1樓：北海數碼站
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？
1、一斤麵粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的麵糰，麵糰一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓麵糰更加勁道。揉好的麵糰蓋上乙隻碗或者保鮮膜醒發15分鐘。
2、大蔥和生薑切碎，加入80克清水浸泡出蔥薑水，也可以用溫水泡。吃蔥薑的可以直接切碎蔥薑加到餡兒裡面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥薑水裡再加入一些花椒。
3、將80克蔥薑水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時針攪打。
4、建議直接下手，用手順時針攪拌，相信我，會事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蠔油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7、我準備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉公尺豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉公尺用的新鮮的水果玉公尺粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉公尺油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉公尺粒混合，加入2克鹽拌勻。
10、醒發好的麵糰搓長，麵糰比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些幹麵粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取乙個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵片。
13、將餃子皮用左手的四隻手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現將餃子皮對折，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒法示範。
16、兩隻手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時，用勺子順時針在鍋中劃圈，讓水流轉起來，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續煮。總共加兩次涼水就可以了。
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來，就熟了。
2樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
3樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
4樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
5樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
怎樣和餃子餡？
6樓：
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝乙個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋裡放點鹽，麵勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。
實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡裡加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。
它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、醣類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。
《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
7樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
8樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
9樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
10樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
餃子餡怎麼做？步驟是什麼？
11樓：田夏萇胭
1、白菜餡不難做，關鍵肉要有肥有瘦，最好是五花肉，都是瘦肉就沒有味了。還不可以太少，最好一半肉一半菜。
肉最好是手工剁的，實在懶了就用絞肉機但不要打太久。否則就把肉打爛了。
2、白菜剁的時候加一點鹽，垛碎了用紗布將水擠出，否則作成的餡太稀不好包。
3、餡裡加點蔥末薑末提味。
4、肉和白菜餡剁好了，和在一起使勁攪（不要亂攪，朝乙個方向），同時放鹽、味精或雞精。不夠鹹的餡是不香的（用舌頭添一下試味）。還要放一些芝麻油（香油），如果願意，放乙隻雞蛋也是提味的好辦法，同時餡還不容易散。
12樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
怎樣和餃子餡好吃
13樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
14樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
15樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
16樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
17樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
怎樣和餃子餡，怎樣和素餡餃子餡好吃
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。肉餡可以根據口味自由搭配哦 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣和素餡餃子餡好吃 素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香...
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