1樓：匿名使用者
茄子是夏季家家戶戶餐桌的常客，分享9道做法，都是美味下飯菜
茄子是夏季時令蔬菜，茄子是夏季家家戶戶餐桌的常客，分享9道茄子做法，有葷有素，有冷菜，也有熱菜，都是美味下飯菜，喜歡吃茄子的朋友，不妨收藏，有時間學著做，豐富家裡夏季的餐桌品種，下面分享下做法：
【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\\2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6厘公尺左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸製時省油，吃著不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。
吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
3.蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸製，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
5.公升高油溫，下入茄條炸製，將茄條炸製茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
6.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【農家扒茄子】材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
做法：1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，這樣炸製時茄子就不會吸收太多的油，醃製好後將茄子瀝淨水待用。
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸製，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香辣燒茄條】所需材料：茄子1斤、尖椒2個、老乾媽油辣子1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.茄子去蒂洗淨，尖椒去蒂洗淨。
2.把茄子切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。把茄子加鹽稍醃製一下，這樣茄子炒製時，就不會吸收太多的油，吃著不油膩，這樣做茄子就不費油。
3.尖椒去蒂去籽，切成條，大蒜切末。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，把醃製好的茄條控下水，再下入鍋內炒製，將茄條炒至變軟。
5.加入1湯匙老乾媽，翻炒均勻。
6. 淋入少許水，再加入生抽，燜制入味2-3分鐘。
7.下入尖椒條，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.茄子去蒂，洗淨，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好。
2.蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，到時間後將茄子取出晾涼。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你乙個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會。
3.茄子晾涼後，把茄子撕成長條待用。
4.小蔥斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。
5.芝麻醬放在碗中，芝麻醬經過沉澱，比較硬，需要調稀才行，用溫水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然後沿著乙個方向一直攪拌，再分次淋溫水，要一直不停的攪拌，一直攪到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。
6.把茄條放在大碗內，加入蔥段、香菜段、蒜末，放入調好的芝麻醬，再淋入生抽。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜1棵 、尖椒1個、大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，尖椒切末，將蒜末和尖椒末放在碗內，加入醬油拌勻待用。
2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）。
4.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜。
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可。
【家常肉末茄條】所需材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1\\2湯匙、澱粉1\\3湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，茄子如果比較嫩，就不用去皮，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
2.把茄子橫切成6-7厘公尺長的段，再切成1厘公尺左右粗的條，別切太細，太細燒製時容易碎，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。
3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，把澱粉放在碗中加入少半碗水攪勻成水澱粉。
4.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒，將茄條翻炒至變軟，將茄條盛出待用。
5.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
6.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的肉腥味。
7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少許水，加入少許鹽，醃製茄子時已經有鹽味了，鹽要少放，燒開，燒製入味1-2分鐘。
8.下入尖椒條，淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，（這個也是做茄子的小技巧，蒜末後放，可以為茄子提味），翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
2樓：西子不太甜
紅燒茄子：茄子洗乾淨控水，擠掉茄子中的水，起鍋燒油，先用油把茄子過一遍，撈出備用，放蔥薑蒜炒出香味，倒茄子，倒醬油，適量白糖，倒入適量澱粉，加鹽等到茄子入味，即可關盛出。
3樓：涵冬臘月
1、豆角燒茄子、2、醬燒茄丁；3、魚香茄子；4、蒸淋茄子；4、蒜泥茄子；5、燒茄子；6、烤茄子；7、肉末茄子；8、魚香茄盒；9、涼拌茄子；
4樓：寶媽在外地
蒜茄子，上鍋蒸熟，放蒜熱油潑下就可以吃。做茄子蒸菜，把茄子切條用鹽醃出水分，擰乾，拌點麵粉，小蔥，鹽，十三香，攪拌均勻開水上鍋蒸15分鐘，就可以開吃啦。
5樓：千曼鈮
可以做呼茄子， 簡單方便，蘸大醬吃，吃不了，還可以醃蒜茄子。還可以做地三鮮， 茄子，土豆，辣椒切滾刀塊過油， 撈出後重新炒。 也可以做老乾媽茄子， 把茄子切片，兩面翻著切， 切好後正常頓放入老乾媽即可。
特別好吃還下飯的魚香茄子一般都是怎樣做呢？
6樓：匿名使用者
魚香茄子
一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，澱粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白公尺醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準備好所有的食材，將茄子清洗乾淨，然後去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。
切好後，準備一碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現在開始來準備配料，香蔥清洗乾淨後切成蔥花。大蒜清洗乾淨後，剁成蒜末。
現在開始來調乙個糖醋汁，準備乙個碗，裡面放入小半碗清水，再加入1勺澱粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白公尺醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。如果沒有白公尺醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層澱粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養物質和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，裡面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，然後把裹好澱粉的茄子條放進去，開小火慢炸。
炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會差很大一截的哦。
4.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，油燒熱後，把蔥蒜末一起倒入鍋裡，先爆出香味來。這時候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油來。
這時候再把炸好的茄子條放進來繼續翻炒均勻。翻炒的時候記得要輕柔些，不能使勁翻炒哦，不然很容易把茄子條炒散爛開，影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻後，把剛調好的糖醋汁倒進來，稍微煮一下後，再繼續翻炒均勻，等到湯汁變濃稠了，就可以關火了。最後翻炒的時間不宜過久哦，裝盤，再撒點蔥花點綴一下，美味的魚香茄子就做好了。
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