1樓：
牡蠣，也就是我們俗稱的「蠔」,其味道鮮美從經典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可見一斑。更有人說，生吃牡蠣（即「生蠔」）,更是天上有、地下無的絕世美味。不過，美國食品和藥品管理局（fda）近日卻在其官方**發布警示，提醒人們不要生吃牡蠣。
因為這種海產品也可能受到了最近流行的諾瓦克病毒的感染。
那麼，牡蠣是不是就要退出我們的餐桌了呢？不必擔心，因為牡蠣在經過烹飪、做熟以後就不含這種病毒了，不管是健康的人還是免疫力低下的人，此時都可以放心食用。fda還提醒人們，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌病毒的危險大大降低。
既然生吃牡蠣有風險，那怎樣熟吃才能更健康美味呢？在購買時，怎樣才能挑選上好的牡蠣呢？下面的建議可以幫助大家做出美味健康的海鮮大餐：
1.買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的；
2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳；
3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可；
4.同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透；
5.另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
2樓：李小公尺美食
大廚教你挑選生蠔的小技巧
3樓：
無法張開的牡蠣不是壞掉的，可能是新鮮剛上來的就是煮的時候不容易開口
生蠔如何挑選肥大的 挑選生蠔的技巧
4樓：繁華有一夢
生蠔如何挑選
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2、一般來說，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質也就越肥美。
3、生蠔的殼越深，或從外**，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算的。厚實的牡蠣殼，去殼後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。
如何判斷生蠔是不是新鮮
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟乙個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
生蠔怎麼辨別真假
由於現在市面上會充斥著部分假的生蠔，就是所謂的「組裝」生蠔。那麼怎麼辨真假呢？其實很簡單，只要在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是「組裝生蠔」。
如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
5樓：檸萌
1.買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的;
2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳;
3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可;
4.同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透;
5.另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用
生蠔怎麼挑選?
6樓：雨說情感
挑選生蠔的方法：
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2、新鮮的生蠔肉質飽滿富有彈性，死去的生蠔肉質因失水而變得乾癟。
3、煮熟的牡蠣，殼是稍微開啟的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
擴充套件資料
一、生蠔的好處
生蠔肉中含有豐富的蛋白質，且味道鮮美，被譽為「海底牛奶」。每100克生蠔中的含鋅量高達71.2毫克，是真正的含鋅大王。此外，還富含維生素及礦物質，而脂肪含量卻很低。
而且，生蠔中含有一些多醣類物質，可以幫助增強人體免疫功能，輔助預防心腦血管病等各種慢性疾病。
二、清洗生蠔的方法
用筷子將生蠔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆**，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
買生蠔時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
7樓：善一柏彩萱
1.買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的;
2.如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳;
3.如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可;
4.同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透;
5.另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用
8樓：為你而喝彩
1.看生蠔的殼
買生蠔的時候，先看一下生蠔的外殼，要選擇那種閉口的，這樣的生蠔一般比較新鮮，如果沒有閉合的話，可以用手敲一敲，如果能立馬閉合的話，說明生蠔是新鮮的，還沒死的，這樣的生蠔可以購買。
2.看生蠔的外觀
一般選生蠔的時候，要選擇那種殼比較深，看起來比較厚的，這種生蠔裡面的肉會比較的肥碩，吃起來美味得多，如果生蠔殼比較淺的話，一般肉也比較少。
3.看生蠔的肉質
生蠔有不同的口感，一般如果生蠔個兒比較小的話，肉質就會柔軟一些，還有，新鮮的生蠔，色澤比較飽滿，生蠔肉比較有彈性，味道聞起來也沒有異味和腥味。
4.看生蠔的彈性
市場上，有的生蠔是沒有殼的，一般已經被老闆處理掉了，這個時候，要挑選好的生蠔，就只有靠手感了，摸一摸它的唇，看是否有彈性，如若沒有，建議不買，如果還有彈性的話，一般還是可以購買的。
9樓：謬圖張廖元彤
1、在選購優質生蠔時應注意選體大肥實、顏色淡黃、個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅的生蠔。
2、外殼越飽滿、裙邊越小的生蠔，肉質也就越肥美。
3、生蠔的殼越深，或從外**，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選個頭太小，殼太淺的生蠔，這種生蠔更多的是殼，肉比較小。
如何判斷生蠔是不是新鮮：
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以讓商販開啟乙個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
如何買到最新鮮的生蠔，挑選生蠔應該注意什麼？
10樓：匿名使用者
怎麼挑選到又新鮮又肥美的生蠔吧。市場上生蠔是按斤購買的，一斤5塊錢，大概4-6個。在外面吃乙個烤生蠔的價錢，都可以買一斤半生蠔了！所以，在夜市攤上吃生蠔是非常的不划算的！
愛吃生蠔的朋友請注意，挑生蠔時牢記這3點，保證個個新鮮肥美！大家在買生蠔時，應該看到都是一堆一堆的堆在一起。一般老闆會讓你自己撿，有很多朋友不知道挑什麼樣的好，所以就隨便撿，也不去挑選。
買回家生蠔也不肥，不新鮮，那就虧大了！其實挑生蠔很簡單，只需牢記老漁民教我的這三點小訣竅，保證你挑的生蠔個個新鮮，肥美！賣海鮮老闆一看你這麼懂行，也會幫著你挑肥的。
挑生蠔第一點：開口的不要買。雖然生蠔離開海水可以存活兩天，但是，在海鮮攤上還是有不新鮮的。
大家注意一下開口的生蠔是死的，大家在挑生蠔時千萬不要選開口的，這樣的死生蠔，無論口感和營養價值都大打折扣了！
第3點：在挑選生蠔時選擇一面外殼鼓起的。就像榴蓮一樣，外殼鼓起就證明這一房的肉大，同樣的道理，生蠔也是這樣的，如果外殼鼓起，證明裡邊的生蠔肉也比較肥。
買生蠔時牢記這3點，買回來的生蠔個個新鮮肥美，不會有死的，或者是不新鮮的。在夜市7塊錢買乙個，自己買鮮活的花10塊錢，可以買2-3斤。買回來的海蠣子，把外殼清洗乾淨，放在烤爐上烤就可以了，烤至開口就證明熟了，如果肉在慢慢的回縮，越烤越小，就證明烤老了。
11樓：李小公尺美食
大廚教你挑選生蠔的小技巧
12樓：匿名使用者
首先不要選那種閉合的生蠔，因為這可能是死的。要找那種生蠔殼會動，會開口呼吸的，這才是最新鮮的。
13樓：我不好
最好就是在海邊等待漁船上岸然後直接購買的生蠔最新鮮噢~挑選生蠔時需要注意生蠔接縫處是否密合，要選擇生蠔外殼夠深或整個夠厚的~
14樓：情感信箋
生蠔最肥美的季節是每年的十月份到來年的五月份。
挑選生蠔應注意，想買肥的生蠔，挑鼓的。開口的生蠔不一定是死了，有可能是缺氧，聞一下不臭就沒有問題。
什麼樣的生蠔是好的?怎樣挑選生蠔?
15樓：日久生情
1.個大不一定肉多
很多人在挑選生蠔的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的裡頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蠔不能光看它的大小，因為你看到也許的只是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來了，怎麼才能看表面就分辨出生蠔裡面的肉多不多？
答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裡面的肉才多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蠔裡面的肉可能比較少。
2.外殼光滑才省錢
為什麼說外殼光滑才省錢呢？因為生蠔生在海底的沙里或挨著沙子的那一層，有的生蠔殼上會附著很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附著很多東西的生蠔出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到了便宜貨，但其實卻買的了一堆小石子等等的東西。
所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買，看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買，就算它打**或優惠，也不一定划算。天下沒有白吃的午餐，千萬別被小利益欺騙了你品美食的好心情。
3.水中浸泡的不新鮮
"每次買海鮮，都像是買了袋水"，這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實，買海鮮最怕的就是海鮮裡頭參有太多的水，因為水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時，會有一種想把面的水都吹乾再拿去秤的感覺。
生蠔不是魚，一定要買在水裡游走的魚。相反，購買生蠔時不要買在水裡泡著的生蠔，因為在水裡泡著的生蠔大部分都是時間比較長，不新鮮了的，而且生蠔殼裡面會含有很多水，秤起來很重，所以盡量買那些擺在臺面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
4.去殼的生蠔口感差
生蠔好吃但難做，親手做過生蠔來吃的朋友都知道，生蠔很難洗，它的外殼總讓人覺得沒洗乾淨。所以就有一些比較愛乾淨的人會去買那些去了殼的生蠔，去了殼的生蠔是乾淨但是卻不新鮮了。當你買的時候你去按一下它，你會發現它軟趴趴的，一按就凹下去像壞死了一樣，這種生蠔吃起來口感很差，像吃粉末一樣，沒有彈性。
如何判斷生蠔的新鮮程度，怎麼看生蠔新不新鮮
據從事餐飲行業多年的業內人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。如果生蠔為 組裝貨 食客就能輕鬆地用筷子將蠔肉夾起 有業內人士介紹，很多飯店為了方便顧客食用，也會在烹飪前將生蠔肉挖下，所以肉殼完全分離並不一定就是組裝蠔，關鍵還是要...
生蠔怎麼撬開，撬開生蠔的方法
生蠔開啟方法如下 1 首先準備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀 2 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。3 生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。4 刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或...
洗生蠔的正確方法，生蠔怎麼清洗？
生蠔未開殼清洗 1 帶上膠皮手套用刷子刷生蠔殼，這是必做的一步，生蠔殼只能刷乾淨。2 用水沖洗。這是必做的一步，只有用水沖洗才能帶走生蠔上殘留的髒汙。切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。3 用加鹽的淨水泡生蠔。這樣可以讓生蠔吐沙，也可以去腥。想要更好的效果還可以在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮。...
生蠔什麼樣的好，什麼樣的生蠔是好的 怎樣挑選生蠔
吃生蠔很不錯，不過一定要學會挑選出優質的生蠔才行，首先我們在挑選生蠔的時候要注意，這時候我們一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的生蠔，這樣的生蠔是比較優質新鮮的，而且在挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是會馬上就被殼關住的，所以我們可以試試輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮...
冷凍生蠔怎麼清洗，半殼冷凍的生蠔怎麼清洗
看是哪種生蠔，如果是半殼生蠔 凍的 一般是不用清洗，如果覺得不乾淨可以直接用自來水沖洗一下即可 如果是冰島生蠔，把殼開啟，用純淨水過洗一遍即可吃 生蠔的清洗方法 牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，...