鹽5克製作:1.把以上7味藥物裝入紗布袋內,放入燉鍋內,加水500毫公升,煎煮25分鐘,除去藥包,待用。
2.把豬小腸洗乾淨,切5厘公尺長的段,薑切片,蔥切段。
3.把藥液、豬小腸、姜、蔥、鹽同放燉鍋內,用武火燒沸,再用文火煎煮40分鐘即成。
食法:每日1次,每次早晨空腹服用,每次吃豬小腸50克。
功效:祛濕熱,祛瘀血,補肝脾,消腹水。用於肝硬化腹水患者食用。
注:服此方時忌吃魚、蝦、筍。一般輕者10劑,重者15劑腹水消去,腹水消去後,用本方加艾根煎水蒸黃雞服用。主治晚期肝硬化。
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粉腸原料:
豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸適量,幹澱粉1公斤。
調料:香油250克,鹽12克,醬油120克,蒜末、蔥末各75克,公尺醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品紅色適量。
烹飪方法:
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調料拌勻製成餡。
(2)用870克乾澱粉開後,攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成為粉紅色。
(3)將豬小腸用公尺醋加花椒,反覆揉搓,除去腸上粘液,用清水反覆洗淨後,將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中,將腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
菜餚特點:
五香味濃,爽口不膩,燻製之後,便於儲存。
6樓:
豬小腸的臭味非常小,所以處理起來沒有處理大腸那樣的難聞,但也要盡量清洗乾淨;處理好的豬小腸可以焯水後放入冰箱冷凍,之後想用的時候就方便了。
7樓:農家樂美食記
美食 家常菜 小腸 大腸 下酒菜 下飯菜 湘菜 菜譜 舌尖上的中國 特色菜 菜系 滷味 豬小腸很多人不會做?大廚教你新做法,越吃越想吃,下酒好菜
8樓:無崖子生活達人
這個我覺得還是要跟酸菜煮吧,酸菜炒小腸,這樣的話特別好吃,能夠去除一定的味道,我感覺還是蠻棒的,我也經常做。
9樓:穰映
因為豬小腸做套腸挺好吃,挺有特色的,我非常喜歡這麼吃
10樓:社會時情
往洗乾淨的鍋裡倒入適量的油,油熱後倒入切好的的胡蘿蔔,菜椒,蒜蓉,鹽調至中火進行翻炒。等胡蘿蔔炒透後倒入備好的豬小腸繼續翻炒至炒熟。
炒好後撒入一點雞精即可出鍋,裝盤盛出。美味的豬小腸就做好了。
11樓:夕陽下的慈祥
首先,這種食材很特殊,必須徹底清洗才能好吃,否則你自己腦補一下。小腸的話,要養一養,用到的是食用鹽。大豆醬油也是必須的。
12樓:華仔記
青椒爆炒這樣做好吃,還有可以做鐵板燒的,也是很不錯的。
13樓:wyw違規暱稱
豬小腸可以嗯,留肥腸,還可以把他灌成腸子,那儲存時間久隨時想吃隨時吃
14樓:野鼬鼠
將清洗乾淨的青紅椒去蒂,破開,去籽後切成小塊,大蔥切成蔥片,小公尺椒切成段,大蒜切成片,然後裝盤備用!將豬小腸放到水盆裡,放入1把麵粉,放入1湯匙蘇打粉,放入2湯匙白醋,放入3勺食鹽然後將豬小腸抓洗乾淨,洗乾淨一面,再洗另一面,將豬小腸兩面清洗乾淨至,洗腸水比較清澈,然後拿起瀝乾水分!起鍋加油燒熱,將辣椒塊放入鍋中,炒至斷生後盛出備用,再將蔥片,蒜片,小公尺椒段,一起放入鍋中,小火炒香,再轉成大火,將醃製好的豬小腸倒入鍋中,猛火爆炒1分半鐘,再倒入辣椒塊,再翻炒30秒斷生後馬上出鍋裝盤即可
燒烤豬小腸怎麼做如何做好吃,燒烤豬小腸需不需要煮
薰豬小腸詳細製作步驟 1.將豬肉剁成肉餡,加入味精 精鹽 薑末 蔥末 胡椒粉和溼澱粉拌勻。2.將腸衣用淨水灌洗一下,檢查是否有漏洞以免流餡。然後把調好的肉餡按腸的粗細1 2灌入腸裡,用手拍平。3.將雞蛋打在碗裡,加點精鹽調勻,然後分別灌入裝1 2肉餡的腸裡,使之鬆緊適合,用繩紮成17厘公尺左右的腸節...
豬小腸怎麼炒好吃
豬小腸可以做成蒜炒小腸比較好吃,將豬小腸切斷,準備輔料,然後放入鍋裡翻炒即可。主料 豬小腸1幅 輔料 生抽1勺 油1勺 蒜2顆 1 豬小腸,清洗乾淨,放入水中,煮,煮開後,撈出,瀝乾水分 2 豬小腸,切段,備用 3 蒜 姜,切片 4 熱鍋,入油,放入蒜和生薑,翻炒,出香 5 然後,再放入小腸,翻炒 ...
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