1樓：諶學岺生鸞
據從事餐飲行業多年的業內人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，
食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。
如果生蠔為「組裝貨」，食客就能輕鬆地用筷子將蠔肉夾起
有業內人士介紹，很多飯店為了方便顧客食用，也會在烹飪前將生蠔肉挖下，
所以肉殼完全分離並不一定就是組裝蠔，關鍵還是要看口感。
不新鮮的生蠔肉在烹飪時大多用大量的調味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費者的味覺。
在選購或者是在吃碳烤生蠔時，如果生蠔聞上去又腥又臭，那麼就是死的，
如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。
南沙海鮮市場的生蠔批發商則提醒，即使「現場開殼」也要多乙個心眼。
首先看外表，新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，
用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。
其次用筷子夾肉進行判斷。生蠔一般肉殼不分離。如果可以直接將生蠔肉夾起，多半是冰凍或「組裝」生蠔。
為了你的健康，請慎買慎食……
2樓：李小公尺美食
大廚教你挑選生蠔的小技巧
3樓：枚振梅念綢
生蠔還沒開殼的時候就可以辨認了，用蠔刀撬開殼的時候，很用力撬開殼的生蠔還是有生命的，就是最新鮮的時候，聞起來沒有異味，口感鮮美，鹹甜，脆口，還有點腥味，蠔裙看起來比較有活力，蠔肉吃起來不會軟綿綿的的！
怎麼看生蠔新不新鮮
4樓：楊子電影
想要看生蠔新不新鮮最直接的方法就是聞味道，新鮮的生蠔擁有一定的飽滿度，聞起來有一股海水的香氣，不新鮮的生蠔聞起來就會有一股腥臭味。活的生蠔能微微張口，輕輕地敲擊它的貝殼，會迅速閉上貝殼，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，但如果是不新鮮的生蠔用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。
生蠔相對於每人每天15毫克這個國際膳食營養素供給標準來說，任何種類的牡蠣都可以超標完成。每100克牡蠣中含有大概16-182毫克鋅。鋅是人體中必要的微量元素，如果缺了鋅，第乙個受影響的就是那兩扇「心靈的窗戶」，比如眼睛發澀發乾，視力下降等等。
同時，鋅還能促進各個器官的生長發育和組織再生，最常見的表現就是能讓秀髮和**都保持健康的光澤和彈性。
鋅元素主要存在於海產品和動物內臟中，比如牛肉、海帶等;蔬菜和水果中含鋅的並不多，蘋果和大白菜算是其中的「標兵」。
5樓：小徑路人甲
可以從肉質、顏色和味道三個方面來判斷生蠔是否新鮮。
1、肉質：新鮮生蠔肉質飽滿有彈性，而不新鮮的則看起來乾癟。
2、顏色：新鮮生蠔顏色淨白，而不新鮮的則看起來暗淡。
3、味道：新鮮生蠔味道鮮美且腥味很淡，而不新鮮的則腥味很重。
生蠔中含有豐富的蛋白質，且味道鮮美，被譽為「海底牛奶」。每100克生蠔中的含鋅量高達71.2毫克，是真正的含鋅大王。
此外，還富含維生素及礦物質，而脂肪含量卻很低。而且，生蠔中含有一些多醣類物質，可以幫助增強人體免疫功能，輔助預防心腦血管病等各種慢性疾病。
很多人吃生蠔只注重口味，忽略了新鮮度。正常情況下，如果是新鮮生蠔，烤好後肉是附著在殼上的，很難分開，但夜市中的很多烤生蠔的肉和殼雖然在一起，但是根本就沒有連在一起，用筷子輕輕一挑就分開了，這種情況很大程度上是用「組裝」生蠔烤製的。
如果要吃生蠔，還是自己做的安全營養。要挑選沒有開口的新鮮生蠔，如果開口了，用手碰一下殼，如果它會收縮，也是鮮活的。將生蠔用淡鹽水(約1000克水中放5克鹽)浸泡兩小時，讓其吐出胃腸道中的渣滓。
然後將殼上的泥沙刷洗乾淨，用硬的小刀撬開洗淨，放上炒好的蒜蓉，在微波爐裡烤2～3分鐘，鮮美的蒜蓉烤生蠔就可以出鍋了。
6樓：吾說不知不知
據從事餐飲行業多年的業內人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，
食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。
如果生蠔為「組裝貨」，食客就能輕鬆地用筷子將蠔肉夾起
有業內人士介紹，很多飯店為了方便顧客食用，也會在烹飪前將生蠔肉挖下，
所以肉殼完全分離並不一定就是組裝蠔，關鍵還是要看口感。
不新鮮的生蠔肉在烹飪時大多用大量的調味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費者的味覺。
在選購或者是在吃碳烤生蠔時，如果生蠔聞上去又腥又臭，那麼就是死的，
如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。
南沙海鮮市場的生蠔批發商則提醒，即使「現場開殼」也要多乙個心眼。
首先看外表，新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，
用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。
其次用筷子夾肉進行判斷。生蠔一般肉殼不分離。如果可以直接將生蠔肉夾起，多半是冰凍或「組裝」生蠔。
為了你的健康，請慎買慎食……
7樓：鋼板日穿
撬蠔時有較大的阻力,撬開後沒有異味,蠔裙有活力，蠔肉有彈性。
這樣的生蠔最為新鮮。
生蠔，學名牡蠣，一種海產貝殼，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。在我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。
生蠔肉肥爽滑，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有「海洋牛奶」之美稱。歐洲人稱生蠔是「海洋的瑪娜」。
古羅馬人把它譽為「海上美味——聖魚」；日本人則稱其為「根之源」、「海洋之超公尺」。
選擇生蠔的第乙個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是「去世」多時了。
另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
8樓：匿名使用者
要看顏色，聞味道，看裡面排洩物。謝謝採納。
怎樣識別生蠔新鮮程度？
9樓：宓雪翎閆鳴
選擇生蠔的第乙個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是「去世」多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
2如何判斷生蠔的新鮮程度？
撬蠔時有較大的阻力；撬開後沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。
3品嚐生蠔的三大指標是什麼？
蠔的新鮮度；肉質的豐厚程度；汁液的鹹度。
2生蠔是不是3天就會變壞？
生蠔是貝類中儲存時間最長的，在5°c～8°c的溫度條件下，把生蠔放在乙個幹的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以儲存7～10天。儲存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得乾癟無味。
10樓：李小公尺美食
大廚教你挑選生蠔的小技巧
11樓：申冰潔隱祺
生蠔還沒開殼的時候就可以辨認了，用蠔刀撬開殼的時候，很用力撬開殼的生蠔還是有生命的，就是最新鮮的時候，聞起來沒有異味，口感鮮美，鹹甜，脆口，還有點腥味，蠔裙看起來比較有活力，蠔肉吃起來不會軟綿綿的的！
如何判斷魚是否新鮮?
12樓：不加班的設計師
如何判斷魚類是否新鮮？
13樓：五彩繽紛傳奇
當不懂得怎樣買到好魚，怎樣看魚是否新鮮，就要來學習這幾個竅門。
首先，看魚的眼睛是否清晰光亮，清晰光亮的是鮮魚。看眼球是否飽滿，飽滿的是鮮魚。
然後，看眼角周邊是否發紅，不發紅的是鮮魚。
最後，就是看魚鰓的顏色，暗紅色的魚鰓不是鮮魚，鮮紅色的魚鰓才是鮮魚。
首先，剖開魚。
然後，聞一下魚腹的內壁，如果內壁是濕潤的，又沒有異味的，那就說明是鮮魚。反之，就不是鮮魚。
首先，摸魚的鱗片。
然後，感覺一下，魚的鱗片是否光澤。因為正常活魚鱗片有光澤，而受過汙染的活魚鱗片無光澤。
最後，看魚的鱗片是否完整，正常活魚鱗片是完整的，而受過汙染的活魚鱗片是不完整的，而且有可能多處出血。如果鱗片是粘黏且易脫落，這魚一定是不新鮮的。
14樓：上天都妒忌我呢
一看魚嘴：新鮮魚嘴緊閉，口內清潔無汙物；而新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致。
二看魚鰓：新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液或臭味；而新鮮度差的魚則鰓蓋鬆開，色澤呈暗灰色。
三看魚眼：新鮮魚眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、清潔、無白蒙，而新鮮度差的魚則黑眼珠發渾，有白蒙、眼珠瞎眼或下塌。
四看魚體：新鮮魚魚體表面粘液清潔、透明，略有腥味，魚體肉質發硬、結實、有彈性，肉骨不分離，放在水中不沉；鮮魚形體直，魚肚充實完整，鱗片緊附魚體，不易脫落；而新鮮度差的魚則魚體失去光澤，粘液增多，粘度加大，出現黃色有較濃的腥臭味，魚體變軟；肉質松而無彈性。
15樓：航路
教你如何買到新鮮的魚的小竅門
16樓：白中市修雅
看鰓，發紅是新鮮的，發暗不新鮮看眼球，渾濁的不新鮮摸魚身，感覺軟的糟的，不新鮮聞氣味，有怪味的不新鮮。
17樓：匿名使用者
當然，活魚最新鮮，但剛死不久的魚，無論是營養價值，或鮮味都與活魚相近。如何看死魚是否新鮮呢？先看魚眼，眼球突出，角膜透明的魚是新鮮的；再看魚腮，腮紅，無臭味的是新鮮的；看魚鱗，不新鮮的魚，魚鱗不完整，容易脫掉，而且魚表面的黏液也很混。
如何判斷蟹類的新鮮程度？
18樓：巴慕竺美曼
驗肢與體連線程度新鮮蟹類步足和驅體連線緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂
怎麼看生蠔新不新鮮？
19樓：鋼板日穿
撬蠔時有較大的阻力,撬開後沒有異味,蠔裙有活力，蠔肉有彈性。
這樣的生蠔最為新鮮。
生蠔，學名牡蠣，一種海產貝殼，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。在我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。
生蠔肉肥爽滑，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有「海洋牛奶」之美稱。歐洲人稱生蠔是「海洋的瑪娜」。
古羅馬人把它譽為「海上美味——聖魚」；日本人則稱其為「根之源」、「海洋之超公尺」。
選擇生蠔的第乙個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是「去世」多時了。
另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
怎樣分辨生蠔活著
20樓：匿名使用者
1 怎樣分辨生蠔的優劣？
選擇生蠔的第乙個標準就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是「去世」多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
2 如何判斷生蠔的新鮮程度？
撬蠔時有較大的阻力；撬開後沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。
3 品嚐生蠔的三大指標是什麼？
蠔的新鮮度；肉質的豐厚程度；汁液的鹹度。
2 生蠔是不是3天就會變壞？
生蠔是貝類中儲存時間最長的，在5°c～8°c的溫度條件下，把生蠔放在乙個幹的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以儲存7～10天。儲存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得乾癟無味。
怎麼挑選新鮮的生蠔，生蠔如何挑選肥大的 挑選生蠔的技巧
牡蠣，也就是我們俗稱的 蠔 其味道鮮美從經典文章 我的叔叔于勒 中的描述就可見一斑。更有人說，生吃牡蠣 即 生蠔 更是天上有 地下無的絕世美味。不過，美國食品和藥品管理局 fda 近日卻在其官方 發布警示，提醒人們不要生吃牡蠣。因為這種海產品也可能受到了最近流行的諾瓦克病毒的感染。那麼，牡蠣是不是就...
如何清洗乾淨生蠔的內臟，如何清洗生蠔內臟？
買了新鮮的生牡蠣，這些牡蠣經常與破碎的生牡蠣或其他雜質混合在一起。新增適量的植物油更容易清潔。1 使用工具敲除牡蠣殼上的雜質和寄生蟎。2 將牡蠣去除水中的雜質後，用刷子清潔牡蠣的表面。3 用銼刀從最薄的地方切下乾淨的牡蠣，使蛤殼暴露在縫隙中。4 開啟頂蓋 即蛋殼的平坦面 後，使用水果刀找到蛋殼和肉之...
肉類新鮮程度如何識別，如何鑑別豬肉的新鮮程度
豬肉 如果豬肉的肥膘看起來非常的薄那就不要買，現在的一些瘦肉精和注水肉讓市民朋友們感到慌張，都不敢買豬肉了。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有 瘦肉精 的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘公尺，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。要辨別是否...
對於辨別海鮮的新鮮程度你有什麼好的判斷
魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度的乙個重要參考吧，你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高，或者趁漁佬不注意扯一下魷魚頭，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的，好的魷魚體表是有些白霜的。帶魚是深海魚，所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內小得多，所以帶魚會因腹部突然的...
怎樣辨別士多啤梨的新鮮程度，牛肉如何辨別新鮮程度？
要是士多啤梨與綠色的士多啤梨葉之間的白色花瓣還是新鮮的，那就是最新鮮的士多啤梨了。牛肉如何辨別新鮮程度？鑑別方法 色澤鑑別 新鮮肉 肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉 肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉 肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。氣味鑑別 新鮮...