1樓：
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶肴蹄」在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」
補充：柳橙法國鵝肝醬
原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
step:
新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙乙個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
2樓：這個冬天比較暖
原料：鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
做法：1.沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。
2.將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。
3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。
3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。
鵝肝怎麼吃，鵝肝怎麼吃最好
麻辣鵝肝主料 鵝肝 500克配料 紅辣椒 100克調料 辣椒 紅 尖 幹 10克 花椒 5克 鹽 15克 料酒 20克 大蔥 15克 姜 15克 香油 3克 味精 2克 植物油 20克 各適量製作方法1.鵝肝洗淨，剔除筋和膽汁汙染部分，入沸水鍋焯水，除去血汙和異味。2.紅辣椒洗淨切片，炒鍋加少量清水...
鵝肝醬怎麼吃自製鵝肝醬的方法，鵝肝醬的製作方法 鵝肝醬怎麼做好吃
用料主料 鮮貝6粒 鵝肝醬適量 輔料蘆筍 6支洋蔥 100克 紅蘿蔔30克 調料食鹽 適量白糖 少許太白粉 適量鵝肝醬煎鮮貝的做法 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥 姜 鹽 酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。3.取出鵝肝醬，略煎，置...
法式鵝肝怎麼吃，法式鵝肝怎麼做？
主料鵝肝100g 輔料紅酒10ml 鹽2mg 黑胡椒粉0.5mg 黃油50mg 蒜蓉5mg 蟹籽1mg 步驟1 鵝肝切兩片，放入紅酒 鹽 黑胡椒粉，醃製半小時。2 不粘鍋，放入黃油融化。3 再放鵝肝，中火翻面煎3分鐘。4 蒜切成蓉，黃油煎香，放上鵝肝。然後再放些蟹籽，增加色彩。5 最後，蒜蓉汁畫盤，...
鵝肥肝怎麼生產，鵝肥肝的做法 教你怎麼做鵝肥肝
鵝肥肝是指對達到一定日齡 生長發育良好的肉用仔鵝，通過短期內人工強制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5 6倍的特大脂肪肝。鵝肥肝的生產加工主要包括 1 填飼肥肝預飼期 要求鵝體質健壯，生活力強，無傷殘。預飼期一般2 3周，日糧中玉公尺佔60 另加豆餅 花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步...
俄羅斯鵝肝罐頭怎麼吃，俄羅斯鵝肝醬 罐頭 怎麼吃？
如果是鵝肝醬，就用抹麵包片夾上生菜吃，整個鵝肝的話就切片煎熟了，成金黃色，很誘人的一道菜。麵包片加入烤箱烤30秒拿出，先抹上黃油，再抹一層鵝肝醬 不要太厚，多了會腥 再撒上少許鹽和黑胡椒粉，味道好極了。鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略...