1樓：老鴇折翼臉著地
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
雞蛋炒好弄碎以後，一定要放涼以後再和切過的韭菜混合，雞蛋火熱和韭菜攪拌在一起容易出水。
韭菜洗好以後盡量把水控乾或者用廚房紙擦拭幹，防止和雞蛋混合的時候出水過多。
在拌餡兒的時候，一定要放些耗油，放過耗油的餡兒真的不是一般的好吃。
勺子大小為陶瓷勺子那個大小的勺子，如果擔心調料放多，可以每次少量放，再嘗味道，不夠自己口味的再適當加料。
用料韭菜 1斤
雞蛋 8個
餃子皮 80-100個左右
生抽 3勺
香油 2勺
耗油 1勺
食鹽 半勺
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩的做法
韭菜提前洗乾淨，晾一會把水分晾乾，切成大概如圖的長短。
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雞蛋打到乙個深點的碗裡，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，把火關了，利用油溫在鍋裡在薰30秒左右盛出來。
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用勺子把蛋盡量搗碎，如果放在炒鍋裡用鍋鏟搗碎也可以。
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把韭菜放進去，倒入適量的香油，攪拌均勻，一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。
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我現在只會包這一種形狀的餃子，大家可以自由發揮。
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水開以後放入餃子，素餃子比較好熟，餃子放進去煮開以後大概煮個一分鐘，攪拌兩次就可以出鍋了，也可以看著餃子的肚子變得胖嘟嘟以後就可以出鍋了。
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雖然食材都很普通，但是就是覺得自己動手調出的餡兒，包出來的餃子特別好吃。
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小貼士韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
2樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨，控水。
2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控乾水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆裡，加半匙香油半匙玉公尺油拌勻（先加油是為了防止韭菜出水）。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
3樓：在這裡
怎樣調韭菜雞蛋，餡的餃子嗯，把韭菜切碎雞蛋，放入油鍋炒至塊狀和在韭菜一起攪拌均勻。
4樓：功語晨
韭菜洗淨切沫，雞蛋炒散，放入木耳，蝦皮食用油，拌勻，鹽雞精十三香
韭菜雞蛋餃子怎麼調餡好吃
5樓：匿名使用者
韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時下面我分享一下我製作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和餡將韭菜的老葉和根部摘乾淨，用清水沖洗瀝乾水分將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了乙個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段
碗裡打幾個雞蛋加少許涼白開後打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩鍋中放入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末後關火
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要新增其他的調味料
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了
和麵包餃子我一般使用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道麵粉與水的比例2:1左右
盆中放入麵粉，涼水要多次少量的新增，用筷子攪成絮狀後再用手和麵和麵時應遵循「三光」原則，手光、面光、盆光揉好麵糰後，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鐘左右醒麵麵醒好後，在案板上撒少許幹麵粉，將麵取出用手再揉十分鐘左右揉成乙個長條，再分好面積子
擀餃子皮時要擀成中間略厚邊緣略薄的麵皮
蒸餃子包好後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸八分鐘左右就可以了
6樓：
調餡「韭菜雞蛋」餃子，怎麼做最好吃？大廚這樣調餡料
7樓：會飛的魚飛到你身邊
韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃? 加入這樣食材鮮美無比
小欣嗨玩新視角
08-22關注
俗話說:餃子配酒吃得越多越好。但事實上，餃子沒有酒，一樣美味。
尤其是對於北方人來說，經常吃麵食，餃子是一件好事。所以明智的北方人，用不同的餃子餡做成各種口味的餃子。其中，韭菜蛋餃比較有名。
下一鍋韭菜蛋餃給家人當夜宵時，剛出鍋功夫不多，餃子就被「掃地出門」了。那麼如何操作，才能保證餃子的味道呢?
首先，餃子皮很結實
做韭菜蛋餃的時候，餃子皮是很重要的。餃子皮的好壞直接影響著餃子的味道。因此，在生產韭菜蛋餃時，需要選用精製麵粉。
這種精製麵粉在超級市場上**。做麵糰的時候，一定要多揉，這樣你就可以把幹麵粉和溼麵粉均勻地混合在一起，這樣餃子皮就容易做了。
第二，加入特殊的「配料」
韭菜蛋餃子比較有名，餃子餡的主要成分是韭菜蛋。但常見的韭菜蛋餃對於大多數人來說可能已經吃過了，有些人甚至吃膩了。所以，韭菜蛋餡我們要重新調製，只有在這種變化的模式下，才能使百吃不厭餃子。
韭菜蛋餡加一點蝦皮味道更好，這種吃法可能對很多人來說很新鮮，但是，韭菜蛋餡加蝦皮真的沒有什麼味道。
第三，雞蛋應該如何加工
韭菜雞蛋餃子的主要材料除了韭菜，當然是雞蛋。所以我們需要選擇新鮮的生雞蛋，把雞蛋打碎後倒入蛋液中倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻蛋黃蛋白，加入少許鹽和味精調味，調味進去，再快速攪拌。(如果不攪拌，醬汁會留在乙個地方，嘗起來很奇怪)。
在熱鍋的另一邊熱油，加入雞蛋液體，兩面煎幹，用鐵鏟把雞蛋放入雞蛋花中，立即取出備用。
第四，準備韭菜
韭菜非常的味道,包餃子,韭菜的味道會特別甜,這裡需要選擇新鮮的韭菜,挑選乾淨之後,再以清水洗淨即可韭菜切碎成小叮,韭菜切好,否則包餃子的時候很麻煩,因為韭菜葉子切長,是不好的包。
第五，調整灌裝
填料是準備好後需要調整填料,雞蛋,韭菜倒進碗裡,然後加入適量香油,鹽,攪拌均勻,用小勺子把餡放到包裝在包裝之前,填料可以盡可能小。
韭菜蛋餃是北方地道的小吃，遠在北方，我們一定要開始做家鄉的菜了。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
8樓：健身生活錄
韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便秘，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。
那麼，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裡就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。
調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
下面分享給您具體的製作過程。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材：麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
製作過程：
1、首先，無論做什麼麵食，第一步該準備的就是和面，尤其做烙餅的面更應該提前和好，麵糰醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的麵糰相對要和的軟一些，和麵時邊到溫水邊用筷子沿著乙個方向攪拌上勁兒，等沒有幹麵粉時再下手揉成麵糰，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。
2、把韭菜擇洗乾淨，控乾水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗淨的根部，然後用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗淨剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。
之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這裡就不放味精了。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把麵劑子擀成邊緣薄中間厚的麵片，放入調好的餡料。
6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最後抻到一定薄度就可以，乙個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙製鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
9樓：會飛的小兔子
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨，控水。
2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控乾水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆裡，加半匙香油半匙玉公尺油拌勻（先加油是為了防止韭菜出水）。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
10樓：黃學長
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、薑粉1茶匙。
具體步驟：
1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、薑粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩乾，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
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格調 準備用料 韭菜250g 雞蛋4個 香油適量 鹽適量 雞精少許 蠔油少許 薑粉少許 溫水適量 食用油少許 1 準備餃子餡材料。2 將韭菜摘好洗淨晾乾水分。3 雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌均勻。4 鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。5 再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。6 將晾乾水分的韭菜切成...
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