1樓:匿名使用者
說起牛肉,相信很多朋友都很愛吃。牛肉是我們日常生活中經常吃到的一種肉類了,相對於豬肉羊肉而言,牛肉中的脂肪含量很低,熱量也不高,所以深受很多**人士的喜愛。牛肉中還有豐富的蛋白質,多吃牛肉能夠補充人體所需要的一些營養物質,起到強身健體的功效。
由於牛肉中的營養物質很豐富,所以牛肉相對於其他物質而言,**也是比較貴的。但這並不影響人們對它的喜愛。
牛肉的種類也是很多樣的,每乙個部位都有自己獨特的口感,而且做法也是豐富多樣。日常生活中最常吃到牛肉,便是燉著吃,炒著吃,或者煮著吃了。要說萬千做法中,最好吃最經典的便是燉牛肉了。
說起燉牛肉,相信很多人都很頭疼,因為牛肉中的纖維太粗,而且調料很複雜,很不容易燉爛。很多人愛吃的話就會去外面買現成的,其實想要做出好吃美味的燉牛肉也並不難,只需要掌握一些小技巧,小方法也是完全可以的,接下來就給大家分享一下傳統的天津燉牛肉的製作方法。
準備食材:大塊牛腩(最好有筋的,燉出來口感更好),清水(啤酒更好,要清爽型的),天津老麵醬(這就是訣竅),料酒,蔥薑蒜(蒜要多放,去腥提味),香葉,山奈,小茴香,冰糖,桂皮,山楂片,鹽。
首先我們要將買回來的新鮮的牛腩肉,用清水浸泡最少4個小時以上,而且每隔半個小時要換一次水,去掉血水,直到水不變色為止。通過浸泡,能夠有效的去除牛肉中的血水雜質,這是牛肉去腥的關鍵步驟。
準備好乙個砂鍋,砂鍋中要倒滿足量的清水。在燉煮的過程中最好不要加水,如果水不夠的話也要加開水,絕對不要加冷水,不然的話牛肉就不容易煮爛。在鍋中加入三大勺麵醬,攪拌均勻**,將湯煮開,撈起沫子,直到湯有色為止。
麵醬沫撇清之後放入牛肉。需要注意的是,在燉牛肉的時候一定要熱水下鍋,這樣可以使牛肉軟爛的同時,還能夠保持勁道的口感,肉也不容易散爛。開大火將水煮開,然後去除血沫。
之後加入所有的香料和料酒,繼續大火,燒開之後改小火,敞開蓋子燉15分鐘,這樣能夠使牛肉的香味隨著料酒揮發掉。
接下來將鍋蓋蓋上,小火慢燉兩個小時,在燉煮的過程中要時不時看看水量,翻動一下,以便牛肉能夠均勻入味,防止粘鍋。肉軟爛之後加入適當的鹽調味,並且開大火收汁。看到鍋中湯明顯變少,並且變粘稠的時候關火,蓋上鍋蓋燜半個小時,讓牛肉充分入味。
接下來就可以將牛肉盛出來裝盤食用了。
一道美味的燉牛肉就製作完成了,再搭配上一碗公尺飯,公尺飯上澆一些牛肉汁,真的是非常美味了。愛吃燉牛肉的朋友們快快學起來。
2樓:小王子精選**
放的是番茄醬。
準備材料:番茄 200g、紅蘿蔔 200g、洋蔥 100g、牛肉 300g、番茄醬 適量、油 適量、水 適量。
一、牛肉用水洗乾淨切成大塊,番茄切塊,紅蘿蔔滾刀切塊,洋蔥切塊。
二、鍋裡燒熱油,加入牛肉翻炒,炒乾水汽,盛出備用,如下圖所示。
三、切塊的蔬菜入鍋,翻炒,加入番茄醬翻炒均勻出香味,如下圖所示。
四、加入牛肉和水,全部材料放入高壓鍋小火燉2個小時。
五、等燉好後即可出鍋,放一旁冷卻會後就可以品嚐美味的牛肉湯了。
3樓:匿名使用者
建議放黃豆醬或甜麵醬,我習慣用黃豆醬,先將黃豆醬炒香,再放牛肉一起炒,炒乾牛肉中含有的水分,再放少許老抽和番茄沙司調色,放水沒過肉,放八角等各種香料,大火燒開,轉小火,蓋蓋燉30分鐘,即可。
4樓:巴尋巧
如果是對牛肉的話放一點放一點豆瓣醬熬紅了,然後再燉牛肉的話會比較好吃點。
5樓:來自佛子巖志在四方的銀樺
燉牛肉放什麼醬好吃自然放你喜愛吃的強好吃的。你比如說有的愛吃。都快這樣廖皮皮都y強。還有人愛吃別的強。你用別的姜唄!
6樓:淼中鑫
我愛吃蒜蓉辣醬配牛肉,好吃。關鍵要看個人喜好咯
正宗醬牛肉怎麼做?
7樓:寶媽享食記
教你自製醬牛肉,這樣做不僅做法簡單還好吃!
8樓:曉曉休閒
醬牛肉的家常做法如下:
準備材料:牛腱子肉、甜麵醬
1、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
2、水開後去除雜質撈出。
3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內,用水和開。
4、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
5、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、乾辣椒、茴香。
6、放入番茄醬和鹽。
7、按蒸煮鍵,煮約乙個小時。
8、切片裝盤,一般是蘸蒜、醋、辣椒調的汁吃。
9、醬牛肉成品圖。
9樓:吟舞傾心
主料:牛腱子半個
輔料:蔥薑適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1公升、草果5克、山奈5克、砂仁5克、多香果5克、小茴香5克
具體步驟:
1、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起滷,別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥薑,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程式,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中,這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
10樓:喵姐愛電影
醬牛肉的做法:
1、牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時。
2、準備好配料。
3、牛肉冷水下鍋。
4、水開後撇去浮沫。
5、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。
6、另起一鍋,放入足量的水,將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、大蒜、黃醬放入鍋中。
7、燒開後放入牛肉。
8、開鍋後烹入料酒。
9、煮2-3個小時。
10、做好的牛肉晾涼切片。
11、將做牛肉的湯放在保鮮盒內冷凍,下次再做的時候做老湯。
小貼士:
切牛肉的時候一定要頂這它的紋路,橫刀切片。
11樓:落汐風
用料:牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒
黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜
醬牛肉的做法 :
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內乾焙一下
3.取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水,把醃好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出
5.幹黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片,吵好的牛腱子肉
8.大火燒開,轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好後的牛肉撈出控乾湯汁後放入盆中,晾涼冷藏後切片食用
12樓:邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調料,生薑。
製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘公尺左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
13樓:匿名使用者
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
特點:牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
薑絲拌百葉
原料:牛百葉500克,薑絲15克,蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清湯各適量。
做法:1.將牛百葉放入水中燙一下,撈起放到冷水裡,刮淨黑膜衣,換清水洗淨,牛百葉呈雪白色時,瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上,放入清水,燒開,放入蔥、姜、牛百葉、料酒,煮4小時左右,待牛百葉達到八成熟時,撈出瀝湯。涼後,切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上,放入清湯,燒開,放入牛百葉絲燙一下,撈起瀝湯,涼後裝盤,放入薑絲,將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁,澆至牛百葉上即可。[美食中國]
特點:香鮮味美,飲酒佳餚
白切牛肉
原料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,薑塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:1、將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、薑塊(拍鬆)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點:牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
拌牛盤腸
原料:牛盤腸頭500克,精鹽25克,蔥段25克,醬油12克,薑片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,紅辣椒絲5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明礬5克,豆蔻2克,香油5克。
做法:1.將牛盤腸頭先用清水洗淨,放盆中,加明礬、精鹽反覆搓洗、揉擦,除去粘液、黃水,洗淨,放入沸水鍋中燙透,撈起,再用清水洗淨。
2.鐵鍋上火,倒入足量清水,放入牛盤腸頭,將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中紮緊,放入鍋內,加蔥段、薑片、白糖燒開,移小火上燜至透爛,撈起控去湯,晾涼。
3.將牛盤腸切成細絲,裝盤內,澆上醬油、香醋、香油,撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
燉牛肉都需要什麼調料
14樓:匿名使用者
燉牛肉需要的調料有黃油 50g、麵粉少許、洋蔥 150g、蒜 一瓣、月桂葉 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、鹽 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒醬 一茶勺、番茄糊 一茶勺。
燉牛肉的步驟如下:
1、新鮮牛里脊切塊。
2、裹上麵粉。(麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠)3、開小火,放入50g黃油待其融化,放入牛肉煎至表面變色。
4、盛出牛肉留下油,接著煎培根,煎至表面變色。
5、取湯鍋,放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
6、放入月桂葉和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
8、放入牛肉,加入清水,放入少許歐芹碎,開小火慢燉一小時。
9、即食
土豆燉牛肉什麼時候放調料,土豆燉牛肉 燉牛肉的時候需要加料酒嗎?
調料可以在差不多快熟的時候放,具體的可以看以下操作步驟。土豆燉牛肉做法步驟 1.準備好材料 2.鍋裡加入清水,再加入牛肉 薑片 蔥段焯水3.焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫 4.鍋裡下少許油加入土豆煸炒 5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻6.炒均勻的土豆上碟備用 7.再用鍋下少許油加入牛肉...
燉牛肉都放什麼調料,燉牛肉該放什麼調料
小皮俠 你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎? 乳酪哥 原料 牛肉 土豆 西紅柿 洋蔥 胡蘿蔔 紅葡萄酒 番茄醬 鹽 糖 胡椒粉。做法 1 將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊 洋蔥切塊 2 土豆和胡蘿蔔也去皮切塊 3 牛肉切塊 沸水中焯10分鐘撈出洗淨 4 炒鍋加熱後倒入植物油燒熱,下土豆塊大火煸炒至...
燉牛肉該放什麼調料,燉牛肉忌放什麼調料
燉牛肉時放這3種香料就好吃 回答親,這道題由我來回答,打字需要一些時間,請稍等一下哦。牛肉 半斤 胡蘿蔔 適量 蔥段 薑片 蒜末 西紅柿 乙個 番茄沙司 鹽 醬油 水 油 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1個 料酒 牛肉煮熟 入料酒 桂皮 香葉 八角一起煮 牛肉煮熟 撈出淋幹 入油加熱 柿子入鍋 翻炒...
燉牛肉要放些什麼佐料,燉牛肉該放什麼調料
燉牛肉是要先放調料燉爛,簡單的調料可到超市買現成的調味包,或是自己調配,一般家庭做法放花椒 大料 蔥薑 桂皮 香葉就可以,後兩樣沒有不放也可,最後是鹽和味素。根據吃法不同,所放配料也不同。如果是紅燒牛肉,就要放胡蘿蔔和土豆 如果做牛腩湯,就要放西紅柿 黃豆 黃豆燉牛肉時一起放進去 洋蔥。牛肉還可和白...
燉牛肉放枸杞行嗎什麼時間放,燉牛肉放蒜嗎
可以放枸杞的,加鹽之前20分鐘放入枸杞即可,方法如下 需要提前準備好的材料包括 牛肉 500克 金針菇 適量 蘑菇 適量 香菇 適量 枸杞 適量 蔥段 適量 薑片 適量 鹽 適量 清水 適量。1 第一步把牛肉切塊,放入水中浸泡180分鐘,泡出血水。2 然後把準備好的金針菇泡入水中。3 接著把準備好的...