1樓:掛念珠的虎
燉牛肉是要先放調料燉爛,簡單的調料可到超市買現成的調味包,或是自己調配,一般家庭做法放花椒、大料、蔥薑、桂皮、香葉就可以,後兩樣沒有不放也可,最後是鹽和味素。根據吃法不同,所放配料也不同。如果是紅燒牛肉,就要放胡蘿蔔和土豆;如果做牛腩湯,就要放西紅柿、黃豆(黃豆燉牛肉時一起放進去)洋蔥。
牛肉還可和白蘿蔔一起燉,做成蘿蔔燉牛肉。
2樓:傻人有傻福
回答以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
牛腩500g
生抽4勺
老抽2勺
黃豆醬1勺
糖半勺料酒2勺
蔥20g
姜20g
桂皮1塊
八角2顆
花椒1小把
香葉2片
辣椒可以沒有
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3樓:
清燉:蔥,姜,花椒,大料,鹽。紅燒:蔥,姜,花椒,大料,桂皮,香葉,草果,鹽。
4樓:開紫南
花椒,大料,桂皮紅,辣椒,
5樓:i塵土飛揚
去腥的,去膩的,辣死人的東東
燉牛肉該放什麼調料
6樓:侯爵哆啦
準備用料:牛肉450g、土豆200g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、啤酒適量、醋適量、紅燒汁適量、味精適量
1、準備好所有材料。
2、牛肉冷水下鍋,放兩片姜,煮至水開,撈出待用。
3、土豆切成滾刀塊,用冷水泡十五分鐘。
4、油鍋裡倒入適量油,把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5、倒入牛肉翻炒。
6、加入蔥薑蒜翻炒。
7、倒入紅燒汁上色。
8、加入土豆翻炒。
9、倒入醋翻炒。
10、加入適量鹽。
11、加入一罐啤酒,中火燉至湯汁收乾。
12、關火加入味精。
13、上面點綴上蔥花和紅辣椒。
7樓:匿名使用者
食品用料 牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片; 燉牛肉有關**(18張)花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩 製作方法 將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裡約三十分鐘左右,放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉,待浮沫起後 拍去,加入各種調料和藥料(要用布包往以便下次使用),用溫火慢慢燉爛即成。 燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。 巧燉牛肉 煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選料及備料選肉: 一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。
如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。
肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。 調湯: 鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈淨渣撇去沫,以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。
湯調好後,再放適量鹽。 放料: 把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。 火候:
作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。
即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。 ps: 1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2、煮牛肉時,先縫乙個紗布袋,放進少量茶葉,將袋扎好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。 姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮薑切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。 燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋裡加幾片山楂片,然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。
另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分,而且味道特別香。
8樓:豪傑飛鴻
用料:煮牛肉的做法
1.牛腩適量洗淨備用
2.切方塊(不要切得過小,熟後縮水)
3.鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫燉牛肉am.jpg
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更乾淨,不用另外沖水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同時,加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個指關節為宜(如要用湯,水可加量)準備好調料盒和其他調料
6.水開後,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(裡面可放入八角、花椒和幹山楂),大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽,如加鹽最後放即可)
9樓:湘水留香
牛肉的做法很多,不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例:
1、燉牛肉所需調料:
主要食材:牛肋板肉
調料:醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,製作而成的簡單家常菜。
2、做法:
(1)牛肉用清水浸泡半天,中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊,入涼水鍋中焯水,鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水,用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)準備香料:花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良薑1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水,然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒,鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋,上汽後轉中小火18分鐘後關火,將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上,鍋重新燒開後10分鐘關火即可,將鍋蓋蓋嚴,肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的,這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效:適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮,軟綿香嫩,高膽固醇患者忌食。
擴充套件資料:
如何挑選牛肉:
1、色澤
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度
新鮮肉——表面微乾或有風乾膜,觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
4、彈性
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
10樓:匿名使用者
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉,有點象豬肉的五花肉,那樣才會有油氣,香,不然會乾巴巴的;
2、切成3厘公尺見方的塊,注意不能太小,那樣肉燉完就沒有味道了;
3、燒鍋開水,加一點點白醋,將肉下鍋焯2-3分鐘撈起;
4、大蔥挽成結,薑塊排鬆,1-2塊八角,加新燒開水中,加入肉,用高壓鍋25分鐘,再用普通鍋燉半小時;
5、想要肉有味道就水開了再放肉,冷水放肉地話湯好一些而肉無味,做為家庭還是開水放肉比較實惠;
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精,放早了,破壞湯的鮮美;
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
祝你做得開心,吃得開心。
當然還有很多重做牛肉的方法,這個是常用的方法,不知道是不是你需要的。做菜在於隨意,真的
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燉牛肉時放這3種香料就好吃 回答親,這道題由我來回答,打字需要一些時間,請稍等一下哦。牛肉 半斤 胡蘿蔔 適量 蔥段 薑片 蒜末 西紅柿 乙個 番茄沙司 鹽 醬油 水 油 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1個 料酒 牛肉煮熟 入料酒 桂皮 香葉 八角一起煮 牛肉煮熟 撈出淋幹 入油加熱 柿子入鍋 翻炒...
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