雞湯怎麼燉才能好喝，雞湯怎麼燉好喝

1樓：琪媽美食記

這個答案相信一定是多種多樣的，但是不外乎是幾個方向，乙個是食材，雞的選擇；其次是器材，燉煮用什麼鍋；第三是烹飪技巧，比如如何用火，如何處理雞肉等；第四，就是輔料，是指放什麼和雞一起燉，這些其實都是燉好一鍋雞湯的關鍵，一起來詳細拆分下吧！

一、食材

雞的選擇，其實就是按照每個人的需求來了，有些人喜歡老母雞，烏雞，有些人比較中意童子雞，還有說最關鍵的是母雞，母雞湯比較補一些，其實這塊的話，有乙個能夠很大區分開來的選項是家雞和飼料雞，如果在山上河邊放養的土雞，即使沒什麼特別的烹飪方法，燉出來的湯總是會比圈養的飼料雞來的好吃，不知大家意下如何呢？

所以在這裡，推薦大家因地制宜，買適合的雞，加上好的烹飪方法，一樣能出給力的味道的

二、器材

【砂鍋】砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美，樣子也比較好看，砂鍋燉出的雞湯，也是仙仙的，看圖

烹飪技巧這個環節，說的就比較多了，首先在於火，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

其次在於水，煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

最後是對於雞肉的處理，比如雞內臟要去乾淨，也不是說扔掉，可以炒個雞雜啥的，還有要焯水，過好水的雞肉用冷水清洗乾淨等等。

四、輔料

夏秋季的時候，有種輔料特別不錯，那就是松茸，平時的話，人參也是比較補的，蔥白 / 生薑 / 枸杞 / 紅棗 /

鹽也是必須有的，簡單搭配，一鍋美味的雞湯就開喝啦！

2樓：眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？

3樓：劉長順

首先我們將雞肉放入冷水當中，加入料酒焯燙10分鐘左右，然後再起鍋燒水放入雞肉，加入適量的鹽，蔥段，八角，燉十五分鐘左右即可。

4樓：據說小白

首先要選老母雞，小雞不行，燉出來不夠美味。可以整隻燉，也可以剁成小塊，主要是加配料，我們選上好的香菇、紅棗幾粒、枸杞、薑片、料酒一起加適量水，在砂鍋中燉兩個小時，在這中間不要頻繁開啟鍋蓋，關火後只需加鹽就好了。

5樓：生命在聆聽

一定要砂鍋小火慢燉。老母雞乙隻，清洗乾淨以後放入砂鍋中，裡面放入適量的清水，放入大蔥，薑片，枸杞，食鹽。蓋蓋，小火燜煮1個小時。好喝又有營養的雞湯就做好了。

6樓：胖胖舵

雞湯要用小火慢燉，讓裡面的營養充分的釋放出來，這樣燉出來的雞湯味道才會鮮美。

7樓：鄉吃街

雞湯怎麼燉才能好喝又營養呢？試試這個做法

雞湯怎麼燉好喝

8樓：此id已成大爺

1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。去除雞的內臟和雞屁股;

3、用淘公尺水浸泡：洗乾淨的雞放在淘公尺水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩;

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的公升高慢慢釋放營養和香味;

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;

7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

9樓：清心

材料：鮮雞半隻，花膠，海底椰，響螺片，玉竹，蜜棗，枸杞，百合，薑片，鹽，蔥花

做法：1、用了乙個湯料包，裡面的材料全部是搭配好的，獨立小包裝的乾貨。

2、取出裡面的花膠，清洗一下，提前乙個晚上浸泡。

3、除了枸杞，其餘材料清洗後加水浸泡20分鐘。

4、雞肉買的時候叫商家斬好的，回家清洗浸泡一下，然後在開水中飛一下就好，時間不要太久，否則鮮汁容易流失。

5、把雞肉和所有材料加入砂鍋中，加入薑片和足量水，這個湯不放料酒，除了鹽，不用任何調料。

6、蓋上蓋子，大火煮開後，轉小火燉大約50分鐘左右，中途不要開蓋，最後加鹽調味，同時放入水沖洗過的枸杞，出鍋後撒幾顆蔥花。

10樓：生活類答題小能手

1、清燉烏雞湯

主料：烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊，調配料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙，

製作過程：烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

2、靈芝雞湯

材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只。

製作方法：雞去皮洗淨，出水，備用。陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

3、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺乾淨），輔料：枸杞，調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。

做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

11樓：戀人的蜜語吹過

材料光雞：乙隻金針菜：50克木耳（幹）：一把（約15克）幹香菇：6個姜：4片蔥：1根水：8碗

做法1. 光雞洗淨，斬成大塊，汆水去腥味；

2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時；摘去金針菜硬梗，洗淨後擠乾水；木耳洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀；

3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗淨切成粒；

4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲乙個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調味即可食用。

12樓：毛毛愛廚房

教你做清爽不油膩的雞湯

13樓：眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？

雞湯怎麼燉才能好喝

14樓：三叉戟

要燉雞湯的話，一定要把雞肉清理乾淨。把這些調料放好，一定要燉的時間夠長才可以好喝的。基本上對雞湯都是七八個鐘頭以上。

15樓：

雞湯怎麼燉都很好喝？如果喜歡喝濃就多燉一會兒，燉出來的雞湯，特別的濃，特別入味，如果喜歡喝淡的湯，不那麼濃，那就高壓鍋手悶一會兒，這樣燉出來的雞湯清淡，有股藥材的香味，特別的好吃呵

16樓：敏鴻遠

把這個雞肉煎一下，然後再兌水放一些香菇或者是其他的紅棗，黨參，枸杞燉湯都是比較好喝的。

17樓：千蘆桖

怎麼燉才好喝？我覺得雞湯的話只要那個煲湯清蒸就可以。

18樓：歐朗寧

雞湯怎麼燉才好吃，要聞的時間比較久，而且雞湯的成績要聞出來才效果好，雞湯裡可以加點東西更好喝。

19樓：眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？

雞湯怎麼煮才好喝？

20樓：眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？

21樓：匿名使用者

煮雞湯更美味?熬出好喝雞湯的訣竅

怎樣煮雞湯更美味?熬出好喝雞湯的訣竅

雞湯怎麼熬更美味?美味的雞湯怎麼做?想要做出美味的雞湯，飯菜網給您支個招，讓您煲靚湯。

怎樣煮雞湯更美味?熬出好喝雞湯的訣竅：

1、熬出好喝雞湯的訣竅：熬湯的雞肉必須先汆水

廣東人叫汆水為飛水，意思就是快速地在水中汆燙一下，時間不能太長以免營養溶解在此水中。所以雞肉在燉湯之前，要在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。

飛水也不能隨便飛，最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

2、熬出好喝雞湯的訣竅：汆燙過的雞肉冷水下鍋

燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢公升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

3、熬出好喝雞湯的訣竅：控制燉湯的容器和火候

熬製雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

4、熬出好喝雞湯的訣竅：放調味品10分鐘後關火最美味

與雞肉一同放入鍋裡燉煮的調味品，一是影響雞肉肉質的緊實度，影響營養釋放;二是隨著水分的蒸發，提前調味會導致湯品過鹹。所以最正確的做法是湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。

22樓：匿名使用者

最簡單的就是清燉雞參湯

清燉雞參湯做法：

主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。

輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

制法：①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。

②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。

③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。

④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

23樓：匿名使用者

用小火慢熬乙個鐘，喜歡放點紅棗也行

24樓：在佛子岭思緒萬千的劍蘭

放點藥材進去，或者只放蔥薑鹽

25樓：大餓人料理

雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。

26樓：毛毛愛廚房

教你做清爽不油膩的雞湯

27樓：

我敢打賭，你絕對沒吃過的家常菜，雞湯這麼做超級鮮

雞湯怎樣燉最好喝？

28樓：眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？

29樓：遇見食撩

整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入枸杞黨參鹽雞粉十三香

30樓：軒哥無罪

都別爭了，燉雞湯這樣做才最好喝，營養均衡增強免疫力，怎麼喝都不夠！雞湯是任何季節都適合的最佳湯類，操作起來簡單好做，最好是選擇土雞、香菇和紅棗

紅棗補氣血、養顏、提高免疫力，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體的吸收率

香菇紅棗雞湯，一年四季進補首選，人人需要這碗湯，簡單好做特鮮美，雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，香菇紅棗和它一起燉，這道湯一定要多喝，遠離感冒增強免疫力，身體棒

超市買回土雞乙隻，購買時超市已給我剁成小塊，見上圖，清洗乾淨，放入大碗中

準備香菇幾個，見下圖

準備紅棗放入盤中，見下圖

紅棗放入溫水中浸泡，讓乾紅棗能夠充分泡發

清洗乾淨的雞塊，放入熱水鍋中焯一下水，冷水放入，大火煮沸，這樣才能焯出雞肉中的血水，去腥

雞塊焯水後，再次用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放入大碗中待用

鍋內放入適量的色拉油，油鍋燒熱後，放入薑片炒香

之後放入瀝乾水分的雞塊入鍋翻炒，炒出香味後，放入料酒繼續翻炒，翻炒均勻後，就可以放入燉鍋中了

燉鍋中放入大半鍋清水，將剛剛炒好的雞塊放入燉鍋中，見下圖

之後，放入大蔥蔥段

放入香菇入鍋，同雞塊一起燉煮

燉鍋選擇老火湯的程式，開始熬製雞湯

蓋上鍋蓋，雞湯在燉鍋中開始2個小時的老火湯的燉煮

2個小時的燉煮後，揭開鍋蓋能聞到濃郁的雞湯帶著香菇的香味，這時我們就可以放入紅棗了

紅棗在下鍋前，切上乙個小口，這樣便於紅棗燉煮時入味

見下圖，鍋中放入紅棗，再次啟動老火湯的程式，再次燉煮2個小時

燉煮到蓋上鍋蓋就能聞到香菇紅棗雞湯的濃郁香味後，就可以吃了，第二次燉煮的時間可以靈活掌握，不過雞湯燉煮的時間越長還是越好喝的

香菇紅棗和它一起燉，這道湯一定要多喝，遠離感冒增強免疫力，身體棒！做這道雞湯的時候，燉煮期間中途不要新增冷水哦，鍋中燉煮的雞塊，遇到冷水會收縮，蛋白質就不容易溶解，雞湯就不鮮美了，同時燉煮期間也不要放鹽，過早放鹽，湯色會發暗，雞湯也是不好喝的

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