黴豆腐要怎麼做來才好吃

1樓：唐夕兒的白羊座

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1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅麴粉、麻油、白酒。

2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。

3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。

4、菜筐上面蓋一條乾淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。

5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。

6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。

7、把裹好調料的豆腐放進容器。

8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。

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2樓：匿名使用者

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。調料：

辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過乙個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。做法：

1、2、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；6、放入瓦罈子中即可。做好黴豆腐的4個要點：1、選豆腐：

製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很幹，影響口感和味道；2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到乙個星期左右，黴就長出來了。

白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：

1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵；4、存放：

做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過乙個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。

3樓：熈熈生活小集錦

回答1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅麴粉、麻油、白酒。