蛋糕如何製作，蛋糕怎樣製作？

1樓：

如何製作夏洛特蛋糕？

2樓：靜兒愛吃

#電飯煲蛋糕想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！

3樓：南運旺茂春

紅茶奶油蛋糕

材料:杏仁糖30g、奶油100g、糖粉20g、熱水40g、紅茶葉15g、水20g、蛋黃60g、紅茶濃縮液30g、蛋白90g、砂糖20g、薄力粉100g、b.p.

5g、紅茶粉10g。

做法：1.杏仁糖打軟

2.忌廉加糖粉打發到乳白色加杏仁糖打發

3.熱水沖泡紅茶葉

4.水加蛋黃分3~5次加入3.混合拌勻,再加入2.拌勻5.蛋白打發分3次加入砂糖打到7分發《蛋白能成角狀立起》加入粉類輕拌勻

6.取出4.約1/4拌入3.拌勻,全部加入拌勻7.160ºc/160ºc

烤約30~40分鐘

做法(2)

糖和杏仁糖全部改成糖粉~水改成紅茶液~你試看看~1.奶油打發到乳白色加糖粉打發~

2.全蛋分3~5次加入2.

3.加入粉類輕拌勻加紅茶液

4.取出3.約1/4拌入2.拌勻,全部加入拌勻6.160ºc/160ºc

烤約30~40分鐘

＠_＠～！～！～！試試吧

4樓：瞿寄雲陶盼

把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。

2、牛奶

7湯勺。（偶沒有牛奶,用的是椰奶，）幾滴色拉油打勻

3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋麵粉，偶用的中筋麵粉）

4、攪勻。（有的說可以劃圈攪，有的說不行，會出筋。以防萬一，

5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。

（2－5形成a、蛋黃糊

，先放一邊）

6、蛋清要放到乾淨無水、無油（很重要哦，不然打不發呀）的盆內。先用打蛋器.打倆下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽（有助於打發），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。

看起來和外面賣的蛋糕上的忌廉差不多。（中間不要放置很長時間，連續打）

（6形成

b、蛋白糊）

7、把a、蛋黃糊和b、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛公尺飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。

8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來後，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。

5樓：閩如蓉枝優

電飯堡做巧克力蛋糕

食材：130克低筋麵粉、30克可可粉、4個雞蛋、110克白砂糖、45毫公升色拉油、適量葡萄乾

做法1)色拉油、切碎的葡萄乾。

2)雞蛋磕入乾淨無油盆裡，放到熱水盤中加熱到40c°左右。

3)放入沙糖，用電動打蛋器快速攪打6分鐘，打到體積膨大到5倍。

4)低粉和可可粉過篩。

5)倒入篩好的粉。

6)快速翻拌均勻。

7)倒入色拉油拌勻。

8)倒入電飯鍋中，撒上葡萄乾。通上電源，按一下煮飯鍵。

9)15分鐘後葡萄乾下沉的樣子。

10)40分鐘後跳閘。燜5分鐘出鍋。

11)取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。切塊裝盤

蜂蜜小蛋糕

材料泡打粉0.25小匙，蜂蜜30克，沙拉油20克，全蛋2個，細砂糖20克，低筋麵粉50克

做法1.沙拉油與蜂蜜放在同一容器中，隔水加熱的方式攪拌均勻；

2.全蛋加細砂糖用電動打蛋器由慢到快攪打，至顏色變淺。

3.快速攪打至顏色變乳白色，撈起後滴落的蛋黃糊呈線條狀，不會立即消失，最後再慢速攪打1分鐘。

4.篩入粉類，接著倒入1，拌勻所有材料至無顆粒的面糊狀。

5.倒入紙杯中約8分滿，放在室溫下靜置5分鐘。

6.180度，中層，20分鐘左右。

美式香蕉蛋糕

材料低筋麵粉：150克，黃油50克，砂糖150克，香蕉3根（大），核桃50克，雞蛋1只，香草汁3克，蘇打粉3克，鹽2克

做法將黃油入微波爐30秒融化。香蕉去皮搗爛，加入黃油。

分別加入糖、雞蛋、香草汁、蘇打粉、鹽，拌勻。再加入三大勺的白砂糖。

篩入麵粉慢慢翻動攪拌。最後拌入核桃仁。入刷油的小模具，入烤箱180度約30－40分鐘。

微波爐蛋糕

材料雞蛋3個，麵粉60克，糖60克，牛奶10克，泡打粉4克，色拉油10克，白醋2-3滴

做法1.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；

2.麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；

3.蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立；

4.將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順乙個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆；

5.取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。

6樓：向玉花湛春

電飯鍋做蛋糕

鑑於很多朋友問我怎樣用電飯鍋做蛋糕，所以和大家分享啦~~甜點會讓人快樂，希望大家可以享受製作美食的過程~~準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油

注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。

按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離

三根筷子準備打蛋清

打兩下就這樣了

為了突出甜，放一點點鹽

一勺糖繼續打繼續打繼續打

有點稠時再放一勺糖，繼續打

大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃裡放兩勺糖

3勺冒尖的麵粉

6勺牛奶

攪拌好倒入一半忌廉狀的蛋清

注意：上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘

然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦

開蓋咯鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來

7樓：答聽芹虢凱

首先要有打雞蛋,再加麵粉,攪拌,放進烤箱就可以了

也可以加點可可粉~

8樓：柔秀曼候頎

蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。

（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱「sp」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。

9樓：候遠由雁

獲得材料後，進入製作蛋糕頁面，利用合成魔法製作蛋糕，當合成魔法使用完後也可以通過金豆製作更多的蛋糕，10金豆可以製作1個蛋糕。

蛋糕怎樣製作？

10樓：營豐熙瑞童

工具：電飯鍋乙個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在乙個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用乙個**子倒扣在電飯鍋上，乙個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦

材料：麵粉

80g，泡打粉

5g，雞蛋

2只，牛奶

80ml

，白糖80g，油少許

（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）

步驟：1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……

，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。

這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。完全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。

4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了。

11樓：羽晨

攪拌麵粉和雞蛋時要用冷水

12樓：我是維尼

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四個泡打粉四分之一匙

萊姆汁少許

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉

2.拌入萊姆汁及柳橙汁

3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘

奶油蛋糕- -

材料:淡忌廉（whipping cream) 100ml

即溶咖啡一包

cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關係）

砂糖 80g

雞蛋 2個

玉公尺澱粉 1湯匙

巧克力 50g（可用巧克力醬代替）

1、忌廉芝士在室溫中放軟，然後加50g糖攪拌至呈cream狀

大約這樣就可以了

2、打入蛋黃，拌勻

3、加玉公尺澱粉拌勻，最好先過篩

4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打發

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去

7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面橫著畫上巧克力醬

10、用牙籤快速劃幾道形成花紋即可

最後，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完後放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用

上海奶油蛋糕

原料配方蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤

忌廉膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克

製作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。

2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。

3.制忌廉膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。

4.製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。

5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入忌廉膏，表面也刮上一層較厚的忌廉膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字樣、圖案：可用乾淨牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的忌廉膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出忌廉膏繪以各種花紋或字樣。

注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；

2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。

派生花色品種加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

怎樣鑑別奶油的質量

（1）形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的忌廉質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

（2）色澤：優質的忌廉透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。

（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

（4）優質忌廉用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。

（5）奶油必須儲存於冷藏裝置中，適宜溫度為－5－5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏裝置的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。

（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。

（7）看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下儲存6個月以內其風味不會改變

作法：1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。

2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。

3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用

家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主，其整形製作簡單，口味多元化，只要把麵糰包入不同的餡料即可。這次介紹的忌廉布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！

材料：6個量

麵包配方：高筋麵粉180克、溫水80ml、乾酵母1又1/4小匙、麵包改良劑1/4小匙（無可省）

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙

奶油布丁餡：

材料：牛奶1杯、玉公尺粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）

做法：所有材料放入鍋裡拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可

烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分鐘

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