1樓：林夕的微笑
介紹兩款茄子的做法：
一、素炒長茄子
原料：長茄子3-4個、蒜瓣3-4瓣、油、鹽、醬油、辣椒、薑片、蔥花、香油。
1、準備3-4個茄子，將長茄子清洗乾淨。
2、削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。
3、將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，盡量保留營養。
4、準備調料，蒜瓣、薑片、辣椒、蔥花。
5、待油溫5成熱，倒入蔥花、辣椒、薑片，蔥花焦邊，放入茄條。將爐火調小，倒入醬油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊鍋。更不能放水，要用小火慢慢炒。
6、待茄子全面熟透，沒有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出鍋.
二、豬肉炒圓茄子
原料：圓茄子2個、豬肉100克、醬油、鹽、香油。
1、將圓茄子洗淨，削皮。
2、將茄子切成滾刀塊，肉洗乾淨切成小塊，裹澱粉備用。
3、準備調料，蔥花、辣椒，待油溫五成熱放入調料，倒入肉塊，翻炒。茄子喜油，適當多倒點油，口感好。
4、肉塊變色發白，倒入醬油。翻炒一下，倒入茄子。
5、調小火，慢火細燜。茄子愛粘鍋、糊鍋，但是又不喜水，著水就不好吃。所以，要細火燜，這樣做出的茄子口感細膩有勁，無水泡味。
6、待茄子顏色變深，無白芯，撒上蒜末燜一下，放鹽、倒香油，裝盤。
2樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
3樓：小胡胡來勒
1.清蒸後加調料，涼拌著吃。
2.爛肉茄子，把茄子切成小顆粒，肉切成肉末，一起炒3.魚香茄子，需要先把茄子裹一層芡粉，先用油炸咯，然後再用糖和醋一起炒
4樓：crystal小魔女
燒茄子，燉茄子，炒茄子
5樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
茄子的做法都有什麼？
6樓：數學必備
做法一：蒸茄子。把茄子洗淨，去掉茄蒂，上鍋蒸10分鐘左右取出，放涼撕成條，拌上蒜泥和海鮮醬油。
做法二：涼拌茄子。茄子洗淨，改刀成2.
5公分粗細、8公分長的茄條，入油鍋中炸熟撈出瀝乾油，碼放盤中，蒜剁成細末碼放在茄條上，香菜洗淨切成段碼在蒜末上，再淋上海鮮醬油，熱鍋中放少量油燒開，澆到茄子上，吃的時候拌勻即可。
做法三：醬扒茄子。茄子改刀成茄條，入油鍋中炸熟撈出，鍋內留有少量底油，放入蔥末、薑末煸炒，然後放入兩勺豆瓣醬，添少許清水把豆瓣醬炒香後放入茄條翻炒，出鍋前加少量鹽和蒜末。
做法四：地三鮮。把茄子、土豆切成小塊，分別入油鍋中炸熟，撈出，大辣椒撕成小塊，油鍋內留少量油，放入蔥末、薑末煸炒，然後放入三種食材翻炒，加入2匙生抽繼續翻炒，出鍋前加入蒜末。
做法五：炒茄絲。取3個粗茄子切成絲，1個小尖椒切成絲待用。
鍋內放2兩底油燒開，放入蔥末、薑末、6-7粒花椒煸炒，下入茄絲翻炒，茄絲炒軟後，加入少量鹽、糖和生抽，後加入小尖椒絲繼續翻炒，出鍋前加入蒜末。
做法六：土豆燒茄子。土豆和茄子切成塊，鍋內加少量油燒開，放入蔥末、薑末、小紅乾辣椒煸出香味，放入土豆塊和茄子塊大火炒1分鐘，加入清水燉至熟爛，出鍋前加入少量蒜末。
做法七：肉段燒茄子。前槽肉切成粗條，加入少許鹽、糖、生抽、花椒粉和乙個蛋清攪拌入味，再加入小半碗澱粉拌勻，入油鍋中炸熟撈出，油鍋中下入茄塊小火炸熟，鍋中留底油，加入蔥、薑末煸香，下入肉段和茄塊迅速翻炒，加少許生抽、鹽、雞精和蒜末出鍋。
做法八：茄子、豆角燉土豆。五花肉切成片待用，豆角掰成段、茄子和土豆切成小塊。
鍋內入底油，加入五花肉、蔥、姜和少許五香粉末煸炒，先放入豆角進行翻炒，待炒到豆角變色、變軟後放入茄塊和土豆塊翻炒，滴入少許生抽，加入清水燉至熟爛。
7樓：創意小美食
乙個人的美味並不孤單.
8樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
9樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
10樓：匿名使用者
茄子切片，裹比較稠的麵汁，油炸，蘸香油醋蒜水，超好吃。
茄子有哪些做法？
11樓：ii康桑思密達
一、不油膩的紅燒茄子
做法:（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，製湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長、1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘公尺的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘公尺長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘公尺的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
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