1樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
2樓：傅邃出好
【菜名】
家常茄子
【所屬菜系】
雲南菜【特點】
此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
【製作過程】
1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收乾時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
【菜名】
雞汁茄子
【所屬菜系】
雲南菜【特點】
成菜的味道和色澤都很好。
【原料】
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、薑片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水澱粉1湯匙，雞蛋清1只。
【製作過程】
1、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥薑，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。
【菜名】
炒茄絲【原料】
原料：茄子乙個
番茄乙個
蔥一根蒜兩瓣調料：鹽
味精花生油
料酒【製作過程】
鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然後依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。
【特點】
鹹香，略帶酸味，清素利口，適用於家庭早餐或午餐下酒
【菜名】
茄子燉雞湯
【所屬菜系】
閩菜【特點】
【原料】
帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥薑末、鹽、醋各適量。
【製作過程】
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
茄子燉土豆
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒
調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯
做法：1、
將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
手撕茄子
材料：茄子1/2斤
醬汁料：
芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻醬1湯匙、有機醬油1湯匙、麻油1茶匙、鹽與糖各少許
做法：1.
茄子去蒂洗淨，以竹籤在茄子上刺孔，放在蒸籠內，約蒸2-3分鐘至軟；2.
小碗內把芥末粉與水攪拌至「幼滑攻鼻」，再加入餘下醬料一起看拌；3.
蒸熟之茄子原條夾出，以手撕成長條，盛在碟上，淋下調好之醬汁料、冷熱食用俱可。
備註：如沒有芥末粉，改用日本芥醬代之又另一風味！
茄子的家常做法有哪些？
3樓：嘟嘟寶貝92軒
原料： 茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 做法： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。
撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子。
1、涼調茄子西紅柿 做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿乙隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。
家常茄子的做法
原料:茄子2個、豬肉200克
調料:植物油300毫公升、豆豉辣醬30克、蒜20克、生抽15克、鹽2克、玉公尺澱粉10克、水澱粉15克、小蔥1根
豬肉醃料:白胡椒1克、鹽1克、香油3克、白糖5克、玉公尺澱粉5克1.準備好所需茄子、豬肉和豆豉辣醬
2.茄子洗淨切滾刀塊，撒玉公尺澱粉輕裹茄塊即可(玉公尺澱粉沒有特定量)3.豬肉洗淨切絲，加入豬肉醃料抓勻備用，大蒜去皮剁成蒜末備用4.
取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色5.另取一炒鍋，倒入適量油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用6.利用鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中同炒7.
加入豬肉絲、豆豉辣醬炒勻，倒入生抽炒勻上色8.加入適量鹽調味，最後倒入水澱粉收汁，以小蔥末點綴
4樓：一語寄相思
回答手撕茄子：食材：長茄子3根，小蔥1小把，蒜3瓣，姜1塊，油1勺，鹽適量，生抽，醋，糖各適量。
做法：1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。2、切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。4、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
6、鍋中燒一勺油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小公尺辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。
做法：1、準備好所有食材，茄子去把待用。2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小公尺辣切圈。5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。7、
西紅柿燒茄子（微甜）：食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法：1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊乾時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
8蒜香茄子：食材：茄子4個、蒜頭1大顆、醋1湯匙、生抽半湯匙、食鹽1.
5茶匙、雞精半茶匙。香油半茶匙、細香蔥1根、尖椒半個。做法：
1、將茄子洗淨，對開，水中浸泡30分鐘，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好2、放入蒸鍋大火蒸約10分鐘，或許飯焐茄子，煮飯的時分將茄子焐上即可3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用4、將蒜搗成蒜蓉汁，是為了讓蒜蓉汁充沛的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味5、取一小碗，將蒜蓉連汁一同倒入，再加醋、生抽、鹽、雞精、香油、攪勻淋在茄子上即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻即可
9孜然茄丁：食材：茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量 。
做法：1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽醃製出水分2、撒上澱粉拌均勻3、熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。
10鐵板茄子：食材：茄子1個，蒜2瓣，生抽、鹽、胡椒粉各適量，姜2片，芹菜兩根，青紅椒各半個，豆瓣醬適量，洋蔥半個，乾辣椒段適量。
11做法：1、將茄子切成滾刀，芹菜切寸斷，洋蔥切塊，青紅椒切塊。2、鍋裡放比炒菜多點的油，等油溫微微起煙的時候，將茄子放入油中，炸至表皮變軟，即可撈出瀝油3、另起油鍋，放入少量的油，將蒜，蔥，乾辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣醬，等豆瓣醬炒的微乾以後，放入青紅椒和洋蔥，翻炒兩下後倒入茄子，適量的加入鹽、生抽和胡椒粉，翻拌均勻後，撒入芹菜段，勾點薄芡汁即可出鍋！
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茄子的家常做法有哪些？
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糖醋茄子的做法是什麼？家常糖醋茄子的做法有哪些？
原料 茄子1個 蔥1棵 生粉少許 白糖少許 鹽1勺 白醋少許 水澱粉少許 花生油適量 番茄醬少許。1 準備好的長茄子，削好皮後切成小塊裝盤。2 然後加進適量的生粉讓茄子都充分的沾上生粉備用。蔥也切成蔥花備用。切好的茄子可以先放一點鹽醃製20分鐘後清洗乾淨擠乾水分，然後在放生粉，這樣子做出來更好吃 3...
燒茄子的家常做法哪兒有，北方燒茄子的家常做法有哪些
一 鹹魚燒茄子 原料 鹹鰻魚2條 茄子1條 韓式辣醬 辣味醬各1大勺 蒜末少許 生抽少許 黑胡椒少許 做法 1 茄子切段後縱切片，鹹魚用水泡一晚上洗淨，切段 因為魚乾很薄,所以看起來是片狀 2 茄子先用油煎煎,盛出來，鹹魚也用少許油煎煎,倒入蒜末炒香。3 調料用1小碗水調勻,倒入鍋裡，沸騰後倒入茄子...
求家常菜茄子的幾種做法？謝謝，家常菜茄子有那些做法？
最最最簡單的青椒炒茄片 茄子切片 青椒4個 紅椒1個 配色 花椒少許 生薑 蔥放油 油熱 放花椒生薑蔥 爆香 放入青椒和茄片注意快炒 勤翻動 最後加鹽和味精起鍋 推薦我最拿手的燒茄子 注意不是紅燒茄子 最好是木炭來烤燒整個的茄子茄子整個 放在火上烤到熟 然後蘸料 需要許多蒜瓣 小公尺辣 木薑油 耗油...
肉末茄子粉絲的家常做法都有哪些
處理茄子的第一步 將茄子洗淨，切成細條，放入盆中，加一茶匙鹽，醃15分鐘。這一步的主要目的是去除茄子中的水分，同時，讓茄子不要吸入更多的油。醃製15分鐘後，用手把茄子裡的水擠出來，控乾。茄子用肉末和粉絲炸。昨天，我完成了一次雪地測試，得到了父母的稱讚。茄子切成小塊，用鹽水浸泡。15分鐘後，控制水，讓...
茄子的做法有哪些，茄子的做法都有什麼？
介紹兩款茄子的做法 一 素炒長茄子 原料 長茄子3 4個 蒜瓣3 4瓣 油 鹽 醬油 辣椒 薑片 蔥花 香油。1 準備3 4個茄子，將長茄子清洗乾淨。2 削皮。其實茄子的皮營養很高，特別是茄子的紫皮，可是現在的菜打藥的很多，還是削皮比較放心。3 將削好的茄子，不要用刀切，用手撕成細條，盡量保留營養。...