1樓：徐之兒
是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。
戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、髮粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉公尺粉20克虎皮烤焙:
烤盤墊紙.
技巧b.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印);
c.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開;
d.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
戚風蛋糕捲先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉公尺粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
2樓：5065滅韓頗附
1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂，放上層烤約4~5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路;
2、注釋:蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。
3、蛋白打至倒扣不倒;
5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒;
6、出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印);
7、散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開;
8、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
虎皮蛋糕的做法
3樓：飛香之潘秋
材料虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉公尺澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，士多啤梨等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃1個切小粒
白糖少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤裡鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鐘後觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤裡慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆裡高速打發，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆裡。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊裡大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入準備好的烤盤裡，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘公尺高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊乙個烤盤，入烤箱烤13分鐘後將烤盤轉180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆裡高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖醃製一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的忌廉，然後將蛋糕體放到忌廉上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好捲一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在忌廉上，卷起來放冰箱冷藏30分鐘後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
4樓：匿名使用者
食材明細
低粉75g
香草粉2g
雞蛋3個
牛奶37g
玉公尺澱粉16g
蛋黃4個
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
虎皮蛋糕的做法步驟
1蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
2虎皮原料：蛋黃4個，玉公尺澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
3牛奶加16g糖拌勻。
4加油拌勻。
5乙個乙個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
6篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
77—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
9和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
10把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11輕輕從下翻拌。
12倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
13放中層，先200度10分鐘，再160度10分鐘（原方是23分鐘，我怕烤老了不好卷，用牙籤試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
15烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
16反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
17卷起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
18虎皮材料混合。
19用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
20打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
21入烤箱最上層，上火2-3分鐘，一定要看住嘍，還不到2分鐘，我一轉眼邊邊就糊了。
22倒扣撕掉油紙（在油紙上噴些水就好撕了），抹上果醬(我抹的是蜂蜜）。
23把蛋糕體放上面，卷起來，ok完成。
5樓：hr懂牙
1. 先做戚風蛋糕體。
蛋黃：4個，油：50g，橙汁/牛奶：50g，糖：20g，低筋麵粉：80g，泡打粉：1/2勺
2. 蛋白：4個，糖：60g，檸檬汁：3滴
3. 步驟和戚風蛋糕步驟一樣。烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度，30分鐘，120度，10分鐘。烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。
4. 這裡著重美講一下卷蛋糕的方法，剛開始卷不好會斷裂。用擀麵杖繞著油紙一點點推進。
5. 虎皮製作方法：蛋黃加過篩的糖粉用電動打蛋器打發至乳白色，然後依次加入油、鹽、泡打粉和低筋麵粉
6. 烤盤上鋪油紙，烤箱200度5分鐘，一定要在烤箱前看著，出虎皮紋路就關。
7. 待虎皮徹底放涼後倒扣在新的油紙上，千萬不要剛烤出來就倒扣，這樣虎皮都會粘上去。
8. 50g淡奶油，5g糖，打發，抹在虎皮上，卷上蛋糕。用油紙包好再放進冰箱冷藏。等吃的時候再切開。
6樓：付小柒
虎皮蛋糕的做法步驟及原料與製作詳情共5個步驟：
製作原料：蛋黃190克、糖粉70克、玉公尺澱粉32克、色拉油12克、蜂蜜8克、鹽5克
製作步驟分別是：
1.將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠；
2.加入鹽和過篩後的玉公尺澱粉，慢速混合至無乾粉；
3.將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻；
4.將拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平；
5.將烤箱提起預熱至焙烤檔185min中上層，烤製8min，上色即可虎皮蛋糕的製作成功後的示例圖：
7樓：安徽新東方烹飪學院
虎皮蛋糕的製作方法是跟那個戚風的方法相似的，是建立在戚風方法上面做了一點改變。還有乙個就是那個雞蛋都打發現在一定要打發，越發越好，不然那個虎皮不會起花紋。
如何做好吃的虎皮蛋糕
8樓：匿名使用者
食材用料
虎皮：蛋黃 320克
糖 120相剋食物
澱粉 70克
鹽 10克
戚風蛋糕平盤 1張
打發奶油 50克
士多啤梨果餡 30克
防潮糖粉 10克
虎皮蛋糕的做法
1.蛋黃➕糖快速打發到乳白狀態
2.加入澱粉和鹽.攪拌均勻.
3.烤盤墊吸油紙倒入醬料.入烤爐烘烤
4.上火250下火230.3分鐘倒一次頭.6分鐘左右出爐.根據自己的烤箱定.
5.奶油打發.平均抹在戚風蛋糕平面上面.➕一層士多啤梨醬..按照正常的卷起來.靜止10分鐘等虎皮冷下來
6.虎皮反面抹上忌廉.把士多啤梨卷放在邊緣一起卷起來.
7.同樣靜止10分鐘.奶油和蛋糕胚更好的吸收.
8.切片.即可
9.撒糖粉即可.擺拍
10.擺拍
9樓：30秒不
一、虎皮蛋糕的具體做法可以參考以下步驟：
1. 先做戚風蛋糕體。
蛋黃：4個，油：50g，橙汁/牛奶：50g，糖：20g，低筋麵粉：80g，泡打粉：1/2勺
2. 蛋白：4個，糖：60g，檸檬汁：3滴
3. 步驟和戚風蛋糕步驟一樣。烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度，30分鐘，120度，10分鐘。烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。
4. 這裡著重美講一下卷蛋糕的方法，剛開始卷不好會斷裂。用擀麵杖繞著油紙一點點推進。
5. 虎皮製作方法：蛋黃加過篩的糖粉用電動打蛋器打發至乳白色，然後依次加入油、鹽、泡打粉和低筋麵粉
6. 烤盤上鋪油紙，烤箱200度5分鐘，一定要在烤箱前看著，出虎皮紋路就關。
7. 待虎皮徹底放涼後倒扣在新的油紙上，千萬不要剛烤出來就倒扣，這樣虎皮都會粘上去。
8. 50g淡奶油，5g糖，打發，抹在虎皮上，卷上蛋糕。用油紙包好再放進冰箱冷藏。等吃的時候再切開。
10樓：安徽新東方烹飪學院
還有主要的一點就是雞蛋一定要打發，越發越好，不然虎皮不會起花紋的。
11樓：安徽新東方烹飪學院
做這款蛋糕最好使用低粉，有些網友他們就使用了家裡面的中筋粉，導致了口感有一點的欠缺。
可樂蛋糕怎麼做好吃？
12樓：何焱宇杰龍
可樂蛋糕的做法
材料a：全麥餅----100克
黃油----50克。
b：安佳忌廉乳酪----250克
糖----50克
吉利丁片----3片，
可樂----1/4杯
淡奶油----1杯。
做法1.全麥餅放入保鮮袋敲碎
2.加入50克融化的黃油攪拌均勻
3.填入8寸活底模，用手壓緊
4.乳酪軟化，加入糖攪拌均勻，備用
5.吉利丁片用冷水泡軟，瀝乾一些水分，放入可樂中，用小火加熱至吉利丁片完全融化
6.將1/2溫熱的可樂加入乳酪中，充分拌勻7.加入已經打發的1杯淡奶油，攪拌均勻
8.倒入8寸活底模，表面抹平，冷凍至表面凝固，取出，倒入剩下的另外一半可樂。放入冰箱冷凍1小時即可脫模
9.表面可隨意裝飾
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