1樓：匿名使用者
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
具體做法步驟如下：
把五花肉剁成肉泥，然後依次加入蔥，薑末，生抽，料酒，蠔油，鹽，朝著乙個方向，攪拌至肉餡上勁。包豬肉餡餃子一定要自己剁餡，用絞肉餡包的餃子是沒有靈魂的！自己剁的肉餡包餃子吃特別的香。
包白菜餃子時，有人先焯水，有人直接包，都不對！教你最正確做法！
接下來把大白菜放在菜板上剁碎，大白菜剁碎以後不要直接調餡包，也不要焯水！焯水會造成白菜營養的流失 ，吃著也不鮮，正確做法是把剁好的白菜放到乙個乾淨的紗布上，然後包起來，用力擰幾圈，剁碎的大白菜會出水，輕輕一擰就會擰出小半碗水，如果直接調餡包，菜餡出水多，後期煮餃子時容易破皮，那樣餃子的鮮，鹹味就都跑到了餃子湯裡，餃子吃著也就沒有味道了！但是，也不要擰得太乾，白菜擠太乾的話，餡就不鮮了，一定要掌握好度！
剁白菜的時候記得只要白菜頭，白菜梆就不要用了，因為白菜幫含水量大，剁好後一擠，就啥也沒有了。白菜梆可以留著做醋熘白菜，或者是白菜燉豆腐。
餃子皮涼水和面，並且麵糰要軟點，麵糰醒發好以後，再把剁好的大白菜和五花肉餡放到一起，加入鹽和食用油攪拌均勻，不要提前調餡，如果餡調的太早，大白菜內的水分會被鹽醃製出來，菜餡就出水啦！
鍋內加水燒開，水開後下入餃子，蓋著鍋蓋煮開後，加半碗涼水煮開，煮開後再加點水，點兩次涼水，煮3個開以後，餃子皮鼓起餃子就煮熟啦，撈出裝盤，即可上桌享用！
2樓：有故事的老師
回答你好，準備食材，豬肉500克，大白菜1小顆，鹽適量，生薑少許，紅薯澱粉1大勺，生抽2大勺，蠔油1大勺，香油1勺，花生油1勺，十三香1小勺，雞精少許，中筋粉400克，鹽4克，水200克左右。
5，撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠乾水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。
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白菜餃子餡怎麼和
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
大白菜和豬肉包餃子怎麼做餡
4樓：紅
大白菜豬肉餃子餡的做法：
1.大白菜清洗乾淨控水後剁碎，撒上食鹽攪拌均勻，醃製片刻出水後，攥幹水分備用。
2.豬肉剁成肉餡放在盆裡，加少量冷水，順時針攪打上勁，再加冷水順時針攪打上勁，把攥幹水分的白菜放進來，加上生抽、食鹽、老抽、十三香、蠔油、薑末蔥末，澆上熱油激發香味，順時針攪拌均勻，大白菜豬肉餃子餡就做好了。
3.再就是包成餃子，煮熟、開吃啦。
5樓：力新之
【豬肉鮮蝦小白菜水餃】
1、豬肉切成小丁兒，放入適量的薑末，放入少許胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、新鮮的海蝦去殼去蝦線，然後切成丁備用。
3、韭菜切成小丁兒備用。香菇切成大塊放入鍋中焯一下水，攥幹水分後切成丁兒備用。小白菜洗淨後焯一下水，攥幹水分，切成丁兒備用。
4、將小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，蝦丁，醃好的豬肉丁全部放在一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩大勺花生油，放入一茶匙香油，順乙個方向攪拌均勻。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
大白菜餡餃子怎麼做
7樓：你看看這個啊明
做白菜餡餃子，不能焯水也不能直接包，學會正確做法，味道太香了
說到餃子，可能大多數南方人無感，但是對於我們北方人而言，是任何一種食物都無法替代的。逢年過節，北方人的餐桌上一定要有一盤餃子，全家人一塊吃，代表著團團圓圓，有著非常好的寓意。
尤其是過年的時候，北方大多數家庭都會買麵、買肉、買菜，自己來包餃子。別管包什麼餡料，都讓人喜愛不已。
秋冬季節，又到了吃白菜的時候了，每家每戶都得備上幾棵，甚至有的人家一次性要買一麻袋呢。白菜比較好儲存，吃一整個秋冬季節都不會壞，用來做餃子更是美味。不過包白菜餃子有乙個缺點，就是白菜水分比較大，包的時候容易出水，導致餃子的口感變差。
做白菜餡餃子，有的人喜歡先焯水，有的人喜歡直接包，其實都不對。這樣做出來的餃子，要不就是沒有鮮味，要不就是容易出水。今天我來分享一種正確做法，做出來的白菜餃子鮮嫩爽口不出水，實在是太香了。
做白菜餡餃子，不能焯水也不能直接包，學會正確做法，味道太香了。
【白菜豬肉餃子】
材料：豬肉、白菜、蔥薑、鹽、白糖、生抽、料酒、香油、麵粉
1、麵粉中加上適量的清水將其攪拌均勻，然後揉成麵糰放在一旁醒發一段時間備用。
2、準備一些白菜，將其洗乾淨之後切成碎末，接下來我們需要往裡面加上適量的鹽，抓勻之後醃製一段時間，將其醃出水。
3、再來準備豬肉，豬肉清洗乾淨以後放到絞肉機內絞成肉餡，取出來之後往裡面加上鹽、白糖、生抽和料酒，繼續攪拌均勻。
4、這個時候白菜差不多也醃出水了，我們再用手將其攥幹，提前放上一點香油攪拌一下，接下來和豬肉混合在一起就行了。加上一點薑末和香油攪拌好，這樣肉餡就做成了。
5、麵糰差不多也醒發好了，揉搓一下，按照自己的方法將其擀成餃子皮就行。往餃子皮中加上白菜豬肉餡料，全部包起來即可。
6、鍋中放涼水燒開，燒開後倒入餃子開始煮。倒兩次冷水，煮開鍋3次，餃子就煮熟了，把它撈出來就行了。
烹飪小知識：
做白菜餡餃子的時候，白菜一定要用鹽醃製一下，殺殺水份。然後再放上少許食用油拌勻，這樣包的時候就不會再出水了
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【食材準備】
麵粉，酵母粉，白糖，南瓜。
【烹飪步驟】
①首先要把南瓜蒸熟，蒸的時候要注意把南瓜瓤全部去掉，蒸熟了再去皮也可以。
②蒸熟的南瓜把它搗成碎泥，等冷涼一些以後，裡面加入一勺白糖和5克酵母粉，再加入300克麵粉揉成乙個光滑的麵糰。
③蓋上蓋子放在乙個溫暖的地方，讓麵糰醒發至原來的兩倍大，現在天特別冷，如果想要先發快速的話，建議燒一鍋熱水，把它放在熱水鍋裡去發酵。
④醒發好了的麵糰就取出來揉一下，排空裡面的氣體，再切出大小均勻的劑子，每乙個小劑子都單獨的揉一下，揉光滑以後做成乙個圓形的饅頭胚。
⑤繼續蓋上保鮮膜，讓它醒發至原來的兩倍大，醒好了的饅頭生胚會比原來輕了很多，用手掂量一下能明顯感覺出來，另外體積也會變為原來的兩倍大。
⑥醒好就可以上鍋蒸了，鍋裡加入清水，直接放入饅頭，涼水下鍋以後開大火，先把鍋裡的水燒開，沸騰了以後再轉中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋了。
【烹飪小提示】
1、在南瓜泥和麵粉混合的時候一定要等南瓜冷涼了才可以放入，不然的話很燙，就會把酵母燙死，使它失去活性，太熱了與麵粉混合也會導致麵粉發粘不好吃。
2、南瓜水分是很大的，千萬不要放多了，否則就要多放很多麵粉，這樣酵母粉的比例就少了，所以要加量就要所有食材按比例加才行。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
白菜餡餃子如何調餡
10樓：竹林聽雨
主料：豬肉餡一斤半
輔料：白菜半個、大蔥兩根、姜一塊、雞蛋乙個
調料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蠔油三勺、生抽兩勺、味精半勺、鹽適量
第一步 豬肉剁碎，加入乙個雞蛋可以讓餡料更緊實，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺專門做餃子的調料粉），半勺味精，三勺蠔油，兩勺生抽，適量的鹽。
第二步 用筷子順著乙個方向攪動肉餡，大概要攪動5分鐘左右，直到肉餡變得比較黏，有勁道為止。
第三步 白菜切成細細的碎末，越細越好，放在大盆中，撒上三勺鹽攪拌均勻後，醃製10分鐘。
第四步 醃製過的白菜表面已經出水，放在紗布中用力的捏，直到捏不出水為止。
第五步 兩根大蔥，薑末和捏過水的白菜一同再用刀細細的剁一遍，讓食材完全融合。
第六步 將剁好的白菜餡和準備好的豬肉餡放在乙個盆中，用筷子慢慢的攪拌，直到餡料變得粘稠，食材分散均勻，這餡料就做好了。
11樓：逍遙姣姣
白菜餡的餃子要調餡料的話，要把白菜稍微殺一下水。加入剁好的肉末。以及蔥薑水。再加上食用油，食鹽。雞精，蠔油，生抽。攪拌即可。
怎樣做白菜餃子餡好吃
12樓：匿名使用者
食材：豬肉末200克克、胡蘿蔔100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、、油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克
1、白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
2、胡蘿蔔也用料理機打碎。
3、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
4、在肉餡裡加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著乙個方向攪打一會，給肉餡上勁。
5、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。
豬肉白菜餃子餡的做法，怎樣調豬肉大白菜餃子餡
鹽 克 雞蛋 個 醬油 勺 料酒 勺 白菜 片 豬肉 克 姜 片 蔥 根 麻油 勺 豬肉白菜餃子餡的做法 1 豬肉剁成肉餡，2 白菜洗乾淨，剁成白菜餡。3 豬肉剁碎，白菜剁碎，放少許鹽出水，蔥薑剁碎4 豬肉，白菜，蔥薑，放在一起，攪拌，加十三香，醬油，料酒，胡椒粉，雞蛋，耗油，香油，鹽，各適量 5 ...
大白菜肉水餃怎麼調餡，大白菜肉餡餃子的餡怎麼調
豬肉白菜水餃做法 水餃不管在南方還是北方，都成為了人們喜愛的麵食，豬肉白菜餡水餃是很家常的一種水餃。水餃好吃關鍵在兩點，水餃皮和水餃餡。包水餃的面要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。豬肉白菜餡做法有講究，肉餡可以買現成的絞肉餡，不過如果有時間還是自己剁肉餡更好吃。白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這...
豬肉白菜的餃子餡怎麼調，豬肉白菜餃子餡怎麼調
豬肉，白菜餃子餡，放入少許的鹽，醬油，蠔油進行攪拌，使用固定的小勺子開始的時候適量放入，然後不停的進行攪拌入味。回答1 食材 豬肉 白菜 蔥 姜 雞蛋 調料 花椒粉 食鹽 耗油 生抽 五香粉 香油 料酒 雞精 2 把洗乾淨的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽...
白菜香菇餃子餡的做法大全，香菇白菜餃子餡做法大全
1 白菜半棵，香菇六朵，紅蘿蔔乙個，生薑一塊，花生油兩匙，花椒7到8粒以上，老油2滴，白糖一大匙，鹽少許，蘑菇少許，五香粉少許。2 先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 3 再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋 內放花生油兩湯...
豬肉白菜餡餃子做法，白菜豬肉餃子餡的做法配料
相信很多人在平時都有吃過白菜豬肉餡的水餃，這是非常常見的一道餡料，要比起三鮮更加常見，主要選擇的是大白菜，還有豬肉餡，豬肉最好選擇五花肉裡面加一些油，這樣會讓餃子餡流油，口感更加豐富一些，因為太瘦的豬肉會吃起來很柴，而且口感上也不是很好。大白菜豬肉水餃 材料麵粉，豬肉餡，大白菜，鹽，料酒，醬油，胡椒...