怎樣做平江香乾，正宗的平江香乾辣椒油怎麼做啊怎麼做

1樓：凹凸小田螺

主料：香乾250g，芹菜50g，鮮香菇3朵，紅椒30g。

輔料：蒜子適量，鹽3g，辣椒醬1勺，生抽3ml，白糖適量，姜4片，蔥適量，料酒適量。

步驟1.首先將芹菜切粒、紅椒切粒、香菇去蒂切粒、香乾切丁、蒜子切末、蔥白切蔥花、薑切末。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入香菇，煮兩分鐘，再倒入香乾，煮一分鐘，撈出瀝乾水分。

3.鍋中倒入油，下入姜、蔥、蒜子煸香，隨後加入適量辣椒醬翻炒調味，加入香乾、香菇翻炒片刻。

4.再淋入適量料酒、生抽調味，加半勺鹽、少許白糖，翻炒至香味溢位後，加入芹菜、紅椒，均勻翻炒，即可出鍋裝盤。

2樓：匿名使用者

原料：豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、薑蔥、乾辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。

滷製做法：

將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、薑蔥、乾辣椒等用上好上湯一起調入滷湯，把豆腐乾放進去、滷製入味（小火煮30分鐘左右），關火等湯涼後把干子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做滷菜才用這方法，它會使滷菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的滷菜。

3樓：匿名使用者

平江香乾，出豆腐皮加鹽，用柴火烘乾，辣椒用適合溫度的油泡成辣椒油，加入蒜末，芝麻，八角粉，孜然粉，桂皮粉，花椒粉，谷氨酸鈉，氯化鈉，醬油攪拌就可以了

正宗的平江香乾辣椒油怎麼做啊怎麼做

4樓：劉小臉兒

乾辣椒怎麼做辣椒油

用乾辣椒沫做辣椒油時候，切記：千萬不要用剛燒開的油直接淋到辣椒沫裡面，那樣辣椒油很容易苦，容易變糊掉了。1 準備乾辣椒沫芝麻少許鹽放到一起攪拌2 把油燒開，放置半分鐘到一分鐘3 把燒開後的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。

具體：1) 將乾紅辣椒剪成小圈備用。

2) 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。

33) 在奈高溫容器中放入辣椒麵，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個順序：先放辣椒麵，再放糖，再放芝麻，最後鋪一層鹽）。

44) 將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱（有白煙公升起即可），離火，5秒鐘後將油倒入辣椒麵裡，然後用筷子拌勻即可。

55) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡儲存。

注意事項

**辣椒麵的品質決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒麵，四川的也很好。

**如果有條件的話，在買辣椒麵的地方，最好選擇乾燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒麵，這樣的話，味道會很香。

**如果不想炒香乾辣椒圈，也可以買些粗的辣椒麵混合到細辣椒麵裡，味道會更好。

**辣椒麵裡別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，很香的。

**炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒麵上，更有味道。

**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。

**如果是滾熱的油直接倒入辣椒麵裡，辣椒麵會被燙焦，味道就不好了。油燒好後，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒麵，而又不會讓它變焦。