1樓：麥小粒
雞湯，特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。和燉起雞湯來有營養而不油膩就有一定技巧。
秋冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。現在說一些燉雞湯的小技巧，讓你的雞湯好喝10倍，而且營養還能倍增。
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。
動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
下鍋——水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，乙隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
控制火候燉湯的關鍵
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，選擇砂鍋是最好的。先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。
2樓：從口從羊咩
雞湯怎麼燉才不油膩
1、雞湯要想燉出來沒有一點油幾乎是不可能的，在燉雞湯之前建議將雞肉放在開水裡面過一下水，這樣不僅讓雞肉更乾淨，而且可以去除腥味。在過水的過程中，建議用勺子攪拌一下。
2、要想去除油膩感和腥味首先妖王雞湯裡面放入生薑和胡椒。這兩樣東西簡直是去腥神器，大家在煲其他的湯的時候都可以試一下。這樣熬出來的湯就不會覺得充滿了油膩感。
3、燉雞湯其實營養都在湯裡面，因此我們都是建議先喝湯再吃雞肉，因此高壓鍋弄出來的雞湯可沒有在灶火上用小火慢燉出來的好喝。在燉雞湯的時候建議大家用砂鍋，大火燒開過後在用小火慢燉至少兩個小時。
喝雞湯的好處
1、雞湯的營養駕駛極高，很多產婦在坐月子期間，都會喝雞湯，不僅可以下奶，還可以讓產婦保持健康的狀態。2、
2、冬天是感冒的高發季節，經常喝雞湯可以預防感冒，提高身體免疫力。
3、雞湯中含有大量的鈣和磷，小孩子多喝可以補充鈣質，促進身體發育。
3樓：我叫蕭笑
雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
去油膩技巧
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片麵包把伏在液面的油吸掉。
感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
燉法菜名:板栗紅棗雞湯
板栗紅棗雞湯
板栗紅棗雞湯
材料：老母雞600克、紅棗50克、黨參10克、黃氏10克、當歸10克、枸杞5克；
調料：姜、食鹽
做法：1、雞肉洗淨後將其切成塊，板栗去殼去皮，生薑去皮洗乾淨後切片；
2、鍋內放入少許色拉油預熱，隨即倒入切好的雞肉以及生薑進行小炒，大約炒至雞肉泛黃時關火裝盤（5分鐘左右）；
3、將洗好的輔料切同雞肉一塊放入燉鍋，放入已經備好的板栗，加白開水燉煮，放入適量的鹽，半個小時後即可食用。
功效：栗子紅棗雞湯補氣養血，對於氣血兩虧的人來說是不僅是一道可口的湯菜，更是強身抗病的好菜。
4樓：
夏天月子裡雞湯這樣燉，健康營養好喝不油膩，
5樓：隨便的
雞肉洗淨切塊，冷水下鍋，放薑片、白酒，水開撇去浮沫，加溫水洗淨，放入砂鍋中，加水、薑片、北芪、玉竹、黨參、淮山、百合，水開轉小火燉乙個半小時，放紅棗燉十分鐘，加鹽即可。
6樓：匿名使用者
我覺得同濟堂的時候一定要清洗乾淨，肌肉以及內。但的一些油脂都要去除掉。然後她的時候可以放一下曲行，我的佐料鮮豔肺經等等。
講一些枸杞香菇會更加的美味。等快要燉好的時候可以把上面的油脂用漏勺舀掉或者是。漂浮的一些髒雜物錄取這樣吃起來也不太會有你。
7樓：首席甜點執行官
首先，燉湯的雞應該選擇母雞，公雞一般用來炒，紅燒，雞選對了，燉雞湯就成功了一半了；其次，燉雞湯的時候，到底要不要先焯水呢？雞肉提前焯水，是為了逼出雞肉中的髒物和血水，這樣燉出來的雞湯看上去會更清爽，也不會有異味，如果是鄉下自己養的老母雞，那品質就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂，燉湯的時候沒有油，湯的味道就不會鮮了，可是現在市場上的雞基本都會喂些飼料，要想吃著放心，還是焯下水比較好，然後將炒好水的雞肉先用油爆香一下，這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了；
再者，燉湯的火候和炊具也很重要，我們知道，用電磁爐炒出來的菜沒有明火炒出來的香，燉湯也是一樣，如果有條件，盡量選擇用砂鍋，用明火來燉，如果趕時間，可以換成高壓鍋，盡量不要用塗層鍋燉湯。
牢記住這些燉湯的要點，每次都能燉出好喝的雞湯。
【竹蓀玉公尺雞湯】
用料：母雞半隻，玉公尺乙隻，竹蓀適量，姜一塊，枸杞適量，鹽少許。
步驟：1，竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。
2，浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐去底部的白圈，反覆清洗乾淨，這樣處理過的竹蓀就沒有怪味了。
3，母雞半隻，清洗乾淨，焯水備用，焯水的時候，將雞塊與薑片，涼水一同入鍋，水燒開後就立即關火，撈出雞塊再次沖洗乾淨即可。
4，炒鍋中加入適量的油燒熱，然後放入雞塊，薑絲大火爆香。
5，將爆香後的雞塊換入燉鍋中，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開後先用大火煮十分鐘，然後轉小火燉一小時。
6，雞湯快燉好的時候準備一根玉公尺，切成小段。
7，小火將雞湯燉一小時後放入玉公尺，竹蓀，繼續小火再燉15分鐘。
8，最後撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻勻即可。
如何燉雞湯既美味又不油膩？
8樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
9樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過乙個電視節目中的乙個孕婦介紹了乙個很絕的辦法：
用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
10樓：匿名使用者
有些雞的脂肪要先去掉，不然煮好了以後就會有層油，
一般要燉30分鐘就夠了，太久了就太爛了
怎麼燉雞湯不油膩？
11樓：
怎麼燉雞湯不油膩？我的回答是：燉雞湯首先要選對雞，雞要是選擇不好雞湯不但油膩還沒有味道，如果要不油膩再加工的時候也要把雞身上多餘的油脂去掉。
雞湯是一道很好的滋補湯類，是很多體弱人群，或者**之人的常用湯類。雞湯的主要原料就是雞。雞肉中含有豐富的營養，對老人，女士都有很好的食療作用。
雞的種類非常多製作雞湯首先要選擇合適的雞。清遠雞，三黃雞，童子雞，烏雞或者老母雞都可以製作雞湯。白羽雞，大公雞，則不適合製作雞湯。
白羽雞油脂太多，大公雞肉質很柴。製作雞湯時最好也不要帶的雞皮太多，如果雞皮太多雞湯也會有很多油脂。燉雞湯除了雞要選對之外，還要看雞皮的厚度，如果雞皮有很厚的脂肪層燉出來的雞湯也會有很多油。
有人會說既然雞皮油脂多扔掉不放就可以了，雞皮中含有豐富的膠原蛋白。是很好的美容食材。不像豬腳中的膠原蛋白需要很長時間燉煮才能煮出來，雞皮中的膠原蛋白很容易就能煮出來。
大家在給雞翅或者雞腿焯水時就能發現，雞翅或者雞腿焯水後放在盆裡，盆底下的湯汁很快就會凝固。所以燉雞湯還是帶點雞皮比較好。製作雞湯要再加工雞塊時一定要注意，雞頭，雞脖，雞屁股都不能放。
因為雞頭重金屬含量較高，雞脖屬於淋巴系統，雞屁股油脂較多。燉雞湯在加工雞塊時一定要切成小塊。要清洗乾淨最好焯水一遍。
下面就和大家分享一下雞湯的家常做法吧。
===雞湯家常版===
【準備食材】：童子雞，蔥段，薑片，料酒，紅棗，枸杞，鹽。
【製作方法】：1.童子雞洗淨，去掉雞頭，雞脖和雞屁股，剁成小塊。
在清洗一遍。鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，在放入雞塊把水燒開，水開後撇去浮沫，煮3-5分鐘。撈出雞塊備用。
2.紅棗枸杞清洗一下，砂鍋中加入適量的水燒開，放入雞塊，再放入紅棗和枸杞換成小火燉煮1-2個小時。雞湯燉好後食用時放入適量的食鹽調味即可。
【小提示】：燉雞湯時由於雞肉熟的較快，千萬不能用大火燉，如果用大火會把雞肉煮爛。只有在廚房裡製作高湯時在成湯前20分鐘才會用大火崔白。
雞湯中還可以加很多滋補性食材，比如桂圓，蟲草花，黨參，西洋參，蓮子都可以。
如何才能將雞湯燉得清澈鮮美，雞湯要怎麼燉才會既鮮美又營養
要讓雞湯鮮美清澈，其實很容易，只要掌握幾個竅門就好 1 鮮雞冰凍後再製作 如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3 4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程 2 需要剔除的部位 雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。...
燉雞怎麼燉，如何燉雞湯？？燉多長時間最好？
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，跑氣 的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不...
如何做雞湯才好吃，雞湯怎麼燉才好吃？
樣燉雞湯好喝 1 宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3 4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從 僵直期...
如何燉雞湯才好吃，雞湯怎麼燉好吃 燉雞湯的4種做法
雞湯的燉法如下 主料 老母雞塊1000克。輔料 蔥薑 適量 鹽6克。步驟 1 為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。2 汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥薑。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。3 汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥薑...
雞湯要怎樣燉才好喝而且又不會膩，如何燉雞湯既美味又不油膩？
無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨參 ...