熱乾麵怎麼做

1樓：贛南臍橙

熱乾麵食材：

食材：麵粉：450克食用鹼：4克食鹽：3克水：230克；

調味料：芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜

熱乾麵的做法：

鹼麵的製作方法

1.準備好食材。

2.將麵粉和食鹽一起倒入和面桶裡。食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，食用鹼和水一起化開，加蓋後啟動機器，從注水口緩緩倒進鹼水和面，為了使麵更加筋道，最好用了兩次和面程式。

水的用量，是按照麵條機2平杯麵粉的用量進行。

3.和麵完畢，啟動切面程式，麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。（使用壓麵機多壓幾遍後製成直徑在1.5~1.6公釐之間的圓形麵條）

4.為方便食用，麵條根據合適的長度直接截斷備用。

撣面麵條做出來後，接下來就是要把麵條做成半成品，也就是另外一道工藝，武漢人叫撣面

撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。

一般25公斤麵淋1.5~2公斤油。最後再用筷子快速挑動吹涼，至此一碗正宗的熱乾麵已經完成了9成。

配料準備：

1、大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。

2、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生公尺一起切碎備用。

熱乾麵製作：

1.鍋燒開水，下入鹼水面煮至8-9成熟。

2.撈出，放入**裡，加入適量食用油，放在風扇下拌勻吹涼。

3.拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。

熱乾麵的做法小秘訣：

1.味精放入碗底，和生抽食鹽一起先化開再用。

2、湯麵時間不宜過長，一般8秒鐘為宜；

3、吃熱乾麵要配喝的，比如說豆漿、公尺酒等，不然會比較幹。

2樓：仉玉軒

配料要提前準備好，薑蒜未切碎一點，裝在碗中，加涼開水浸半小時，這種味水沒有辛辣的口感，比較柔和。

辣椒是用泡椒切碎的，就算加多一點也不會上火。再準備一些蔥花或香菜。

紅色的油蘿蔔，是湖北熱乾麵的精華。，剁成碎丁備用。

下面介紹一下重點，芝麻醬，芝麻油用來調芝麻醬，花椒油大家可以選用，適量新增會更香一些，超市和馬雲家都能買到正宗的芝麻醬。我年前也做過一款黑芝麻醬，和武漢蔡林記的芝麻醬混合使用，加一勺芝麻油稀釋一下，感覺很香。

準備工作做好後，再開始燙麵，滾水把鹼麵下入鍋中，這種鹼麵本來就是八成熟，不要煮太久，水再次滾開後即可撈出。

拌麵的容器要稍大一點，方便拌勻，加胡椒粉，味精和泡椒，加蔥花，剁碎的蘿蔔丁，不要加鹽，適量的生抽和涼拌香醋，喜歡麻辣口味的朋友可加一勺花椒油，最後加兩勺芝麻醬攪拌均勻，乙份口感勁道，香氣四溢的正宗武漢熱乾麵就做好了。

3樓：醇味坊

香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗

4樓：foodyvideo吃貨**

自製熱乾麵，想要正宗辦不到，但是解解饞可以，關鍵是味道也不差，好吃！

5樓：小佳佳看娛樂

這樣做的熱乾麵，既好吃又美味

6樓：秦小廚美食

在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！