1樓：職場云云老師
看到這個問題我就想起了我第一次吃牛排的場景，服務員問要幾分熟的牛排，我心裡琢磨著既然是吃西餐，那牛排要全熟是不是顯得很沒面子，所以不懂裝懂說了一句「八分熟」。
其實牛排沒有八分熟這個說法，而當時服務員也沒有拆穿我說沒有八分熟，不然就尷尬了，估計當時人家心裡肯定在想，這個鄉巴佬進城不懂裝懂，心中鄙視了一番。不過我是後來才知道的，現在想起了就覺得搞笑，為了避免這種尷尬的發生，今天就給大家介紹一下西餐中牛排的熟度劃分。
牛排的熟度只有奇數來表示，沒有偶數，也就是沒有2、4、6、8熟度的牛排，但是有10成熟的，不過也不叫做10成熟，而是叫做「全熟」。
第乙個、近生牛排，英文名是blue，顧名思義，近生牛排就是接近生肉的狀態，但又不是生的。近生牛排的表面已經煎脆了，就是裡面還是生的，內部溫度只有40多度，摸起來還有點涼，這樣的牛排其實和吃生肉差不多，切下去還有血汁，我是不敢吃這種。
第二個、一成熟牛排，英文rare，一成熟牛排和近生牛排差不了多少，其內部溫度也就比近生牛排高五六度，其表面大部分都是粉紅色的，帶有血水。這樣的一口咬下去真的有點茹毛飲血的感覺啊，不過嫩倒是真的。
第三個、三成熟牛排，英文為medium rare，三分熟牛排就是接近半熟的意思，烹調時間不超過八分鐘。其內部溫度也就是五十多度，不到六十度，表面呈現褐色，內部還是粉紅，這樣的牛排熟肉比前面兩個都要多一些，但是不熟的還是佔大部分。
第四個、五成熟牛排（medium），這個就是半熟狀態了，表面顏色較深，而內部溫度能達到62度這樣，從側面看的話有四分之一的粉色肉，其口感較好，肉不算生，也不老。
第五個、七成熟牛排（medium well），當時我說的八分熟，可能人家就給我做的七分熟，這樣的牛排有一部分肉已經老了，有點嚼勁，沒有五分熟的嫩，不過七分熟的牛排大概也是大多數中國人選擇的。
第六個、全熟牛排（well done），七分熟就到全熟了，沒有九分熟的。全熟牛排整塊都是褐色了，更沒有血水，吃起來肉質較老，有嚼頭，但是沒有那種鮮嫩的感覺，所以吃全熟的人比較少。
2樓：水清霞明
現在的人們生活質量都提高了，很多人經常會去外面吃西餐，特別是一些年輕人約會，還有就是公司白領高階人士！吃西餐想必大家都會和小編一樣必點的就是牛排，像小編這種五大三粗的人當然沒有那麼多講究，不管它是什麼菲力牛排、黑胡椒牛排、t骨，只要不難吃通通給你安排！
那麼問題來了，大家都知道吃牛排的時候服務員會問你：先生/女士您需要幾分熟的呢？那麼如果你是在家裡自己做牛排的話應該如何去判斷牛排是幾分熟？
我覺得最簡單的方法就是看牛排的顏色來判斷，這也是最直觀的一種方法，就算是新手煎牛排也很容易掌握判別。
一般的西餐廳裡面，牛排的熟度會分成五個程度，那麼這個熟，主要表現在牛排裡面的顏色，一般一成熟的牛排基本上除了表面以外，裡面幾乎都是紅色的，這也就表明這個牛排基本上只是把表面煎熟了，而裡面都是生的。三分熟牛排裡面不會像一分那樣的紅，而且裡面都是熱的，不會是涼的。至於五分熟牛排就已經好得多了，而整個牛排就比較嫩。
到了七分熟的話已經是相當全熟了，裡面的也只有少量的沒有熟，但其實已經在接近全熟的邊緣了。
以上就是判斷牛排熟讀的通用方法，當然還要根據牛排的厚度，火候大小稍加調整煎的時長。煎比較熟的牛排可以煎一分鐘就翻面一次，避免肉太焦。相信根據上面的攻略，自己實際多操作幾次就能掌握牛排熟度的技巧，成為家中大廚啦。
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3樓：梁毅的娛樂日誌
1、近生牛排（英文：blue）
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：rare）
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：medium rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：medium well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（well done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
擴充套件資料：
一、按溫度劃分
1、一分熟牛排(rare)：125°f
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°f
3、五分熟牛排(medium)：140-145°f
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°f
5、全熟牛排(well done)：165°f
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 濕軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
4樓：秋狸
一、blue rare（近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
二、rare（一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.
9 °c（120 °f）。
三、medium rare（三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」（世界廚神gordon ramsay語），核心溫度約52.2°c（126 °f）。
四、medium（五分熟）
肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °c （145 °f）。
五、medium well（七分熟）
內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
六、well done（全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °c （163 °f），但超過90°c（194 °f）就算過度煎製（overcooked）。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。
而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。
吃牛排常見誤區
1、像吃火鍋一樣吃牛排
牛排端上餐桌後，會有杯調味醬放在你手邊，千萬不能像吃火鍋一樣，把調味醬當成芝麻醬吃。應當取一些放在盤子內側，把切好的肉塊蘸取醬料吃，根據自己的口味適當選擇。
2、吃牛排越生顯得越「在行」
建議第一次吃選擇五分或者七分熟的，如果覺得偏生或者偏熟，下次吃時再調整。一般來說，三分熟和五分熟是食客選擇比較多的，不過一定要根據自己的習慣，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的話那肯定選擇熟度高的。
3、吃牛排要慢，要優雅
牛排是熟肉食品，俗話說是趁熱吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了電視劇集電影中的經典橋段，以為女主男主點了牛排都是擺設，慢慢的吃才是正確，那就大錯特錯了。一般來講，牛排中既有牛油又含有血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要盡快食用。
5樓：畸形的豬
第一種方法:根據牛排的顏色
全熟牛排：牛排呈現的是一種焦褐色，當牛排是這種顏色時，就可以判斷為全熟
七分熟牛排：這種牛排的特點是，當你切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是一種肉色，淡紅色。
五分熟牛排：這種熟度的牛排外面是有些熟了，內部還是是會呈現一些粉色的，但畢竟是五分熟快要到七分熟了，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區分的。
在內部便是在這種顏色的基礎上再加深一點，給人一種粉嫩的感覺。
一分熟牛排：牛排的內部看上去是豬肝色，也就跟鮮肉沒什麼區別，不習慣的人不宜多吃。
end注意事項
牛排隨著加熱自身本身鮮豔，鮮明的顏色會慢慢變深，可以從這點來學會區分
牛排還是熟的好，吃起來更安全。
6樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神秘的北歐料理，曾任職於丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
如何判斷牛排幾分熟，怎麼判斷牛排幾分熟？？？？
1分熟 rare，接近全生，烹飪時只是燒烤到了肉的表面，其餘部分全部是生牛肉，可以說，跟生牛肉區別不大 見下圖 3分熟 medium rare，比1分熟的血水略少，但血水還是非常的明顯，表層與底部呈現淺褐色 見下圖 5分熟 medium，這個單詞意思是中等熟度，牛排表層與底部是全熟的，但中間部分有一...
牛排都有幾分熟，牛排是怎麼區分幾分熟的
1 全生牛排 raw 完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉 基特福 kitfo，衣索匹亞菜餚 或生牛肉沙拉。2 近生牛排 blue 正反兩面在高溫鐵板上各加熱30 60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果...
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牛排幾成熟好吃啊，牛排幾分熟好吃
柯芷蝶丹昕 牛扒的生熟程度，在西餐中稱 幾成熟 一成熟帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態 三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70 的肉是紅色並帶有大量血水 五成熟的牛扒50 的肉是紅色的，但肉中的血水已較少 七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已乾。全熟.熟透...