1樓：匿名使用者
主料鵝肝100g
輔料紅酒10ml、鹽2mg、黑胡椒粉0.5mg、黃油50mg、蒜蓉5mg、蟹籽1mg
步驟1 鵝肝切兩片，放入紅酒、鹽、黑胡椒粉，醃製半小時。
2 不粘鍋，放入黃油融化。
3 再放鵝肝，中火翻面煎3分鐘。
4 蒜切成蓉，黃油煎香，放上鵝肝。然後再放些蟹籽，增加色彩。
5 最後，蒜蓉汁畫盤，完成！
擴充套件知識
法式鵝肝：一般鵝肝含脂肪2%，法國肥鵝肝脂肪高達60%左右。肥鵝肝還富含油脂甘味， 一穀氡酸。
肥鵝肝富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老，預防心腦血管疾病生的功效，肥鵝肝還富含油脂甘味的「谷氡酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加熱至35度的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口既化之感覺。好的鵝肝細膩滑潤，入口即化，帶一點淡淡的鵝肝香、不腥。
2樓：前行者
在鵝肝的吃法與搭配上也是非常有講究的。最有名氣的就莫過於法式紅酒鵝肝，接下來就給大家介紹一下這道菜的製作方法。首先取200克的鵝肝切成兩公分左右的厚片，輕輕的拍上一層麵粉。
將一平底鍋放入適量的橄欖油後放入鵝肝，用小火慢慢的把鵝肝煎到兩面發金黃色後放在一塊考過的吐司麵包上，並在煎好的鵝肝上放一小片蘋果備用。接下來製作最關鍵的紅酒鵝肝醬。
把適量的香蕉，蘋果，梨等水果成塊兒，放到剛才煎鵝肝的鍋中，用剛才煎鵝肝所出的油脂來把水果炒成泥狀。再加入適量的紅酒和藍莓醬，熬到湯汁濃稠即可。最後將熬好的湯汁，淋導鵝肝上即可。
這道菜利用了吐司麵包吸油的特性，會讓鵝肝吃起來不那麼油膩，蘋果賦予了鵝肝清新的口感，最主要的就是紅酒當中的單寧物質會更加強烈的襯托鵝肝的芳香。鵝肝還有另一種最著名的吃法就是把鵝肝做成醬。吃的時候塗抹在麵包上，別提有多美味了。
有興趣的朋友們一定要嘗試一下，不要錯過。
3樓：檸萌
鵝肝其實就是鵝的肝臟，不過它卻是極具貴族氣息的食物之一，與魚子醬、松露並列為世界三大美味。一兩片鵝肝可能要賣到幾百元，得找個土豪的朋友一起感受這高貴鵝肝的味道。法式煎鵝肝，選取優質的鵝肝，切片之後放入鍋中煎熟，接著用黃油、樹莓、紅加侖等做成醬汁，淋在煎好的鵝肝上面。
鮮豔的紫紅色下面鋪著幾塊煎至金黃的鵝肝，這畫面也是太妖嬈。法式煎鵝肝煎好後，輕輕切塊，送入口中，幾乎不需要咀嚼，很柔嫩。一塊白白的，閃著光澤的鵝肝優雅的靜置在廚房木板上面，你應該拿它怎麼辦呢？
煎鵝肝彷彿很簡單，只需要稍加炙烤就能得到，它的氣味無孔不入，像是鑽進了你的鼻孔，無時無刻都不能放棄它獨特的香氣。法式煎鵝肝，享受這羅曼蒂克的瞬間，猶如知己陪伴左右，心裡很充實，沒有了疲倦，沒有了驚慌。視線、思維無法轉移，但是卻毫無負擔，享受這煎鵝肝的過程，旁人看來似乎是自娛自樂。
法式煎鵝肝，不需要訂飛機票，飛到法國去，只要準備好材料，就可以在現實中享用正宗的法式煎鵝肝。下面貼出法式煎鵝肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人畫面。
【法式煎鵝肝】
食材：鵝肝、鹽、胡椒粉、麵粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
做法：1、首先剝去鮮橙的皮，然後榨汁備用。
2、鵝肝切塊，可以不洗，切片之後，撒上鹽、胡椒粉醃製，之後兩面都拍一些幹麵粉。
3、小火熱鍋，加入橄欖油，放入鵝肝，煎至兩面金黃，取出。
4、鍋中加入少量油，加酒醋、鮮橙果肉煮開，之後加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上。
5、裝好盤的鵝肝，和燙熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。
法式煎鵝肝煎多久
法式鵝肝要煎多久呢？煎鵝肝的時候牢記6字口訣，小火、熱鍋、放油，之後就可以下鵝肝煎了。沒有橄欖油就用調和油，煎牛排用橄欖油不合適的，但是用來煎鵝肝就最好不過了。
法式煎鵝肝需要小火煎熟，而橄欖油適合低溫烹飪，很搭有沒有！
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這裡面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當。這裡插一段話，廚師們一般要做好幾年的基礎功夫之後，才有資格接觸鵝肝，可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒有資格碰這帶有貴族氣質的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時候，油會沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時候稍微有點發硬，需要迅速翻面煎兩分鐘 ，火候控制不當，很容易煎糊鵝肝。
法式煎鵝肝用什麼醃
煎鵝肝和煎牛排一樣，煎之前需要醃製一下鵝肝。不過材料也很簡單，只需要用到鹹鹽、白糖、黑胡椒就足夠了。將這些材料分別撒在鵝肝上面，就可以下鍋小火微煎了。
其實鵝肝**並不是如此的高，但在餐廳裡吃煎鵝肝**卻如此的高昂，主要是因為人工高。
上面也提到，廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝，所以說煎鵝肝並不像看上去那麼簡單。煎鵝肝是很考究技術的 ，需要很長時間的火候，優秀的廚師能很好的hold住鵝肝，下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了，不會煎得太過，剛剛好，吃起來很柔嫩，不會出現吃起來有點發硬或者焦糊的口感。
有些人做法式鵝肝的時候會用到麵粉醃製，其實也是沒有必要的，鵝肝的味道已經很濃郁了，或許裹上幹麵粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決於你，但媽網百科是不建議加的。
法式煎鵝肝醬汁怎麼做
地道的法式煎鵝肝，怎麼能少得了醬汁填充口感呢，上面也提到用橙子、酒醋做醬汁，加酒醋、鮮橙果肉煮開，之後加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上，一道甜美的法式煎鵝肝就完成了。為什麼要淋上醬汁呢？雖然鵝肝口感細膩，很鮮嫩，但是吃多未免產生膩膩的感覺，配上醬汁能平衡油膩的感覺。
除了用鮮橙、酒醋做成醬汁之外，最誘人的醬汁應該是樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖製成。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁，之後淋在鵝肝上面，吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩。
吃法式煎鵝肝的時候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒，清爽微甜的口感在舌尖流動，一口美酒，一口鵝肝，完全把自己浸沒在蜜色時光裡。
怎麼挑選品質好的鵝肝
鵝肝，大家腦海第一閃過的念頭應該是高大上的象徵，的確也是如此。但仔細尋思一番，感覺有些不合邏輯，鵝肝不就是鵝的肝臟嗎？平時滿大街的鵝它的肝臟竟然如此高格，令人有些抓摸不透。
如果你這樣想，證明你還真沒了解過鵝肝。
鵝肝之所以身價不菲，是因為這些鵝和普通的鵝餵食不同，從很早開始產出**鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物，令其肝長得特別大。品質好的鵝肝顏色白白的，看上去有光澤，看到鵝肝的時候大家以為鵝肝被弄開了兩半，但其實人家就長這樣。
乙個鵝肝大約中700-800克，一塊鵝肝要四五百塊吧，價值不菲。其實真正令鵝肝身價不菲的不是它本身的價值，製作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在於人工，師傅可都是有絕對資格才能烹飪鵝肝的，可不是一般人能hold得住的哦。
4樓：****y七
簡單啊，問題當然是用嘴吃了。(玩笑而已，不必當真。)
法式鵝肝怎麼做？
5樓：匿名使用者
材料吐司麵包 8片,蘋果 1顆,法式鵝肝醬 1做法蘋果帶皮切成薄片，麵包烤至上色、酥脆(可抹忌廉以增加香氣)。
挖少許鵝肝醬到碟子。
擺盤之後即完成，五分鐘就可以做一道五星級料理！
6樓：擼狗的假獸醫
1.鵝肝切兩片，放入紅酒、鹽、黑胡椒粉，醃製半小時。
2.不粘鍋，放入黃油融化。
3.再放鵝肝，中火翻面煎3分鐘。（由於黃油與鵝肝的油脂完美融合，此時，整個廚房飄香四溢，讓你垂涎欲滴！）
4.蒜切成蓉，黃油煎香，放上鵝肝。然後再放些蟹籽，增加色彩。
5.最後，蒜蓉汁畫盤，完成！
法式紅酒煎鵝肝怎麼做
7樓：
需要提前準備的材料有：鵝肝4片、麵包片4片、紅酒200克、蘋果1個、苦菊1撮、橄欖油1勺、黑胡椒顆粒少許、鹽少許、士多啤梨醬1勺、無花果（幹）6顆、蜂蜜1勺。
1、蘋果去皮切1cm的厚片，切去果核，無花果幹洗淨泡軟，提前1小時用紅酒煮10分鐘，蓋上鍋蓋浸泡。
2、麵包片放入烤箱，170度烤至焦黃，大約需要5分鐘。
3、準備醬汁：鍋裡放入1勺橄欖油，燒熱後加入一勺士多啤梨醬。
4、加入兩大勺紅酒，1勺蜂蜜，撒入少許鹽和胡椒碎。
5、小火熬至濃稠即可關火備用。
6、鵝肝用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘後，雙面粘少許麵粉。
7、鍋中放少許橄欖油，燒熱後放入鵝肝煎至雙面金黃。
8、把事先準備好的麵包片、紅酒蘋果片、無花果、苦菊擺盤，澆上做好的士多啤梨醬汁。
8樓：匿名使用者
食材明細
鵝肝4片
藍莓醬一勺
紅酒四勺
胡椒粉適量
黑胡椒適量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工藝廿分鐘耗時
普通難度
法式紅酒鵝肝的做法步驟
1、鵝肝切片，大約8公釐厚
2、用紅酒和黑胡椒，鹽醃製一下
3、醃製大概10分鐘，兩面沾上澱粉
4、平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了5、另起鍋，放少許油，放一勺藍莓醬
6、放紅酒
7、放一勺蜂蜜
8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠
9、澆到鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，裡面香軟，好吃極了，配上自己釀製的紅酒，感覺好極了，今年的紅酒顏色很漂亮呢
小竅門醃製鵝肝的時候不要過鹹，如果淡了可以在醬汁裡放鹽
法式鵝肝怎樣做
9樓：柯揖妻
食材：鵝肝、鹽、胡椒粉、麵粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
做法：1、首先剝去鮮橙的皮，然後榨汁備用。
2、鵝肝切塊，可以不洗，切片之後，撒上鹽、胡椒粉醃製，之後兩面都拍一些幹麵粉。
3、小火熱鍋，加入橄欖油，放入鵝肝，煎至兩面金黃，取出。
4、鍋中加入少量油，加酒醋、鮮橙果肉煮開，之後加入橙汁拌勻，淋在鵝肝上。
法式鵝肝怎麼做？
10樓：匿名使用者
法式鵝肝的用料
鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽法式鵝肝的做法步驟
步驟 1
鵝肝自然解凍
步驟 2
平底鍋大火
法式煎鵝肝怎麼做，法式香煎鵝肝自己在家怎麼做的？
買鵝肝 最好大於500g的，國內目前有進口和國產的 麥德隆一類的大超市也可以買到。拿回家後 比較簡單的做法 1 鵝肝切成大塊，放進乙個容器裡，放鹽 白蘭地 紹興黃酒 黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻。2 放進冰箱醃製24小時。3 取出來放進烤箱烤45分鐘。3 切一塊放在忌廉鍋裡快煎一下，兩面都要煎得微黃4 撒...
鵝肝怎麼吃，鵝肝怎麼吃最好
麻辣鵝肝主料 鵝肝 500克配料 紅辣椒 100克調料 辣椒 紅 尖 幹 10克 花椒 5克 鹽 15克 料酒 20克 大蔥 15克 姜 15克 香油 3克 味精 2克 植物油 20克 各適量製作方法1.鵝肝洗淨，剔除筋和膽汁汙染部分，入沸水鍋焯水，除去血汙和異味。2.紅辣椒洗淨切片，炒鍋加少量清水...
香煎鵝肝怎麼做，法式香煎鵝肝自己在家怎麼做的？
1,如果你能找到進口鵝肝就用進口的,沒有就選用國產的,切鵝肝2個小塊.2,把鵝肝用麵粉薄薄的粘一層 3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續煎,火候不要太大.4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鐘 5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上...
鵝肝醬怎麼吃自製鵝肝醬的方法，鵝肝醬的製作方法 鵝肝醬怎麼做好吃
用料主料 鮮貝6粒 鵝肝醬適量 輔料蘆筍 6支洋蔥 100克 紅蘿蔔30克 調料食鹽 適量白糖 少許太白粉 適量鵝肝醬煎鮮貝的做法 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥 姜 鹽 酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。3.取出鵝肝醬，略煎，置...
俄羅斯鵝肝罐頭怎麼吃，俄羅斯鵝肝醬 罐頭 怎麼吃？
如果是鵝肝醬，就用抹麵包片夾上生菜吃，整個鵝肝的話就切片煎熟了，成金黃色，很誘人的一道菜。麵包片加入烤箱烤30秒拿出，先抹上黃油，再抹一層鵝肝醬 不要太厚，多了會腥 再撒上少許鹽和黑胡椒粉，味道好極了。鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略...