1樓：你粉底沒我的厚
燉魚湯又濃又白的技巧：
其實並不難，是因為你放的水不對，你放涼水跟放熱水煮出來的是不一樣的。鯽魚湯變白的秘密在於放的是開水，然後再掌握一下火候就可以了。
1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。
2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬製15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。
這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬製的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。
這樣一道營養又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之後，要等鍋中的水燒開之後再下魚，或者你直接把開水倒在鍋裡。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。
第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬製，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。
2樓：地球之宋
魚頭湯不光有營養，它的鮮香奶白程度，也是很多湯都比不上的。常聽有人說，自己燉的魚湯總燉不白，還有一股腥味，甚至有的人懷疑，燉出奶白色的魚湯是因為加了奶粉。其實要想燉出奶白色的魚湯並不難，完全沒有必要加奶粉或者其他新增劑來增濃增白。
今天就把燉魚頭湯的方法分享給大家，掌握這2步，魚湯又白又香濃，無腥味。
【魚頭湯】
需要準備的食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。
詳細做法：
1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。
還需要注意的是，煎魚時要「熱鍋冷油」，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。
2.把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至兩面金黃。
3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。
雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。
4.最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。
這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也鮮嫩，不管燉什麼魚，都可以用這個方法，牢記以上關鍵的「2步」，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。
3樓：小破孩
魚頭湯是很常見的家常菜，常常用於產婦催乳和小兒補虛的食療養生湯，做魚頭湯大家都會做，今天帶來不一樣的清燉魚頭湯，手把手教你怎樣去腥味，怎麼做又濃又白，用這種魚頭做湯最好喝。
魚頭湯怎麼做又濃又白
1.處理：胖頭魚花鰱做魚頭湯，留下魚頭及兩指寬的魚身肉部分，斬掉魚鰭（容易糊），再在魚肉上化兩刀有利於受熱，撒點鹽在魚身上醃製10分鐘，抹上鹽也可以殺死細菌和寄生蟲。
2.豆腐切塊，加入一勺鹽和老抽焯水去豆腥味，豆腐也不容易散，撈出瀝乾
3.魚頭再沖洗掉鹽和血水。
4.熱鍋下入豬油適量，等融化了，在鍋底撒一點鹽可以避免煎魚時粘鍋。
5.下入魚頭，眼睛一面靠下，小火慢慢煎，不停用鍋鏟推動起來
6.沿著鍋邊淋一圈料酒可以增香去腥，煎好了魚頭盛出來，把鍋洗乾淨
7.乾淨的鍋裡加入適量的清水燒開（另起鍋是因為油多湯膩、鹽多湯不容易煮白）
8.等水開下入魚頭，幾片生薑，大火煮15分鐘，撇去浮沫（一定要大火煮魚，因為魚肉纖維在高溫乳化下才會湯色奶白）
9.下入豆腐煮3分鐘，出鍋前加入適量的鹽和白胡椒粉調味即可，最好撒上蔥花。
魚頭湯用什麼魚頭最好
用胖頭魚，又叫花鰱魚、鱅魚或者草魚。做成魚頭湯有健腦抗睡老，補鈣及強身的功效。
清燉魚頭湯怎樣去腥味竅門
1.魚腹黑膜最髒最腥洗乾淨，去腥味需要小火慢煎一會去腥味。
2.下豬油煎魚這樣味道香濃，湯色易白
3.大火煮魚，魚肉在高溫下發生乳化反應，讓湯汁濃白。
4.煮魚湯的時候放生薑片是去腥的關鍵。
4樓：匿名使用者
1、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧：
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
5樓：雨銘軒說美食
孩子要常喝的一道湯，益智又營養，我隔三差五就做給孩子喝。
6樓：家常菜劉凱
吃了幾十年魚頭才明白，熬魚頭湯掌握這幾個要點，又白又鮮無腥味，做法還非常簡單，以後你也能輕鬆的做出美味的魚頭湯，趕緊來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
7樓：愛生活_愛晨晨
想要魚湯又濃又白就需要把魚先放在熱油中煎炸，正反面煎炸金黃以後再放入湯汁，就會濃稠和白皙。aqui te amo。
8樓：止珈昳
魚湯不可以歌醬油又濃又白，燉出來特別好喝，歌調料調一下就好
9樓：匿名使用者
一般用來燉魚頭湯的魚是胖頭魚，胖頭魚的魚頭買回來之後對切開兩半，將魚鰓全部去掉，裡裡外外清洗乾淨，用食醋料酒和一點點食鹽醃製一下。
02鍋裡倒入一點點食用油，燒熱之後把魚頭放進去兩面煎的微黃，放進去蔥薑蒜。
03魚頭裡面加入一些開水，記住一定要用開水燉魚頭湯，水要一次性加滿，蓋上蓋子大火燒開，然後用中火燉二十分鐘，再用小火燉二十分鐘。
04這個時候的魚頭湯已經變得白白的濃濃的，開啟蓋子加入食鹽調味，撒一些香菜末出鍋就可以了。
如何燉鯽魚湯又濃又白
10樓：我愛
隨著人們生活水平的提高，現在越來越多人不只是注重口感，而是注重養生了，尤其是這個適合滋補的季節，很多人都會煲湯來喝，因為喝湯是最能夠將食物當中的營養成分被人體吸收的，對於人們常喝的魚湯來說，有的人喜歡用魚頭燉湯，而有的人卻喜歡用鯽魚燉湯。
鯽魚湯算是魚湯當中營養價值非常高的一種，不僅味道鮮美，裡面還含有了全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了很好的強化作用，尤其是對於現在社會壓力大，睡眠不足的朋友們來說，有很強大的**效果，還能夠針對早期皺紋有很好的緩解功效，補充臉上所缺失的膠原蛋白。
不過最後有很多朋友反應，自己在家用鯽魚燉湯時，燉出來的魚湯不僅湯不白，而且喝起來還有股腥味，這讓很多人都非常的煩惱，其實煮魚湯是需要掌握細節的，只要細節掌握好了，魚湯煮出來自然就好喝了，今天小編就來分享下，用「鯽魚」燉湯時，只要多加這關鍵1步！不僅湯白味美，而且不腥。
準備食材：鯽魚，生薑，大蔥，食鹽，白胡椒，料酒。
鯽魚湯的製作過程：
首先將鯽魚魚鰓和內臟清洗乾淨，再把腹部的黑膜處理乾淨，這可是魚腥味產生的重要部位，很多人忽略了這點，導致煮出來的魚湯腥味很重，再把清洗乾淨的鯽魚放到碗中，加入生薑片和料酒醃製15分鐘，這樣就能夠減少腥味，還能夠讓魚肉吃起來更加鮮嫩。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，撒上少許的食鹽，隨後下入醃製好的鯽魚，油煎至兩面金黃即可，最後一步就是往裡面加入熱水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，接著在起鍋的時候加入適量的食鹽，大蔥段，白胡椒進行調味，以上就是鯽魚湯的製作方法，這樣燉出來的魚湯不僅湯白味美，而且不腥，你學會了嗎？
烹飪小貼士：
1、用鯽魚燉湯時，這其中多加的關鍵一步就是煎魚，這樣就可以讓魚湯更鮮更濃，湯汁也會更白，還沒有一點腥味，這主要是因為在油煎的過程當中，能夠利用高溫將魚肉當中的脂肪油煎出來，這樣才能夠更加有利於和水發生酯化反應，自然燉出來的魚湯就會更加奶白了。
2、除了這一步之外，那就是煎魚後加入熱水，千萬不要加入冷水煮魚，這樣就會讓魚湯煮出來不白還腥味重。
11樓：瓊樓登高人為峰
若是想要煮出乳白的鯽魚湯，建議不要直接燉煮鯽魚，先用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量，利於形成乳白懸浮液，容易燉成白色的湯底。
除了增加湯底的油脂含量之後，還需要加大燉煮的火力，或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，並且經過聚類的撞擊之後變成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹，形成乳濁液，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
在熬煮鯽魚湯的過程中，可以適量加入一些富含澱粉的食物，例如，山藥、土豆、粉葛、蓮藕等，使其煮爛在湯汁裡面，這樣鯽魚湯也會發白，不過注意需要將澱粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁。
由於牛奶的顏色本身就白色的，並且稀釋之後還是白色的，放進鯽魚湯中一起噸煮，香味很是濃郁，既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
12樓：春茶一片綠
方法/步驟
1原材料
2鯽魚清洗乾淨，挨著頭尾各切一刀，輕輕均勻用力抽出筋，它的腥味重，而且它屬於「發物」
3在鯽魚身上用刀劃開幾刀
4均勻在鯽魚身上抹上鹽、蔥薑蒜末、料酒，醃製乙個小時左右，這樣不僅湯好喝，而且魚肉也好吃，喝湯要連湯帶肉一起才更營養
5小蔥打成結、大蔥切成小段、生薑和大蒜瓣切片6砂鍋內放半鍋水，將小蔥、大蔥、生薑、大蒜瓣放入砂鍋內，煮開7用廚房紙將鯽魚身上的水分吸乾，去掉蔥薑蒜末8平底鍋裡放入少許花生油
9油溫四成熱放入鯽魚，煎至兩面黃
10將鯽魚放入燒開了的砂鍋裡，大火煮，放入少許豬油在湯裡一起煮11白蘿蔔切成絲
12白蘿蔔絲放入開水中焯水一分鐘撈出
13等鯽魚湯煮約半小時，湯至濃白時加入白蘿蔔絲繼續煮十分鐘14調鹽入味起鍋
豆腐魚頭湯的做法，白菜豆腐魚頭湯怎麼做好
白菜豆腐魚頭湯做法 主料鰱魚頭 1個大白菜 100克 豆腐200克輔料油 適量鹽適量蔥薑 適量白酒 5毫公升胡椒粉 3克蒜苗 適量步驟 1.魚頭洗淨。2.豆腐切片用淡鹽水浸泡5分鐘。3.湯煲中加入適量的水，蔥薑燒開。4.魚頭兩面煎至微黃。5.然後把魚頭放入湯煲中。6.加入白酒。7.加蓋大火煮至。8....
魚頭湯怎麼做
魚頭湯做法 主料 鰱魚頭500克 輔料 午餐肉100克,木耳 水發 25克,冬筍30克,豆腐 南 100克,油菜50克,豬舌100克 調料 味精2克,鹽10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜 白皮 10克,大蔥15克 1.鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下 2.取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭...
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牛奶魚頭湯怎麼煲，煮魚湯，可以放牛奶麼？
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