茄子有什麼好吃的做法

1樓：比爾小奶嘴

茄子的做法大全

1.風味茄子：將茄子從中間切開，在上面切三角口，在三角口上塗抹澱粉後放入肉餡，放入鍋中煎熟，再與調料一起放入鍋中加少量水收汁即可。

2.炸茄盒：將醃好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平後放在麵粉中，給茄子外麵包一層麵粉，油溫160度時將茄子放入油鍋中，炸至兩面金黃即可

3.蒜蓉烤茄子：將蒸好的茄子對半切開，鋪上粉絲，放上調製醬料，蒸十分鐘後放上香菜羅勒葉即可。

2樓：乘絲雨

2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖做法1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。

2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。

3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。

4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊！簡單那你就試著做做吧！

家常茄子

3樓：轉身回眸之間

茄子有很多種不一樣的做法，有很多人在菜市場購買了茄子以後可能會想著做魚香茄子，又或者說是直接清炒，其實茄子還有很多不一樣的做法。

今天要來教大家做的茄子就是蒸茄子醬，蒸好的茄子醬可以用來拌飯吃，會十分美味下飯，雖然外表看上去好像其貌不揚，覺得並不是那麼美味，但是嘗一口就會發現實在太美味了，有了這一碗茄子醬，一頓飯吃三四碗絲毫不誇張，下面就來給大家介紹一下茄子醬的正確做法吧。

第一步準備材料，需要準備的材料有青茄子，辣椒，大蒜，麻油。

第二步處理茄子，在購買茄子的時候不建議大家購買紫茄子，最好能夠直接購買青茄子，青茄子做出來的茄子醬要更加美味一些，茄子用清水清洗乾淨了以後，把茄子蒂去掉，茄子切成片，裝在碗裡面備用。辣椒用清水清洗乾淨，把辣椒蒂給去掉，辣椒和茄子片裝在乙個碗裡面。

第三步蒸茄子。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水開了以後再把茄子放進鍋裡面蒸，大概蒸十分鐘左右的時間。

時間到了以後，把蒸好的茄子和辣椒醬倒在砧板上面，用刀剁成碎末，裝在碗裡面，把大蒜切成碎末和茄子一起攪拌均勻，加入食用鹽、生抽，再加入麻油一起混合攪拌均勻，還可以加入切碎的小公尺辣椒，一起攪拌均勻，就可以讓自己享用美味的茄子醬了。

4樓：來生一根藤

茄子最簡單最好吃又有營養的做法1：燒茄子

材料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。

做法：1、將茄子去皮、洗淨、切成3厘公尺厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3厘公尺寬的條，斜刀片成1厘公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用;

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁;

3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油;

4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

茄子最簡單最好吃又有營養的做法2：蒜泥茄子

材料：茄子750克、大蒜1頭、醬油1湯匙、香油1茶匙、鹽、味精適量。

做法：1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用;

2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻;

3、將調味汁倒在茄子上即可。

茄子最簡單最好吃又有營養的做法3：茄子炒肉

材料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒、油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。

1、茄子洗淨，切絲，豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製;

2、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出;

3、鍋裡放油，5成熱，放醃好的肉絲，煸炒至變色;

4、放薑絲、蒜末，爆香，加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。

茄子最簡單最好吃又有營養的做法4：魚香茄子

材料：茄子4只約450克、油2湯匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙、水1湯匙、芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒、醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙、雞粉1/2茶匙、醬油1湯匙。

做法：1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘公尺(2英吋)段，每段直切成兩半，每半切3片;

2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分;

3、備好魚香料，調味料及生粉水，2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。

小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

茄子最簡單最好吃又有營養的做法5：腐乳土豆燒茄子

材料：300g土豆、200g茄子、適量油、適量鹽、適量紅腐乳、適量蔥、適量味精、適量醬油

做法：1、茄子切成滾刀片，蔥，姜，蒜切成片或末，土豆切片，這個要根據自己的喜好，厚一點時間長，薄一點時間短;

2、熱鍋後放多一點油，因為茄子吃油，先爆蔥薑，然後將茄子倒入;

3、茄子炒幾分鐘後，將土豆放入，將土豆翻炒片刻，加入適量的水，倒入少許的醬油，也可以用老抽;

4、燉的土豆有些爛時放腐乳，再繼續燉，直到土豆熟透就可以出鍋。

5樓：江淮一楠

魚香茄子好吃，健食開胃，做法如下:

食材清單

茄子2根

肉末2兩

蔥花少許

蒜末、蔥絲、薑末少許

糖1茶匙

水澱粉2湯匙

郫縣豆瓣2湯匙

醬油 1湯匙

醋 1湯匙

烹飪步驟:

1茄子去皮，切成條狀。

2備一鍋熱油，將茄子炸軟撈出。

3燒一鍋開水，加入適量鹽，將茄子焯燙一下，瀝乾水分備用。

4熱鍋涼油，放入肉餡、蔥薑蒜，翻炒均勻。

5倒入豆瓣醬、醬油、清水、再放入茄條、糖、醋、水澱粉，翻炒均勻。

6撒入蔥花，裝盤，即可食用。

美味小貼士:

【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料選擇】1. 茄子：選擇色澤飽滿、光亮、摸起來有分量的茄子，對茄子品種沒有特別要求，長茄子圓茄子都可以。

【烹製要點】

1. 茄子在油溫四成熱時放入，可以鎖住茄子水分，更少吸油。

2. 炸至表面變成青色，做出來的茄子色澤更鮮亮。

3. 炸過的茄子放鹽水裡焯一下，可以更好地去除茄子吸收的油。

4. 茄子炸過後再焯水對口感不會有影響，因此更清爽、更細膩。

5. 將豆瓣醬加入各種調味料提前炒出香味，再放入食材，魚香味則更加香濃。

6樓：迷途羔羊

老乾媽燒茄子】

材料：茄子、大蒜、辣椒、香蔥、生薑

調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、生粉、清水

【做法】

1.先準備好2根長茄子，把它們清洗乾淨後，切成條備用，也可以切成其他形狀呀。

2.切好的茄子裝進盆裡，放上一大勺鹽，然後攪拌均勻讓它醃製20分鐘左右。這個時候可以把大蒜、辣椒、香蔥、生薑清洗乾淨後，切碎備用。

3.醃製好的茄子，加進清水把鹽分清洗乾淨後，擠乾水分裝盤備用。如果不清洗一下，會比較鹹。

現在來調乙個醬汁，取乙個碗，放入一點點鹽、一大勺的生抽、一點老抽、一勺蠔油、一勺生粉，最後倒入半碗的清水，攪拌均勻後備用。

4.起鍋燒油，把生薑、大蒜、辣椒跟蔥白放進去炒香，香味出來後加進2勺的老乾媽，把它翻炒出紅油。

5.炒出紅油後，把準備好的茄子倒進去，翻炒到茄子變軟.

6.茄子變軟後，把準備好的醬汁倒進去，繼續翻炒均勻，讓茄子充分的沾上醬汁。這個時候要用小火勤翻動，防止糊鍋。

7.炒好的茄子就可以出鍋裝盤了，然後灑上一點蔥花點綴，這一道簡單好吃又下飯的老乾媽燒茄子就做好了，味道非常不錯哦，下飯必備。

7樓：打下大蝦的大俠

做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。

香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。

炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。

等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

小訣竅此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。

建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。

之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。

就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

8樓：大仙爾兒

蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、公尺醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

做法：1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、公尺醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子魚鱗茄

原料：長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

做法：1.生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸製，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

3.鍋內留少量底油，下入薑蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

絕味茄子

原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

做法：1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。

2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。

4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。

5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。

肉末茄子

原料：紫長茄2根、肉末少許、乾辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫公升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

做法：1.紫長茄切成盤龍狀。

2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。

3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入乾辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫公升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

魚香茄子

原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許

做法：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。

2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

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