1樓：
白菜豆腐魚頭湯做法
主料鰱魚頭
1個大白菜
100克
豆腐200克輔料油
適量鹽適量蔥薑
適量白酒
5毫公升胡椒粉
3克蒜苗
適量步驟
1.魚頭洗淨。
2.豆腐切片用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.湯煲中加入適量的水，蔥薑燒開。
4.魚頭兩面煎至微黃。
5.然後把魚頭放入湯煲中。
6.加入白酒。
7.加蓋大火煮至。
8.大白菜切條放入鍋中炒至變軟關火。
9.魚頭湯變奶白加入炒過的大白菜。
10.再加入豆腐煮上8-10分鐘。
11.加入鹽。
12.加入胡椒粉調味。
13.最後加適量的蒜苗關火。
2樓：活寶
1準備食材：魚頭去腮洗淨，豆腐切成大塊，薑切成片，小蔥洗淨打結2魚頭和蔥薑蒜同時放進鍋內，加水大火燜煮
3開鍋後轉中火慢燉，豆腐鋪進鍋裡
4約15-20分鐘後撈出蔥結，下白菜
5加調味料：鹽、蠔油，稍微燉煮後即可出鍋，出鍋前加適量蔥花和辣椒末即可
3樓：胡蘿炒香菜
1.魚頭洗淨。
2.豆腐切片用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.湯煲中加入適量的水，蔥薑燒開。
4.魚頭兩面煎至微黃。
5.然後把魚頭放入湯煲中。
6.加入白酒。
7.加蓋大火煮至。
8.大白菜切條放入鍋中炒至變軟關火。
9.魚頭湯變奶白加入炒過的大白菜。
10.再加入豆腐煮上8-10分鐘。
11.加入鹽。
12.加入胡椒粉調味。
13.最後加適量的蒜苗關火。
魚頭豆腐湯怎麼煲更好喝？
4樓：匿名使用者
沙鍋魚頭豆腐湯。
1、最好選用胖頭魚：個比較大。去腮洗淨，放入一些鹽、味精、蔥薑蒜，醃製一會兒，放入油鍋煎兩面，可加入一點白酒（或料酒）
2、把做好的魚頭放入砂鍋，（一般家庭沒有高湯，放開水即可）同時放進豆腐，還可以放些木耳、香菇、白菜、粉絲等。
3、水開後，該小火燉，一般要半小時左右。最好狀態是湯是乳白色。
4、出鍋時加一些雞精或者味精，點幾滴香油。
魚頭豆腐湯
材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節瓜1個，姜2片。 調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。
魚頭豆腐湯的做法：
1、大魚頭切開洗淨抹幹，加調味料拌勻略醃片刻。
2、豆腐用清水浸過面。
3、節瓜刮去皮切中大塊。
4、燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟。
5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，最好加鹽味，魚頭豆腐湯就做好了！
做魚頭豆腐湯用什麼樣的豆腐好?
5樓：天意啊
用石膏點的豆腐最好，補鈣超一流，比服用產品實用多了，最容易吸收，還有魚頭一定先要用少許油煎一下，加蔥薑，然後加水，水開了先放鹽在放豆腐，燉十分鐘後加幾棵綠小油白菜，放幾顆枸杞，盛入湯盆，最後撒上香菜，色香味十分到位，還有胡椒粉一定要放少許，自己吃味精就別放了
6樓：老婆對我說
簡單點說就是老點的豆腐好些，嫩豆腐一煮就爛了不方便吃。請採納！
7樓：天使之花城
我一般是用嫩的豆腐，但不能太早放，豆腐煮久會爛，也不好吃。
8樓：飛天冷水魚
嫩豆腐 燉好之後燙的眼色像牛奶一樣
9樓：俺用左手
做湯用嫩豆腐，燒菜用老豆腐。
10樓：俺家蘿莉
用市場買的硬豆腐比較好
11樓：木瓜文化傳媒
做魚頭豆腐湯用什麼豆腐最好？怎麼做又濃又白？這個竅門很重要！
香菇豆腐魚頭湯怎麼做如何做好
12樓：走向幸福的小路
魚頭bai2個 香菇3個
豆腐半塊du 蔥薑蒜，香菜適量
核桃芝麻（花zhi生）適量 鹽，dao胡椒粉，味精，專料酒適量
香菇豆腐魚頭湯的做法屬步驟
1. 將魚頭切半，加入姜，蒜，胡椒粉，料酒醃製去味2. 魚醃製20～30分鐘，鍋內燒油，放入薑蒜炒香再放入魚頭翻炒3.
待魚炒好之後，倒入開水小火煮，十多分鐘後放入香菇豆腐以及一點核桃花生（碎塊），二十分鐘後撒入適量鹽，胡椒粉，以及蔥花，香菜
4. 出鍋啦
13樓：匿名使用者
材料淨鯽魚（400g以上bai），絹豆腐1盒，整du個鮮香zhi菇50g，蔥段20g ，薑片dao20g，調味汁，油三湯內
匙容，黃酒1/2湯匙
做法1、鯽魚和香菇沖洗乾淨備用;
2、在鯽魚的兩邊切上花刀，香菇和豆腐切成1厘公尺的厚片備用；
3、鍋中放入三湯匙油（約45g）燒熱後，放入鯽魚煎至兩面微黃，烹入黃酒，放入薑片加入1300g開水，大火燒開後轉中火煨15分鐘至湯汁濃稠（奶白色），加入香菇和豆腐再煮兩分鐘；
4、根據個人口味加入調味汁，撒上蔥段即可。
魚頭豆腐湯怎麼煲好吃，裡面可以放那些湯料。
14樓：匿名使用者
一、魚頭豆腐湯
這個最簡單，速度也很快，而且味道不錯，大力推薦。
1、 大頭魚乙個。
2、 水豆腐一塊。
3、 先處理魚頭，洗淨，用少許姜、料酒、鹽醃過。
4、 同時處理豆腐，切成小塊。鍋上火，放水燒至起泡（注意，沒有開之前），放豆腐下鍋過水，30秒後撈起過冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道這一道工序，嘿嘿，細節很重要的哦）
5、 炒鍋上火，放油，放魚頭煎至斷生，起鍋。
6、 鍋內放適量水，大火燒開，放魚頭件，轉小火，約煮10-15分鐘。
7、 放豆腐，放鹽調味，煮至湯呈奶白色即可，約5到10分鐘。
二、花生紅棗魚頭湯
［用料］大頭魚1個、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個、枸杞100克、生薑2片。
［製作］（1）花生仁洗淨，清水浸半小時；腐枝洗淨、浸軟，切小段；枸杞洗淨、紅棗（去核）洗淨。（2）魚頭洗淨，斬開兩邊，下油起鍋略煎。（3）把花生、腐枝、紅棗、枸杞、薑片放入鍋內，加清水適量，放入魚頭火煮沸後，慢火煲1小時。
［功效］益氣養血，清補脾胃。體質燥熱者，魚頭不可煎。
15樓：匿名使用者
用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，公尺酒1茶匙(5毫公升)，醋1茶匙(5毫公升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫公升，油1湯匙(15毫公升)
做法：1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、公尺酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
魚頭豆腐湯還需要新增什麼蔬菜
16樓：林夕的微笑
青菜，蘑菇
烹製材料
主料：鱅魚頭1個。
輔料：嫩豆腐1斤。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
烹製工藝
做法一1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。
3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。
4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入乾辣椒)，再煮上3－5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二主 料：
胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料：
食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 製作過程：
1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條； 2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
廚師貼士
1、魚頭越大越好；
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；
3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；
4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
17樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯還可以加菌菇類食品，口感更加鮮美可口，營養價值更高，裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、植物蛋白質、微量元素及礦物質等，食用容易消化吸收，特別適合老人婦女兒童食用
做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐？
18樓：角落裡的春
選用鮮鰱魚頭和內脂豆腐。魚頭、豆腐都要新鮮的。具體做法如下：
主料：魚頭300g、豆腐200g、花菜100g輔料：油適量、鹽適量、芹菜適量、姜適量、料酒適量、雞精適量1、準備食材：魚頭，豆腐和花菜/薑片、芹菜 所有材料洗淨切好備用。
2、鍋內放油和薑片。
3、放入魚頭煎。
4、翻一面煎，加料酒。
5、加入水煮沸。
6、20分鐘後魚湯呈乳白色再加入豆腐。
7、再加入花菜燉10分鐘。
8、最後加入芹菜和雞精即可出鍋。
19樓：匿名使用者
選用花鰱魚頭和內脂豆腐
把魚頭，豆腐買回來，都要買新鮮的哦。
把魚頭、薑蔥、豆腐洗乾淨，
把薑蔥切好，如下圖所示。
在鍋裡加少量的水，放入少量的油和姜，直到水燒開。
放入魚頭，
煮一會加入牛奶，牛奶要多加一點，這樣才會更好吃哦。
煮大約3分鐘，把豆腐切成小方塊，放進鍋裡，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，
放一點點鹽
試吃一下，看看有沒有鹽，
最後煮好了，加蔥進去，裝入乙個大點的盆子裡
20樓：廈門美味學院
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭。
豆腐用滷水豆腐。
21樓：最愛幻雪寶兒
主料魚頭1個南豆腐2塊
輔料香菜1棵小蔥1根姜3片食鹽1茶匙香油數滴水適量植物油2湯匙魚頭豆腐湯的做法
1. 準備所需材料
2. 把魚頭洗淨，切開兩半
3. 鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎
4. 連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
5. 湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內6. 蓋上鍋蓋煮15分鐘左右
7. 把嫩豆腐切成小塊
8. 香菜、小蔥洗淨切成段
9. 湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘
10. 然後加入香菜和蔥段
11. 最後加入適量的鹽、香油調味即可
22樓：姓李的胖子
通常是鯽魚燉豆腐，魚頭的話可以用胖頭魚，想要奶白湯必須把魚煎熟再燉
23樓：
沒有這種事。怕爛就用老豆腐，用凍豆腐還可以吸收雜質，吸附鮮味。只是魚肉嫩，豆腐也嫩取個口感罷了。不是非得用嫩豆腐不可吧。
24樓：匿名使用者
大的鯽魚頭和那種軟豆腐，比如白玉豆腐
25樓：城外的草
鯽魚.鰱魚都行.嫩豆腐最好.
26樓：匿名使用者
大一些的胖頭魚最好， 三斤以上的
27樓：匿名使用者
選黃鰱魚頭就是 身體有點黃 頭大的那種 家裡做的 豆腐
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