1樓：du知道君
1,如果你能找到進口鵝肝就用進口的,沒有就選用國產的,切鵝肝2個小塊. 2,把鵝肝用麵粉薄薄的粘一層 3,鍋中放入15克黃油,把鵝肝放入煎,只需要煎成金黃色在翻另一面繼續煎,火候不要太大. 4,把蘋果去皮,切成月牙形狀的片,別太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分鐘 5,把蘋果片擺好,把鵝肝放上去,淋上紅酒汁,就可以了.
紅酒汁做法: 1,在鍋中加入少量的油.加入30克洋蔥碎,鈔香 2,鈔香了洋蔥碎後,加入70克紅酒,國產的紅酒就可以了,只要鈔到沒有紅酒的酸味了,就可以了,這個你可以聞出來的 3,沒有酸味了,加入燒汁80克個人看,如果你需要的多,就多放點水和黃汁粉,燒汁是西餐中所有主菜的基礎汁,作起來很麻煩,不過我們可以用黃汁粉,這個就是燒汁中提煉出來的(很簡單,就是在鍋中加入一些水,加入一些黃汁粉進去調勻就可以了) 4,在汁中加少許鹽,個人味道覺得合適了,就行了 烘烤鵝肝 原料：
90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。 製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上麵粉後抖去餘粉。
將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鐘），直至金黃色並發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。 佐酒1.
domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多種香濃的幹果味，爽口。 佐酒2.
chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香氣豐富帶有一點辣味，口感醇厚，酒香持久。 佐酒3.
champagnemailly白葡萄酒。 它具有水果味和香噴噴的烘烤味，香氣濃。 法式煎鵝肝 鵝肝在法文中為foie gras，而煎煮則是saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有「foie gras saute」，那便是法式煎鵝肝了。
煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。 適合人群：
老幼皆宜 主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：
胡蘿蔔片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。
家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。 營養分析：它含有豐富的維生素d，吃起來口感很鬆軟、細膩，營養豐富。
如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。 製作過程： 1.
首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。
0.8厘公尺左右鵝肝片要煎5分鐘左右。 3.
把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。
外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
2樓：苑芹媯瑞靈
前言這個鵝肝是我家有生日或節日不外出吃飯時的保留菜式。雖說不健康，但這種美味想拒絕還真難。所以偶爾為之。
外面吃可是貴得很。在家一人一塊再煎塊羊扒或牛扒。配點水果蔬菜。
就可以燭光晚餐了。有一陣因為老大很忙。我配好菜了都給人叫出去吃飯。
我就把醃好的鵝肝留著。只蒸了個肉和炒個青菜。小的一上桌就說：
你用點心做菜好不好（跟我訓他學習乙個口氣。汗！）我說怎麼不用心了。
他指著那蒸肉：就這樣的菜你也做得出來。我暈啊。
第二老大又給叫出去吃飯。我就把鵝肝煎了。因為沒人開紅酒就沒煮紅酒蘋果。
端上餐檯那小的馬上叫：怎麼沒有蘋果啊。我說**規定鵝肝要配蘋果？
他說那不是很膩。伸手從果籃裡拿出乙個蘋果：你快去煮。
我說沒紅酒，不煮了。他就說那就吃生的。你去切吧。
我徹底的暈倒。
材料主料：鵝肝；
輔料：鹽、麵粉、紅酒、蘋果、糖、葡萄汁、檸檬汁香煎鵝肝
1鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2再取出撲上麵粉。
3平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。
也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。
不要切太厚。
4如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。
煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。
沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
法式香煎鵝肝自己在家怎麼做的？
3樓：
將冷凍的鵝肝解凍切成1cm厚的片，然後在鵝肝上面均勻的撒上鹽，黑胡椒粉，去腥醃製十分鐘，然後用平底鍋熱油煎炸即可
4樓：一勺love醬
將鵝肝切成一公釐厚的薄片，表面撒上一點鹽和黑胡椒粉，塗抹均勻，然後醃10分鐘左右。在鵝肝表面拍上一點澱粉，鍋中放入黃油，小火慢煎。注意鵝肝不能煎太久，否則煎久了容易變老。
法式紅酒煎鵝肝怎麼做
5樓：
需要提前準備的材料有：鵝肝4片、麵包片4片、紅酒200克、蘋果1個、苦菊1撮、橄欖油1勺、黑胡椒顆粒少許、鹽少許、士多啤梨醬1勺、無花果（幹）6顆、蜂蜜1勺。
1、蘋果去皮切1cm的厚片，切去果核，無花果幹洗淨泡軟，提前1小時用紅酒煮10分鐘，蓋上鍋蓋浸泡。
2、麵包片放入烤箱，170度烤至焦黃，大約需要5分鐘。
3、準備醬汁：鍋裡放入1勺橄欖油，燒熱後加入一勺士多啤梨醬。
4、加入兩大勺紅酒，1勺蜂蜜，撒入少許鹽和胡椒碎。
5、小火熬至濃稠即可關火備用。
6、鵝肝用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘後，雙面粘少許麵粉。
7、鍋中放少許橄欖油，燒熱後放入鵝肝煎至雙面金黃。
8、把事先準備好的麵包片、紅酒蘋果片、無花果、苦菊擺盤，澆上做好的士多啤梨醬汁。
6樓：匿名使用者
食材明細
鵝肝4片
藍莓醬一勺
紅酒四勺
胡椒粉適量
黑胡椒適量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工藝廿分鐘耗時
普通難度
法式紅酒鵝肝的做法步驟
1、鵝肝切片，大約8公釐厚
2、用紅酒和黑胡椒，鹽醃製一下
3、醃製大概10分鐘，兩面沾上澱粉
4、平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了5、另起鍋，放少許油，放一勺藍莓醬
6、放紅酒
7、放一勺蜂蜜
8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠
9、澆到鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，裡面香軟，好吃極了，配上自己釀製的紅酒，感覺好極了，今年的紅酒顏色很漂亮呢
小竅門醃製鵝肝的時候不要過鹹，如果淡了可以在醬汁裡放鹽
煎鵝肝怎麼做?
7樓：呼和浩特歐公尺奇
好的材料不需要太複雜的做法，你把鵝肝切好後用牛奶泡一晚上，然後吸乾水分用鹽胡椒粉醃製入味，排麵粉煎熟，然後搭配一些新鮮蔬菜一起淋樹莓醬食用。
8樓：匿名使用者
主料鵝肝2塊
輔料彩椒2塊
口蘑2個
蘋果1個
菠蘿1個
鹽適量胡椒粉適量
黑胡椒碎適量
白蘭地適量
麵粉適量
法式煎鵝肝的做法步驟
鵝肝切片用鹽，胡椒粉，黑胡椒碎醃製
然後配菜彩椒，口蘑過水，水中加入鹽，油，
菠蘿切片煎製，蘋果去皮去芯切厚片，用白蘭地醃製，然後煎製配菜彩椒，口蘑，過完水，炒配菜，加入鹽，胡椒粉，黑胡椒碎，調味鵝肝裹麵粉，把表面多餘的麵粉弄下去，然後少油，小火煎製，勤翻面，不要出現糊的顏色
小竅門鵝肝易碎，要輕拿輕放，鵝肝會在40度到50度容易融化，碎掉，不要長時間把鵝肝放到手上，盤飾自己創意就好
香煎法國鵝肝有幾種做法？
9樓：
最地道的煎吃方法是什麼都不放，少油鵝肝放上去，小火煎7成熟，少放鹽，不要翻動。
裝碟上桌就可以了。想要是什麼味道可以調醬，番茄醬什麼的可以按自己的口味。
個人建議要是不怕血腥味重的話，就什麼醬都不用，原味最好。
如果以上兩種都接受不了，那就下面的做法：
1. 將鵝肝切1裡公尺厚的片，馬上鹽味，上幹生粉，待用，平底鍋燒熱，先將麵包用鍋幹煎，煎幹點，取出放在盤內，繼續，煎鵝肝煎時要把裡面的油用毛巾或別的吸收走，制熟兩面金黃即可，裝盤，放上苦菊，淋汁即可享用
10樓：匿名使用者
·配 料:
香煎鵝肝配煮梨、糖蜜
·特 色：鵝肝不僅口感好，營養價值也極高，和香梨，糖蜜的搭配更是為這道菜增色不少。
·操 作:
用熱鍋把鵝肝兩面煎成黃色，香梨，糖蜜，熱底。
11樓：匿名使用者
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶肴蹄」在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」
12樓：匿名使用者
材料法國鵝肝醬3 片、鮮干貝6 粒、蘆筍6 支、洋蔥100 克、紅蘿蔔30克、洋蔥20克
作法1.鮮貝略泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面變黃，上盤。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。
3.取出鵝肝醬略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。
法式煎鵝肝怎麼做，法式香煎鵝肝自己在家怎麼做的？
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