1樓：
酵母放多了或者是發酵過度了。
麵包發酸的原因有以下幾點：
1、酵母用量不夠或過量。
2、攪拌力度不足或過度。
3、麵糰溫度太低或太高且發酵過久。
4、麵粉的筋度不夠。
5、油、糖和鹽的用量太多、比例不對。
6、最後發酵的時間不足。
7、麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：
1、酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大。
2、攪拌麵糰時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可。
3、麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
6、麵包最後醒髮要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小。
擴充套件資料：
麵包機做出鬆軟麵包的技巧。
工具/材料
高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽、黃油
第一步：將高筋麵粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽放入麵包機中，點和麵功能，麵包機就會自動
和面。第二步：和好面後不要著急將麵糰取出，讓其在麵包機裡發酵3個小時左右。
第三步：發酵好後放入黃油，再點選和面功能，這次和麵3分鐘即可，不要和太長的時間。
第四步：接著點選烘烤鍵，麵包就自動進行烘烤了，烘烤結束，乙個香氣撲鼻的麵包就出爐了。
2樓：手機使用者
酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克酵母6克
水190克
雞蛋乙個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵糰時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒髮要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱濕度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度公升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱濕度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對濕度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
3樓：匿名使用者
是不是家裡的溫度太高了。。。
麵糰已經發酵過度了。。。
麵包機就是省事，，，，但是夏天沒有手揉的好 用麵包機和面，然後放到不鏽鋼盆裡蓋上保鮮膜，再把不鏽鋼盆放到裝有40度左右的溫水中發酵30-40分鐘左右。 如果天氣超過二十八度的話建議把水和麵包桶放冷藏冰一下應該會改善。 把牛奶、奶油、鹽先放到麵包桶裡然後進冷藏，等十點多睡覺時拿出來再加蜂蜜、麵粉和乾酵母，然後預約隔天早上六點半就可以了。
可能麵包機並不適合做麵包，尤其是發酵環節溫度太高，現在麵包機我只用來和麵用
4樓：覃奧韋向
剛出爐時聞起來有輕微的酒味和酸味，基本是正常的。
麵粉的選擇沒什麼問題。
為什麼我用麵包機做出來的麵包發酵的不大，而且味道有些酸呢？
5樓：搞笑人家
我也覺得開蓋子基本不會有很大的影響。酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克酵母6克
水190克
雞蛋乙個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵糰時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒髮要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱濕度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度公升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱濕度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對濕度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
6樓：胖強
使用酵母粉這個稱呼，避免誤會。
開蓋子基本不會有很大的影響。酵母的原因可能比較大。一般用量應該在1.5%到2% 左右。如果你做700克的麵包，至少要用6克酵母。幾乎是小袋酵母的半包了。
建議你使用電子秤來稱量原料，杯子、勺子不是很準。麵包機自帶的配方也比較一般。
這個配方可以參考（700克，淺色，甜麵包程式）高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克酵母6克
水190克
雞蛋乙個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
7樓：
發酵加酵母溫水發酵，就不要放蘇打了量很難控制的，不然會很酸！12個小時後用嘴嚐嚐，酸的話加點鹼水！
8樓：告訴我→為什麼
我家的也是aca、、我媽是高手。。
凱強。你買的酵母是1塊2的還是1塊3的。。
大潤發買的？
為什麼剛做出的麵包會發酸？
9樓：小小小點不
麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因：
原料含糖量，麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上公升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。
雜菌汙染，酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是乙個雜菌代謝產酸的過程。
油脂酸敗，使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。
酵母用量，發酵時間，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
擴充套件資料
包美味，想起來都讒，可是正**的mm卻對它望眼欲穿，告訴大家如何巧吃麵包，從而達到**效果。
吃法一：不要在吐司上塗太多的果醬
首先就是注意與麵包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口麵包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時候要特別注意，如果不需要劇烈活動的話，一定選熱量低些的配合食用。
吃法二：要注意三明治中所包的材料
夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，而乙個硬麵包圈的熱量與乙份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想**的朋友還是少嘗試的好。麵包中還是主推全麥麵包，因為它其中含有鐵、維生素b、維生素e、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌症的風險。如果非常喜歡甜味麵包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。
吃法三：多喝濃肉菜湯
使用多種低熱量蔬菜製成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少麵包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質。
吃法四：將吐司烤得酥脆
與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數自然增加。因為咀嚼而刺激飽腹中樞神經，吃少量即可獲得飽腹感。剛出爐的麵包不宜馬上吃，因為此時麵包還在發酵，馬上吃容易得胃病，麵包出爐後應至少放上兩個鐘頭才吃比較安全。
吃法五：吃含有食物纖維的麵包
腸胃不好的人不宜吃過多的麵包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麵包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
麵包機怎麼做麵包，用全自動麵包機怎麼做麵包？
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