怎麼燉老母雞湯好，怎麼燉老母雞湯

1樓：生活達人loli仔

回答稍等

你好，1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆幹桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。

2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鐘，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鐘。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。

希望可以幫助到你，謝謝

更多1條

2樓：奕凱澤拱淳

雞湯如何做味道最鮮美:

一、宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

二、飛水:必需功課

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.

若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

三、下鍋:水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢公升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

四、火候:猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是乙個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

五、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味

3樓：張鈺濤

大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。

老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮(水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢位)。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。

雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

4樓：林夕的微笑

材料主料:母雞1000克，

調料:姜150克，料酒20克，鹽5克

摺疊編輯本段做法

1.老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用;

3.將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。

5樓：匿名使用者

材料：老母雞1只

姜200克（4兩）

紹酒１湯匙。

做法：1、老母雞殺洗淨，從背　處進刀將之剖開，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河，隔去水分。

2、姜去皮且厚片。再把雞、姜放入燉盅內，酒下紹酒，加入適量冷開水，蓋上盅蓋，隔水燉５小時，下鹽調味即可。

功效：此湯有驅風散寒之效。山藥燉老母雞(補)

1、先將雞洗乾淨

2、把整個雞放在鍋裡，加入水（水要蓋過整個雞身）加生薑、老酒、蔥一起用大火燒開

3、燒開後轉小火慢慢燉大約2小時左右

4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。

5、吃時放入適量的鹽

燉老母雞的時候,在鍋裡放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多.

怎麼燉老母雞湯

6樓：匿名使用者

雞湯如何做味道最鮮美:

一、宰活雞吃凍雞

二、飛水:必需功課

若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

三、下鍋:水"生"火熱

四、火候:猜大猜小

五、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味

7樓：匿名使用者

老母雞洗淨，砍成二寸長，一寸寬的塊，用開水汆到肉白色撈出過冷河。鍋內加少許香油至6分熱，老薑一塊用刀拍扁放入油鍋加入雞塊、老酒500克炒、悶燒10分鐘。加開水作湯，再加杜仲10克、枸杞20克黃芪10克巴戟天10克黨參10克當歸10克陳皮6克。

隔水燉45分鐘。滋陰補腎壯陽去風。

8樓：

老母雞湯的做法步驟

1雞肉剁成小塊。

2用水沖洗乾淨，瀝水。

3砂鍋裡放水，放入雞塊，薑拍一下，也放進去，大火燒開。

4放入料酒。小火慢燉1—2小時。

5燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調味。

6先來一碗，嗯。。。真不錯哎

小竅門老母雞湯內的油脂較多，喝之前用勺子撇去一部分油，這樣就不會膩了。

怎麼燉老母雞湯好喝

9樓：蟲火若星

先把鍋中放入一點油，然後把老母雞收拾乾淨了，把它放到鍋裡，再放入一點大棗，這樣蒸出來的，燉出來的老母雞湯，特別的好喝

10樓：

怎麼燉老母雞湯好喝，老母雞湯，要如果說是對母東西，那就不能放鹽治病不能放鹽，不然的話就乾脆老母雞湯給你到一定時候最有營養的。

11樓：情感諮詢

就是把老母雞清洗乾淨之後直接放在砂鍋裡放入蔥薑蒜花椒八角大料放了一點生抽放入食鹽再放枸杞大棗小火慢燉就可以了

12樓：南風知我意

回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️

放入切好的雞肉，水開後，中小火燉3小時左右，期間加2-3次開水即可。

希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！

更多1條

清燉老母雞湯怎麼燉好喝又營養

13樓：晴天便好

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時，調味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

14樓：燕燕知識百科

煲雞湯雜談：

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.

然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子乙個食指節的水量.

用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

燉雞湯的竅門：

1、宰活雞吃凍雞

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。

若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

家常燉雞湯的做法

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

黑木耳枸杞燉雞湯的做法

材料:本雞、黑木耳、枸杞、生薑調料：料酒、鹽、雞精做法：

1）先將雞洗淨，黑木耳水發，生薑切片；2）用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗淨；3）將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；4）最後加入鹽、雞精就可以了。

煲雞湯的做法：

·煲雞湯提前溫水泡薏公尺，大約三四小時。

·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

·雞洗淨瀝乾水。

·提前做一壺開水。

·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺公尺酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

·倒入溫水，水量一次給足。

·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏公尺。此時不需要蔥了，挑出最好。

·大火燒開後，轉小火慢燉。

·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。

·再燉一小時甚至更長點都沒關係。

·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

鮑魚螺煲雞湯的做法

怎麼燉老母雞湯好，怎麼燉老母雞湯

燉老母雞湯怎麼做好吃，燉老母雞湯的家常做法

老母雞燉什麼補氣血，怎樣燉老母雞補氣血

老母雞香菇湯有什麼功效，墨魚和香菇燉老母雞有什麼營養價值

老母雞燉豬蹄怎麼做

燉老母雞需要幾個小時可以燉好，母雞湯一般煲幾個小時？

其他用戶還看了：