1樓：赫老腿兒
首先需要的材料是，麵粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個，鹽四克，植物油30克，酵母散三顆，小茴香適量。然後在乙個小碗中倒入少一點的溫水。然後再把三克酵母粉放入溫水裡，慢慢的把它攪勻。
然後再拿乙個盆，把麵粉倒入盆中，再打上雞蛋，放上鹽，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放進去，然後一起攪拌，用手把它揉成麵糰，麵糰一定要軟一點，如何之後抹上油，放到比較暖和的地方，讓它進行發酵。等到麵糰發酵好以後，可以扒開看看，上面會有很多像蜂窩一樣的小孔。然後再在你的板子上面塗上一層油，將麵糰切成幾份，取其中的乙份，把它拉成長長的長條，然後切成相等的小塊，兩個和兩個疊在一起。
然後再用一根筷子使勁的壓一下。在，鍋底加熱，放上油都倒油到七八分，熱的時候就將剛剛做好的油條放到鍋中進行炸。在炸油條的過程中，要用筷子不停的翻動。
等到油條炸到金黃色的時候，就可以把它撈出來，到出鍋之後進行控油。
其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。
2樓：滕攸謬爾容
第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後，倒入
量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和
蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,並高出一杯的高度，倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰，再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後，再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因為都是第二天
炸油條.所以放一夜,麵醒個大半天5-6小時也應該可以的.
第二步2.第二天早上，在乙個案板上抹點油或用麵粉,把和好的麵糰拿出，手上可以再抹點油或麵粉(麵糰不會沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下
。第三步
3、用手拎兩頭邊抻邊在案板
上彈甩兩下，丟進已燒得很熱的油鍋裡.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出乙個乙個的"泡",炸至金黃，撈出.成了
3樓：韋邈眭問寒
麵粉：100
水：52
蛋清：40
泡打粉8
等等等等，不好意思，以前做過，現在忘了，不要考慮樓上加牛奶那個了，行不通。
另外泡打粉有專用的，如果你可以找到廠家，對方可以提供技術的。
4樓：述說人生百態
酥脆油條炸油條的做法和配方
5樓：快樂**廳
油條的配方及做法 無礬油條的配方 做油條用什麼麵粉
油條面的配方是什麼？
6樓：手機使用者
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g 蘇打 125g 鹽 65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60g 蘇打55g 鹽65g 食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
軟油條的做法和配方是什麼？
7樓：我只為你
用料主料
麵粉250克
調料色拉油
10克食鹽2克水
165克
酵母粉3克
蘇打粉1克
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸製食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸製，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦
8樓：匿名使用者
配方:1.麵粉(適量)
2.酵母(適量)
3.小蘇打(適量)
做法:將麵粉、酵母、鹽、小蘇打混合；加入溫水蓋上保鮮膜餳二十分鐘；按扁，用刷子抹油，對折按扁，再抹油，對折按扁，繼續抹油；揉勻，餳二十分鐘；按扁抹油按扁抹油按扁抹油再餳二十分鐘.第三次按扁抹油按扁抹油按扁抹油；這時已經是很柔軟的狀態了，加蓋室溫下過夜發酵，第二天早上取出就軟了；將其切段,段上抹點油，每上下兩段疊合；用筷子在中間用力一壓，兩頭捏住拉長備用；全部拉長；油鍋加熱，冒小泡的時候下油條；不用放很多油讓油條完全浸入，大概沒鍋底的油就可以；油條浮起來炸一會翻翻面各面微微炸一下至金黃即可.
9樓：愛齊藝
麵粉調料：水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克。
炸油條步驟1
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸製食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
步驟2將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來，再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。醒20分鐘。
步驟3將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰，揣均勻。再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了。
步驟4用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一直長的長方形。平底鍋裡倒入油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
一段摞在一段上面。筷子上沾點油，從中間壓下去做成油條胚。
步驟5等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條翻面繼續炸製。等油條基本定型了要勤翻動防止一面炸糊一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用了。
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