1樓：香豬豬啦啦啦
脆皮茄子做法如下：
主料:茄子(綠皮) 500克；
輔料:黃豆粉80克；調料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小蔥 50克 泡椒 50克 香葉 10克 白醬油 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 白醋 15克
步驟：1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫公升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
2樓：隕落
菜系及功效：止血調理食譜 動脈硬化食譜
口味：酸甜味 工藝：炸烹脆皮茄子的製作材料：主料：茄子(綠皮)500克
輔料：黃豆粉80克
調料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小蔥50克,泡椒50克,香葉10克,白醬油25克,鹽5克,白砂糖20克,白醋15克
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫公升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
脆皮茄子的製作要訣：1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
3樓：林老師**教育
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：1.準備原料。
2.茄子洗淨刮去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
4.低筋麵粉裡打入乙個雞蛋加入少許水。
5.調成稀稠適中的麵糊。
6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫公升)。
10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
脆皮茄子怎麼做好吃，脆皮茄子的家常做法
4樓：巨集格格時代
脆皮茄子的做法
菜系及功效：止血調理食譜 動脈硬化食譜
工藝：炸烹
脆皮茄子的製作材料：
主料：茄子(綠皮)500克
輔料：黃豆粉80克,
調料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小蔥50克,泡椒50克,香葉10克,白醬油25克,鹽5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的特色：
此菜色澤金黃，味美鮮香，外酥脆、內柔嫩，口味鮮美。
脆皮茄子的做法：
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫公升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
脆皮茄子的製作要訣：
1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
糖醋脆皮茄子的做法
5樓：惲海冬
主料：茄子1個。
輔料：白糖20克、生抽5克、成醋10克、鹽2克、玉公尺澱粉20克、紅辣椒1個。
1、食材茄子乙個洗淨備用。
2、去皮切成長條加清水泡一下。
3、準備好輔料糖醋汁原料。
4、茄子撈出擠乾水分加入玉公尺澱粉拌勻。
5、油溫7成熱大約180度放入茄子炸製微微金黃。
6、用筷子翻動防止茄子粘連。
7、炸製外面微微金黃撈出。
8、再次把油溫公升高復炸第二遍。
9、第二遍炸30秒撈出。
10、鍋裡多餘的油倒出 ，不用留底油倒入調好的糖醋汁。
11、燒開用澱粉水勾芡一下。
12、倒入茄子翻炒均勻出鍋即可。
13、成品圖如下。
6樓：乍暖
食材：500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：1.準備原料。
2.茄子洗淨刮去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
4.低筋麵粉裡打入乙個雞蛋加入少許水。
5.調成稀稠適中的麵糊。
6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫公升)。
10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
7樓：微生茵茵蒲蕤
糖醋茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
私家菜口味：
酸甜味工藝：紅燒
糖醋茄子的製作材料：
主料：茄子兩個
調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
糖醋茄子的特色：
色澤紅潤，酸甜可口。
教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃製作方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
魚香脆皮茄子的做法
8樓：1天_堂
主料：茄子350g、胡蘿蔔30g、小蔥20g輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、番茄醬適量、白砂糖適量、白醋適量、低筋麵粉適量、姜適量、蒜適量
步驟：1.準備好材料。
2.茄子去皮，切滾刀塊，灑上一層鹽醃十分鐘。
3.此時準備其它輔料：胡蘿蔔切碎，薑蒜蔥切沫。
4.取一空盆，放入普通麵粉和澱粉，比例是4：1配成低粉。
5.倒入適量清水攪成麵糊。
6.醃好的茄子倒掉黑水，然後倒入面糊粉中。
7.攪拌一下，讓茄子塊均勻沾上麵糊。
8.鍋中適量油，燒至六成熱，改中火。
9.下入茄子塊，注意別粘連了。
10.炸至金黃盛盤待用。
11.另起一鍋，少許油，煸香薑蒜沫，下入胡蘿蔔翻炒至熟。
12.倒入提前調好的汁：一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、三勺糖、二勺水。
13.下入茄子塊，翻炒幾下，灑上蔥沫，出鍋。
9樓：匿名使用者
原料：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。
製作方法：①茄子去皮，改刀切條。②麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。
③鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。
10樓：匿名使用者
魚香茄子 配 料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成 原料:
茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了.
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2.
鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
11樓：匿名使用者
炸酥..然後用鹹魚。辣椒、姜、蔥。蒜起煱
椒鹽脆皮茄子的做法竅門
12樓：風火雲
它的皮茄子的做法來說的話，這種脆皮的瘸子屬性來說的話，先把它切成條狀，以後再放在鍋裡面用膠原去炒。
脆皮茄子怎麼做，整個茄子做脆皮怎麼做
糖醋脆皮茄子的做法 茄子洗淨刮去表皮 切成條狀 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘 低筋麵粉裡打入乙個雞蛋 加入少許水 調成稀稠適中的麵糊 醃好的茄子將殺出的黑水倒去 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊 鍋中油燒至六七成熱 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸 炸至茄子金黃酥脆即可 撈出控油 一勺番茄醬 一勺...
脆皮燕麥香蕉的做法，脆皮燕麥香蕉怎麼做好吃
主料香蕉 燕麥 雞蛋 澱粉 白糖脆皮燕麥香蕉的做法步驟 1.香蕉，澱粉，雞蛋，燕麥準備好 2.香蕉切成小段，切記別太大。3.先蘸勻澱粉 4.再蘸滿蛋液，然後再裹一層燕麥片 5.完成後最好放置一段時間，這樣燕麥不容易脫落6.下油鍋炸，不宜炸過程時間，呈金黃色即可7.其實炸完就可以吃了，配上煉乳之類的。...
脆皮果醬蛋糕的做法，脆皮果醬蛋糕怎麼做好吃
步驟1.將三個蛋黃和蛋清分開，放在無水無油的容器裡。蛋黃打勻，40g白糖，加入40g奶，40g玉公尺油攪勻，篩入低筋麵粉拌勻。2.蛋清分三次加入10g糖打成硬質泡沫。將蛋黃液和蛋白液混合均勻，切拌的，不要劃圈，防止出筋。3.倒入不粘的烤盤裡，要是粘的下面要放油紙。4.190度18分鐘，晾涼後倒出蛋糕...
脆皮雞家常做法脆皮雞怎麼做，脆皮雞的做法 脆皮雞怎麼做
脆皮雞塊的做法 1.醃製雞腿 先將雞腿洗淨控乾水分，將每個雞腿剁成3節，加入適量的蔥薑末 花椒麵 胡椒麵 生抽 料酒 鹽放入冰箱醃製12小時入味 2.調麵糊 將糯公尺粉和麵粉按2 1加適量泡打粉 鹽 五香粉加清水調成麵糊 3.鍋做熱加油，六七成熱時放入佔了麵糊的雞塊，小火炸製，期間用筷子在雞塊上扎上...
脆皮牛肉的做法，脆皮牛肉怎麼做，美味脆皮牛肉的做法怎麼做好吃又簡單，做
1 牛肉切片，放入蛋清 料酒 老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2 鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。3 放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段 生抽 鹽 雞粉 白胡椒 香油翻炒，出鍋。美味脆皮牛肉的做法怎麼做好吃又簡單，做 脆皮牛肉的做抄法詳細步驟bai 1.番茄洗淨切片 2.糖醋蘿蔔切絲 3.香菜洗d...